Pečena patka u sosu od pomorandže

Jedno od najpoznatijih jela francuske kuhinje.

Sastojci

patka (1,5-2 kg)
kašika soli
50 ml vruće vode
topla voda za podlivanje
Premazivanje:
80 g meda
3 kašike sirćeta
3 kašike ulja

Nadev:

pomorandža
2 struka praziluka
Kroketi od pirinča:
150 g pirinča dugog zrna
1-2 kašike prezli + prezle za valjanje
100 g kačkavalja u kockicama (najbolje edamer)
2 kašike seckanog peršuna
1/2 kašicice đumbira
jaje
60 g rendanog parmezana
2 kašičice soli
5 dl vode
ulje

Sos:

1/2 kašičice đumbira
2-3 kašike belog vina
0,5-1 dl vode
1-2 kašičice gustina
so, biber

Priprema

1. Patku dobro posolite spolja i iznutra. Pomešajte med, sirće i kašiku ulja, i time premažite patku sa svih strana.
2. U patku stavite pola pomorandže, očišćen praziluk (samo beli deo).
3. Stavite patku u podmazan pleh, podlijte vrućom vodom i pecite na 190 stepeni. Tokom pečenja je premazujte preostalom mešavinom meda, sirćeta i ulja i dodajte toplu vodu po potrebi.
4. Posle sat vremena pored patke stavite drugu polovinu pomorandže isečenu na kolutove i nastavite da pečete još oko sat vremena (dok meso ne omekša).
5. Za to vreme pripremite prilog, odnosno krokete od pirinča. Pirinač stavite u slanu kipuću vodu i kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Sklonite s vatre i malo prohladite. Dodajte narendan sir, razmućeno jaje, đumbir, peršun i prezle, i sve dobro izmešajte. Rukom oblikujte male kuglice, a u sredinu svake stavite kockicu sira. Kuglice od pirinča uvaljajte u prezle i pržite u dubokom ulju dok ne postanu svetložute.
6. Pečenu patku izvadite iz pleha, a suvišnu masnoću ocedite. Saft procedite i izlijte u manju posudu. Dodajte đumbir, biber, vino i razmućen gustin s vodom. Zajedno kuvajte 1-2 minuta, stalno mešajuci. Po potrebi, sos još malo posolite.
7. Pečenu patku isecite i poslužite uz sos i krokete od pirinča.

Napomena: Sos ce biti još ukusniji ako mu dodate malo rendane kore pomorandže.

Izvor: Stvar rukusa

Možda će vas interesovati i...