Trikovi profesionalnih kuvara: Kako da prepoznate da li je meso dovoljno pečeno

Postoji nekoliko načina da utvrdite kada je vaše meso gotovo. Takođe, svako ima drugačiji ukus i koliko dugo meso treba da bude na tiganju često je individualno.

Evo nekoliko trikova kako da utvrdite stepen termičke obrade vašeg mesa, kao i koliko vremena treba da pečete meso kako biste ga pripremili baš po vašem ukusu.

Presecite meso

Idealan način da proverite da li je meso pečeno jeste da ga presečete po sredini. Obratite pažnju na teksturu i boju mesa. Ako se sredina odreska znatno razlikuje od sloja blizu korice, meso nije dovoljno termički obrađeno.

Pritisak

Ovaj test odnosi se na ribu. Da biste utvrdili da li je riba dobro ispržena, pritisnite je prstom na sredini. Ako je riba dobro pečena, kada pritisnete parče, ono će se rasparčati na bele “pahuljice”.

Skupljanje

Ovaj test primenjujte kada pripremate rebra. Gotova su onda kada vidite da se meso malo povuklo i ostavilo kosti polu-otkrivene.

Cepanje

Ovo takođe važi za rebra. Kada je meso omekšalo toliko da možete prstima razdvjiti rebra, termički su dobro obrađena.

Bockanje

Jedan od najboljih načina da proverite da li je meso pečeno jeste da ga ubodete kažiprstom. Ovo važi za relativno tanke parčiće mesa.

Evo i kako da pritiskom odredite kako je pečeno vaše meso:

Slabo pečeno meso ispuštaće zvuk sličan mljackanju kada ga pritisnete.
Srednje slabo pečeno će se savijati na najmanji pritisak.
Srednje pečeno meso će se lagano izvijati na slab i pritisak srednje jačine.
Dobro pečeno parče će i na najmanji pritisak pokazati otpor svojom čvrstom strukturom.
Svi imamo različit ukus, pa isto važi i kada je reč o mesu: neko voli prepečeno, neko srednje pečeno… Evo koliko dugo biste trebali da pečete ili pržite biftek, da biste ga napravili baš po svom ukusu.

Srednje slabo pečeni biftek: 2,5 minuta sa obe strane.
Srednje pečen biftek: 3,5 minuta sa obe strane.
Dobro pečen biftek: 4,5 minuta sa obe strane.

Izvor: stvarukusa.rs