Kako spremiti domaći puter

Sofi Haris, profesionalni kuvar, otkrila je za "Express" kako je sama počela da sprema puter jer su cene hrane jako poskupele.

Puter je neizostavan u većini frižidera, ali sa aktuelnom krizom troškova života počela sam da tražim načine da smanjim troškove hrane a pravi puter postaje sve skuplji.

Potrebna je samo slatka pavlaka i malo morske soli, ako želite slani puter, i to je sve. Dakle, samo jedan ili dva sastojka, a rezultat je mnogo zdraviji od kupovnog putera.

Uzela sam svoj mikser sa posudom, sipala pavlaku i počela da pravim domaći puter. Ovo možete uraditi i ručnim mikserom ili čak u posebnoj posudi za mućenje putera, ali ne preporučujem da to radite običnom žicom, jer će trajati predugo.

Sipala sam 300 ml pavlake u mikser, stavila nastavak za mućenje i uključila srednju brzinu. Posle nekoliko minuta formiraju se mekani vrhovi, a zatim i čvrsti vrhovi. Iako deluje da je tada vreme da prestanete, treba nastaviti mućenje dok se masa ne počne odvajati tada se formira čvrsti deo (puter) i tečni deo (mućenica).

Miksanje

Ovaj proces je trajao oko sedam minuta, a kada se na dnu posude pojavila tečnost, isključila sam mikser.

Zatim sam procedila mućenicu u bokal koristim je za palačinke, ali može poslužiti i kao preliv za piletinu. Potrebno je dobro pritisnuti puter kako bi se uklonila sva suvišna tečnost. Ovo je važno jer uklanjanjem mućenice puter duže traje u frižideru, pošto se upravo zbog nje brzo kvari.

Zatim sam u veću posudu sipala hladnu vodu i nekoliko kockica leda. Ovaj korak nije obavezan, ali po mom iskustvu daje najbolje rezultate. Sada sledi „ispiranje“ putera kako bi se uklonila preostala mućenica ponavljajte to sve dok voda ne postane potpuno čista, što znači da ćete je morati promeniti nekoliko puta.

Sada možete dodati začine po želji. Ja volim jednostavnu varijantu sa krupnom morskom solju, ali beli luk ili paprika takođe daju fantastičan ukus.

Gusta smesa

Nakon što sam posula nekoliko pahuljica soli po puteru, brzo sam ga promešala drvenom kašikom, umotala u papir za pečenje, i gotov je!

Ovaj puter je ispao neverovatno ukusan, gotovo da se ne razlikuje od kupovnog. Zapravo, domaća verzija ima svežiji ukus, a dodatni plus je to što tačno znam šta sadrži.

Izvor: Express

Jeftiniji komadi crvenog mesa su obično veoma žilavi i potrebno ih je pripremiti sa puno ljubavi da biste ih pretvorili u nežan zalogaj...

Ove kuhinjske trikove koriste veliki kuvari kako bi omekšali meso i učinili ga ukusnim.

Marinirajte meso

Ako želite da mesu date dodatnu dubinu ukusa, marinirajte ga nekoliko sati ili preko noći. Ne samo da ćete poboljšati ukus mesa, već ćete ga i omekšati. Da bi meso omekšali marinadom, važno je da sadrži izvor kiseline kao što je sirće, sok od citrusa ili jogurt, ali i dosta soli, prenosi Punkufer.

Meso omekšajte čekićem

Imate li čekić za meso u svojoj kuhinji? Ne samo da će vam pomoći da spljoštite komad mesa i na taj način olakšate ravnomerno kuvanje, već ćete i omekšati žilav komad u procesu mlevenja.

Pravilno isecite meso

Mesari dobro znaju da mekoća, izgled i ukus pečenog mesa zavisi i od načina na koji ga isečemo pre nego što ga stavimo na tiganj. Pažljivo pregledajte sirovi komad mesa i otkrijte u kom pravcu se kreću mišićna vlakna u njemu. Isecite nožem vertikalno po vlaknima. Tako ćete ih skratiti i meso će postati lakše za žvakanje.

Meso kuvajte dugo na niskoj temperaturi

Ako želite da napravite ukusan gulaš od žilavih komada goveđeg buta, važno je da meso kuvate na niskoj temperaturi – satima. Gulaš se tradicionalno kuva dva do tri sata na niskoj temperaturi, a pri tome se kolagen u mišićnom tkivu mesa rastvara, čineći čvrste komade mekim kao puter.

Špageti bolonjeze su jedno od najpoznatijih jela koja se često spremaju kod kuće, ali ponekad mogu ispasti pomalo bezukusni. Da biste im dali bogatiji ukus, dovoljno je da dodate jedan jednostavan i jeftin sastojak i jelo će odmah izgledati luksuznije.

Kada se dobro pripremi, bolonjeze sos je savršen i za goste i za porodični ručak tokom radne nedelje. Portal BBC Good Food podelio je nekoliko saveta kako da ovo jelo podignete na viši nivo i mnogo je lakše nego što mislite.

„Svakome je potrebna jednostavna verzija bolonjeze sosa koja će uvek biti ukusna, bez obzira na to koliko je recept osnovan“, navodi BBC Good Food.

„Tajna je u dubini ukusa, kuvajte sos polako i dugo dok ne postane gust i bogat.“

Ovaj recept je osmišljen tako da bude pristupačan, ali ako želite da mu date notu luksuza, dodajte pasatu.

Zašto dodati pasatu

Pasata je pravo blago italijanske kuhinje. Pomaže da se produbi ukus i stvara glatku, punu osnovu za sos. Za razliku od paradajza iz konzerve ili kuvanog paradajza, pasata ima svežiji i prirodniji ukus koji će obogatiti vaš bolonjeze.

Ovaj glatki paradajz-pire odlična je osnova ne samo za sosove, već i za supe, variva i druga jela zato je dobro uvek je imati pri ruci.

Još nekoliko trikova za bolonjeze

BBC Good Food i italijanski kuvari preporučuju da tokom kuvanja dodate malo crnog vina, koje daje dubinu ukusa, i da preko gotovog jela pospete hrskavi pangrattato (mrvice od hleba propržene na maslinovom ulju).

Bolonjeze možete lako prilagoditi svom ukusu poslužite ga uz topli beli luk hleb ili dodajte malo ljutih začina u sos ako volite pikantnija jela. Tradicionalni recept za bolonjeze naglašava ravnotežu između mlevenog mesa, povrća i paradajz sosa.

Kako navodi portal Dishdashboard, „pasata, kao pire od oceđenog paradajza, daje glatku i živopisnu osnovu za sos, omogućavajući da ostali sastojci dođu do izražaja“.

Podela brašna na meko i oštro možda nam je i najpoznatija od svih. Ta mala podela govori nam o tome na koji se način brašno samlelo u proizvodnji i ključna je kako bi nam recepti dobro ispali.

Oštro brašno koristimo u situacijama kad ne želimo da ono jako brzo upije vlagu, pa je odličan izbor kad želimo posuti radnu površinu pre nego što razvaljamo testo. Kod oštrog brašna čestice su veće, dok su kod glatkog sitne, a upravo ta tekstura pravi razliku.

U nastavku možete proveriti u kojim se receptima koristi glatko, a u kojima oštro brašno, piše Zadovoljna.hr.

Glatko brašno koristimo za:

• mekani biskvit
• buhtle
• krofne
• testeninu
• pite savijače
• mafine
• hleb
• peciva
• kolače od dizanog testa

Oštro brašno koristimo za:

• posipanje radne površine
• zgušnjavanje jela
• prhko testo
• keks
• kuvano testo
• pohovanje

Za sve te recepte jasno je koje se brašno koristi, ali raspravu izaziva pitanje:

Koje brašno ide u palačinke?

Postoje ljudi koji pripremaju i u jednoj i u drugoj opciji, ali isprobajte recept za palačinke mekane kao duša, u koje ide pola oštrog, a pola glatkog brašna.

Sastojci:

• 3 jaja
• 2 velike kašike šećera
• 250 g brašna (pola glatkog i pola oštrog)
• 350 ml mleka
• 1 dl mineralne vode
• malo soli
• 2 kašičice ulja
• pola kašičice ruma

Priprema palačinki:

Penasto umutite cela jaja, izmešajte dok ne dobijete gustu homogenu smesu, ulijte ulje pa mleko i izmešajte. Onda uz neprestano mešanje žicom za mućenje sipajte brašno dok ne potrošite zadatu mericu, dodajte prstohvat soli i malo ruma tek toliko da smesa dobije aromu, a još važnije da sprečite upijanje ulja.

Ako vam se smjesa čini gusta, razredite je mineralnom vodom.

Mirisni pečeni kesteni ponovo su stigli na naše trpeze! Kako sezona ovog jesenjeg ploda polako dostiže vrhunac, pripremili smo jednostavan vodič koji će vam pomoći da ih savršeno ispečete u sopstvenoj rerni.

Ako, baš kao i mi, volite pečeno kestenje, biće vam drago da čujete da je postupak zaista jednostavan i da ne zahteva nikakve posebne kulinarske veštine. Sve što vam je potrebno jesu kvalitetni plodovi, nož, pleh za pečenje i rerna, piše Miss7.

Kako odabrati kestene?

Pre svega, važno je odabrati najbolje plodove. Prilikom kupovine obratite pažnju na izgled ljuske. Kesteni treba da budu glatki i tvrdi, sjajne smeđe boje. Birajte kestene koji su teški i nemaju prazan prostor između ljuske i mesa. Stoga su najbolji oni veći i mesnatiji. Izbegavajte naborane kestene i one sa rupama – to je znak da su u njih ušli crvi. Takođe, izbegavajte kestene koji su upakovani u zatvorene plastične kese. Kesteni koji su hermetički zatvoreni mogu brzo postati buđavi, pa je uvek dobra ideja tražiti one koji se prodaju u mrežastim ili papirnim kesama ili barem u plastičnim kesama sa otvorima za ventilaciju.

Kako čuvati kestene?

Obavezno skuvajte kestene ubrzo nakon kupovine jer se brzo kvare. Kuvane kestene je najbolje jesti odmah, ali ako je potrebno, možete ih čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do sledećeg dana. Zatim ih zagrejte u loncu postavljenom na srednje laganu vatru i dodajte malo putera u šerpu kako se ne bi previše osušili. Imajte na umu da kuvane i oljuštene kestene možete i zamrznuti.

Kako pripremiti kestene za pečenje?

Dobra priprema je ključ uspeha. Pre svega, potrebno je da operete kestene. Kada su kesteni čisti, osušite ih i stavite na dasku za sečenje. Potrebno je da napravite rez na ljusci svakog kestena jer to omogućava izlazak pare tokom kuvanja ili pečenja. Veoma oštrim nožem ili čak skalpelom napravite rez dubine 3 mm na donjoj, debljoj strani kestena. Može biti u obliku krsta ili veći, polukružni. Ako želite da što više pojednostavite pripremu, možete napraviti i jednu dugačku liniju duž celog kestena nazubljenim nožem za hleb.

Ukoliko se pitate da li je ovaj korak obavezan? Baš kao i kod pečenog krompira, ako ne napravite rupu za izlazak pare, kesten će eksplodirati. Pored toga, pravljenje dovoljno velikog reza olakšava ljuštenje kestena.

Kako ispeći kesten u rerni?

Pečenje kestena u rerni je prilično jednostavno:

Kada su kesteni pripremljeni, stavite ih na pleh, poprskajte vodom i pecite oko 20 minuta na 200 °C.

Gotovi su kada se otvore i neodoljiv miris jeseni počne da se širi kuhinjom.

Većim kestenima će biti potrebno 20-25 minuta da se ispeku, a manjim samo 10 do 15 minuta.

Ako primetite da su kesteni još uvek nedovoljno pečeni nakon što ih izvadite iz rerne, slobodno ih vratite u rernu na još nekoliko minuta, samo pazite da ih ne prepečete.

Ako su kesteni potpuno pocrneli, najverovatnije ste ih prepekli. Najbolje bi bilo da zavirite u rernu svakih nekoliko minuta i proverite njihovo stanje. Na kraju, oljuštite kestene dok su još topli i uživajte!

Da li treba da napomenemo da je u mirisnom pečenom kestenju najbolje uživati u dobrom društvu uz omiljenu knjigu ili film? Prijatno!

Marinada za meso je onaj poseban sastojak svakog recepta koji meso čini mekanim, sočnim i punim ukusa, pa je njena priprema jedan od najvažnijih koraka prilikom spremanja nekog mesnog specijaliteta. 

Kada je u pitanju marinada za meso, većina gurmana ima svoj tajni provereni recept, koga se uvek drži. No, dobar savet ili kulinarski trik uvek dobro dođe, a poznato je da je tajna često upravo u marinadi.

Kako gotovo sve cake već znamo, red je bio da svoju tajnu otkrije i šef Mario Mihelj, koji je u Školi kuvanja odreske pripremao u marinadi koja govori sto jezika. Na odrezak više nikad nećete isto gledati ako se potrudite i iskopirate ovu marinadu, preporučuje Punkufer.info.

Marinada za meso – recept

Meso možete marinirati mokro ili suvo. Ako se odlučite za suvo mariniranje, odnosno dry rub, znači da ćete mešavinu suvih začina utrljati na meso. Za mokro mariniranje potrebno je pripremiti marinadu.

Za brutalno dobru biće vam potrebno: maslinovo ulje, soja sos, limun, senf i majčina dušica. Sve dobro izblendajte ili pomešajte, pa sipajte u kesu za pečenje u koju ste stavili odreske.

Trik s kesom za pečenje je odličan, jer vam je onda potrebno manje sastojaka, odnosno marinade, a u kesi će se svi ukusi bolje sjediniti. Meso u takvoj marinadi možete držati do dva dana u frižideru bez problema, ali ne zaboravite da ga izvadite na sobnu temperaturu barem sat vremena pre pečenja.

Uživajte u svom sočnom i ukusno pripremljenom mesu u marinadi! Prijatno!

Verovali ili ne, ovaj jednostavan dodatak pretvara skroman doručak u pravo malo gastronomsko iskustvo.

Da bi vam kajgana bila ukusnija i kremastija, umesto ulja ili maslaca, na zagrejan tiganj treba dodati kašiku pavlake. Pustite da se otopi, a zatim na nju razbijte jaja i ispecite ih kao i obično.

Ovaj jednostavan trik će belancetu dati neverovatnu mekoću, a jajima bogatiji ukus.

Zašto baš pavlaka?

Možda zvuči neobično, ali pavlaka je ključ za savršenu teksturu. Za razliku od ulja koje prži jaja na visokoj temperaturi i ponekad ih čini žilavim, pavlaka sadrži masnoću i vlagu koje „nežnije“ termički obrađuju jaja.

Rezultat su belanca koja su izuzetno mekana i sočna, a žumanca ostaju kremasta. Pored toga, pavlaka daje jajima blago bogat koji se savršeno slaže sa njihovom prirodnom aromom.

Postupak pripreme korak po korak Priprema je zaista jednostavna i ne zahteva nikakve posebne veštine. Potrebno je da pratite nekoliko lakih koraka:

– Zagrejte tiganj na srednjoj temperaturi. Važno je da tiganj ne bude previše vruć.

– Dodajte punu kašiku kisele pavlake i pustite da se otopi i lagano zacvrči.

– Kada se pavlaka otopila, pažljivo razbijte jaja direktno na nju.

– Posolite i pobiberite po ukusu i pecite jaja onoliko dugo koliko volite – bilo da želite rovita ili tvrđe pečena žumanca.

Primetićete da se jaja peku ravnomerno, a pavlaka stvara divan, kremasti „sos“ oko njih, sprečavajući da zagore ili da se zalepe za tiganj.

Dodatni saveti za savršen ukus Iako su jaja spremljena na pavlaci sama po sebi ukusna, uvek ima prostora za male dodatke. Slobodno se poigrajte začinima. Pored soli i bibera, možete dodati malo tucane ljute paprike za pikantnost ili posuti svežim začinskim biljem poput vlašca ili peršuna pre služenja.

Na samom kraju pečenja, možete dodati i malo rendanog sira po želji, koji će se otopiti i dodatno obogatiti jelo. Isprobajte ovaj trik već sledećeg jutra i uverite se sami zašto su mnogi koji su ga već probali oduševljeni.

Uvek je korisno znati određene kuhinjske trikove koji će nam pomoći u kuvanju. Evo jednog trika za laku pripremu pirinča.

Naime, prilikom kuvanja često postaje lepljiv i previše mek, zbog čega ne može da zadrži teksturu. Za savršeno pripremljen pirinač, odnos vode i pirinča treba da bude tri prema jedan, što podrazumeva da na jednu šolju pirinča treba da sipate tri šolje vode.

Takođe, veoma efikasan trik podelila je kuvarica, poznatija na Instagramu pod imenom Naš dan svaki dan, koja je s godinama stekla veliko kulinarsko iskustvo.

Ona je otkrila koji sastojak je neophodan kako bi pirinač bio savršeno skuvan, koje god jelo da pravite.

- Ukoliko prilikom kuvanja pirinča dodate nekoliko kapi limunovog soka, pirinač se neće lepiti i biće rastresit’ - kaže ona.

Stoga, ako vam pirinač do sada nikako nije uspevao ili ako ste početnik u kuvanju, sledeći put iskoristite ovaj trik i budite sigurni da će dobro ispasti.

Ovi starinski saveti će vam svakako pomoći u kuhinji i oko pripremanja jela. Veliki izbor posuđa potražite u našim maloprodajnim objektima ili poručite online.

1. Ako želite da vam ne iskipi ono što kuvate u šerpi, poput povrća, paste ili bilo šta drugo, poprečno preko šerpe stavite varjaču.

2. Pripremili ste sos, ali je ispao suviše redak i ne znate šta da radite da bi bio gust? Pomešajte 2 kašike mleka i kašičicu margarina i to dodajte u sos.

3. Ako želite da vam nakon kuvanja karfiol zadrži snežno belu boju, dok se kuva u vodu dodajte prstohvat soli i malo mleka.

4. Niko ne voli neprijatan miris belog luka ili ribe na rukama nakon čišćenja, a s obzirom da metal uklanja mirise sa kože, uzmite nerđajuću kašiku stavite je pod mlaz vode i kašikom kao da je sapun protrljajte preko ruke.

5. Vodu u kojoj ste kuvali testeninu ili krompir nikada ne bacajte. Sačekajte da se skroz ohladi i sipajte je biljkama i tako ih nahranite materijama koje su ostale u toj vodi. Vaše biljke će vam biti zahvalne i uzvratiti lepotom.

6. Pripremili ste supu ili čorbu, ali ste je presolili. Ne brinite, postoji rešenje i za to. Oljuštite krompir i dodajte ga u supu. On će upiti višak soli i problem je rešen.

7. Svež krompir tokom vremena i čuvanja proklija. To ćete sprečiti ako u kutiju, kesu, posudu ili džak gde čuvate krompir ubacite i jednu jabuku koja će održavati red. Nakon par dana pogledajte u kakvom je stanju jabuka i zamenite je novom.

8. Ako želite da vam belo meso nakon pečenja, dinstanja i spremanja ostane belo i sočno, pre pripreme ga istrljajte limunovim sokom.

9. Stari hleb ne bacajte. Sa malo vode ovlažite koru starom hlebu i stavite ga u rernu na 10 minuta sa podešenom srednjom temperaturom. Osvojiće vas na prvi zalogaj.

10. Ako spremate u isto vreme i spanać i pirinač, dobićete ukusniji i za nekoliko vitamina bogatiji obrok, ako prvo skuvate spanać, a nakon toga u toj vodi i pirinač.

11. Nikada se neće osećati neprijatni mirisi u frižideru ako u maloj šoljici stavite malo sirćeta sa listovima nane.

12. Kuhinjske krpe biće bele kao sneg, ako ih preko noći ostavite da prenoće u vodi sa 2 velike kašike sode bikarbone. Sutradan ih normalno operite u veš mašini.

13. Meso je ukusnije i lepše, ako ga pre pečenja, pohovanja ili prženja potopite u mleko sat vremena.

14. Nemorate da kupujete skupocene pilinge za telo, već ga možete i sami napraviti u kuhinji. U soc koji vam je ostao nakon popijene kafe, dodajte par kapi maslinovog ulja, prstohvat cimeta, kašičicu meda i kašičicu palente (kukuruznog griza). Vaša koža biće preporođena i kao nova.

15. Masku za ruke možete napraviti i sami u kuhinji. Napravite pire od krompira i svežeg i toplog ga na rukama držite nekoliko minuta. Isperite prvo toplom, a zatim hladnom vodom i na kraju namažite sokom od limuna. Imaćete bele i mekane ruke.

Šargarepa je jedna od najkonzumiranijih povrća ne samo kod nas, nego uopšte. Bilo da je sveža, kuvana ili kao dodatak jelu, korisno je jesti jer ona sa sobom nosi i određene blagodeti.

Ipak, skladištenje šargarepe vam možda ne deluje teško i komplikovano, ali trebalo bi da znate caku kako da vam ona ostane što duže sveža i da ne postane mekana. Savet je pre svega da je ne držite u fioci frižidera, jer to nije dobro mesto za nju. Upravo ono će joj ubrzati njeno "propadanje" i uvenuće.

Možda niste znali, ali šargarepa je osetljiva na namirnice koje proizvode etilen, a između ostalog to su crni luk, pečurke, paradajz i praziluk, te je najbolje da je ne držite pokraj ovih vrsta povrća ukoliko želite da vam one ostanu sveže.

Pravilna upotreba soli može potpuno promeniti ukus jela – ključ je u načinu i vremenu upotrebe.

So je sastojak koji ljudi često koriste bez razmišljanja, a samo mali prstohvat je dovoljan da potpuno promeni ukus jela. Međutim, mnogi se pitaju ne samo koliko soli dodati, već i kada je najbolje vreme za to, prenosi Net.hr.

Većina ljudi dodaje so tek pred kraj kuvanja, ali stručnjaci i istraživanja upozoravaju da je to pogrešno jer jelo ne dobija svoj pravi i puni ukus, piše "Tailgater Magazine".

So se najbolje apsorbuje u hranu kada se doda na početku kuvanja, jer toplota pomaže da dublje prodre u hranu.

Tokom procesa, so izvlači vlagu iz hrane, rastvara se u njoj, a zatim je preraspodeljuje unutar sastojaka, dajući jelu sočniju, bogatiju teksturu.

Nasuprot tome, ako se so doda pred kraj kuvanja, ona ostaje na površini, pa se prvo oseća slanost, a ne puni, izraženi ukus samih sastojaka. Zato je pravo vreme za soljenje ključno za postizanje najboljeg ukusa jela.

Saveti kuvara za soljenje hrane

Profesionalni kuvari ne dodaju svu so odjednom, već je dodaju postepeno, nekoliko puta tokom kuvanja. Na ovaj način, polako grade ukus, dajući jelu šansu da se svi sastojci bolje spoje i razviju bogatiji, složeniji ukus.

U supama, čorbama i sosovima, soljenje na početku omogućava da se ukusi ravnomerno prožmu i razviju u celinu.

Na primer, soljenje luka tokom dinstanja ističe njegovu prirodnu slatkoću i ubrzava Majlardovu reakciju, odnosno proces karamelizacije.

Postoji jedno važno pravilo prilikom pripreme mesa. Soljenje bifteka ili piletine najmanje 30 minuta pre pečenja, a za veće komade preko noći, omogućava soli da razgradi mišićna vlakna, čineći meso mekšim.

Istovremeno, so pomaže u stvaranju hrskave i zlatno-smeđe kore.

Takođe, voda koja se koristi za kuvanje testenine mora biti obilno posoljena jer testenina upija vodu i so tokom kuvanja, što značajno utiče na konačni ukus jela.

Kada treba izbegavati rano soljenje?

Kao i kod svakog pravila, postoje izuzeci. Najpoznatiji primer je prženje u dubokom ulju. So je higroskopna, što znači da privlači vodu. Ako posolite hranu pre prženja, so će privući vlagu na površinu, što će sprečiti stvaranje hrskave kore.

Zbog toga, prženu hranu uvek posolite odmah nakon što je izvadite iz ulja. Oprez je potreban i sa nekim povrćem, kao što su pečurke ili patlidžan - prerano soljenje može dovesti do toga da ispusti previše vode i postane kašasto umesto da lepo porumeni.

Probajte hranu dok se kuva, postepeno dodajući so i prateći kako se ukusi razvijaju. To je tajna koja razlikuje dobro jelo od nezaboravnog.

Kiseli kupus je jedan od onih tradicionalnih jela koji nas greju u hladnim mesecima i donose niz zdravstvenih koristi. Osim što je bogat važnim vitaminima i mineralima koji jačaju naš imuni sistem, kiseli kupus može lako da se kombinuje sa raznim jelima. Ako ga pravite kod kuće, postoji tajni sastojak koji može da učini čudesnu transformaciju – ubrzava kiseljenje, sprečava kvarenje i istovremeno poboljšava ukus. Evo šta vam je potrebno.

Kiseli kupus se smatra pravom superhranom, jer je bogat mnogim vitaminima i mineralima koji podržavaju zdravlje i imunitet. Pored vitamina C, kiseli kupus je i prirodni izvor vitamina A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E. Minerali u kiselom kupusu su kalcijum, fosfor, kalijum, magnezijum i gvožđe.

Ako kiselite kupus kod kuće, nekoliko jednostavnih trikova može pomoći da se poboljša njegov kvalitet. Jedan od najefikasnijih sastojaka koji možete dodati kupusu je ren.

Dodavanjem rena ćete ubrzava se kiseljenje kupusa, a istovremeno sprečiti kvarenje i poboljšati ukus gotovog proizvoda. Naime, ren deluje kao prirodni konzervans zbog svojih antibakterijskih svojstava, što doprinosi boljoj trajnosti kiselog kupusa.

Možete dodati i druge sastojke za bolji izgled i ekstra bogat ukus. Šaka kukuruza će kiselom kupusu dati atraktivnu zlatnožutu boju koja je estetski prijatna i održava svež izgled. Ljubitelji pikantnog ukusa mogu u kupus umešati feferone, koji će dodati prijatan pikantni dodir. Lovorov list je još jedan koristan sastojak, koji svojim blagim aromatičnim mirisom zaokružuje ukus kiselog kupusa.

Umesto jaja, dodajte ovaj sastojak i biće sočnije i mekše nego ikad.

Ako volite pohovano belo meso, ali vam često ispadne suvo – ovaj trik će vam promeniti kulinarski život.

Pohovano belo meso, bez obzira da li su šnicle ili štapići, verovatno su jedno od najomiljenijih jela, koje možete da napravite kod kuće.

Ukoliko ne želite da pogrešite sa pohom i želite da bude savršen, jedan tajni sastojak će vam pomoći da ne omanete.

U pitanju je majonez, koji možete i sami napraviti po receptu za domaći majonez.

Upotrebite sve sastojke kao i inače, samo umesto jaja iskoristite ovaj namaz.

Neko voli ljut, neko blag, neko sa patlidžanom, ali svakako gurmani ne mogu da odole ajvaru.

Međutim, prilikom pripreme, mnoge domaćice prave određene greške kojima kvare njegov ukus.

Pogrešna matematika

Za dobar ajvar, ali i ostalu zimnicu, ključne su dobre namirnice, ali i prava razmera. Kad je reč o povrću, ako ga ne pravite samo od paprika, trebalo bi na tri kilograma paprike da ide kilogram patlidžana.

Birate mršave paprike

Kada kupujete paprike zamolite prodavca da vam preseče papriku kako biste bili sigurni u debljinu ovog povrća jer upravo od toga zavisi kvalitet.
Poželjno bi bilo i da je probate. Dobra paprika je zrela i debela.

Ne pečete paprike nego kuvate

Najukusniji ajvar ima finu aromu koju ne možete da dobiti kuvanjem paprika. Najbolji izbor je pečenje na roštilju, a preporučuje se onaj na prirodno drvo ili ugalj.

Prekratko pečete

Papriku i patlidžane treba dobro oprati i staviti na roštilj uz povremeno okretanje. Kad kožica počne da se odvaja, tada je paprika pečena. Nije dovoljno da samo potamni, ali vodite računa i da povrće ne zagori.

Nedovoljno cedite paprike

Oguljene paprike stavite u cedilo da se cede preko noći, najmanje 12 sati.

Takođe, i patlidžan se guli i cedi. Ajvar će imati bolji ukus, a vreme kuvanja ćete smanjiti upola.

Nestrpljivo mešate

Za kremasti ajvar koji će se savršeno mazati na hleb bitno je strpljivo mešanje.

Ostavljate semenke

Mnoge domaćice u ajvar dodaju feferone, ali ako ne volite ljuto, dobro ih očistite od semenki. Takođe, od semenki treba očistiti i patlidžane i paprike.

Previše soli

So se dodaje postepeno, a pre svakog probanja potrebno je da malo ajvara ohladite na tanjiriću. Ukoliko probate vruć ajvar, nećete osetiti ukus.

Prljavi rubovi

Kako bi vam zimnica trajala duže, obavezno tegle najpre sterilišite. Ali, uz jedan trik nećete brinuti. – pre nego što ih zatvorite poklopcem, obrišite rubove tegle alkoholnim sirćetom.

Tiramisu sa slatkom pavlakom! Recept koji uspeva čak i početnicima (VIDEO)

Čokoladna torta koja se ne peče! Topi se u ustima, morate da je probate (VIDEO)

Ovako se džem neće pokvariti! Samo dodajte jedan sastojak 5 minuta pred kraj kuvanja

Postupno hlađenje

Tegle zatvorite sterilizovanim originalnim poklopcima, te stavite u zagrejanu rernu na 100 Celzijus na sat do sat i po. Isključite rernu i ostavite da se u njoj ohlade. Čuvajte ih na mračnom i hladnom mestu.

Izvor: direktno.rs

SAVRŠENO kremast rižoto nije slučajnost – iza njega stoji precizna tehnika, pažljivo birani sastojci i jedan mali, ali moćan trik koji koriste profesionalni kuvari.

Dok se mnogi kod kuće muče da dobiju onu svilenkastu teksturu kakva se služi u vrhunskim restoranima, majstori kuhinje imaju tajnu: kašika maslaca koja se dodaje na samom kraju kuvanja.

Ovaj jednostavan korak poznat je u gastronomiji pod francuskim terminom mantecare, i podrazumeva energično mešanje hladnog maslaca u gotovo jelo, neposredno pre serviranja.

Maslac se tada polako topi, obavija svako zrno riže i stvara bogatu, sjajnu i kremastu strukturu.

Koju vrstu pirinča koristiti za dobar rižoto?

Naravno, dobar rižoto ne zavisi samo od maslaca. Ključni su i vrsta pirinča (najčešće arborio ili carnaroli), stalno mešanje, kao i dodatak parmezana, ali upravo maslac na kraju čini završni korak koji sve zaokružuje.

Ovo je trik koji nikada ne preskaču ni najiskusniji italijanski kuvari, a rezultat je jelo koje istovremeno odiše elegancijom i toplinom – praznik za nepce.

Znači, sledeći put kada kuvate rižoto, ne zaboravite – jedna kašika hladnog maslaca može napraviti razliku između prosečnog i savršenog tanjira.

Društvene mreže su na meti kritike zbog jako puno razloga, no ponekad nam pruže informacije do kojih bismo teško mogli doći. Recimo po pitanju pripreme uobičajenih jela koje iz dana u dan pravimo na isti način, bez da ikad zastanemo i zapitamo se da li to radimo kako treba.

Zahvaljujući objavama na društvenim mrežama i komentarima koji ih neizbežno prate, nama su se „otvorile oči“ po pitanju jedne naizgled sasvim banalne stvari – začinjavanja salate od kupusa. Čini se da nije nimalo svejedno kojim redosledom dodajemo ulje, sirće i so.

Neki tvrde kako se so dodaje na kraju, no drugi će vam reći da se so dodaje kupusu čim ga iseckate ili narendate. Razlog je u tome što je kupus posut solju dobro ostaviti 15 do 20 minuta na miru pa ga zatim ocediti od tečnosti koju je pustio. Ako vas zanima da li ovo zaista ima smisla, možemo vam reći da smo savet već primenili i da je ovako spremljenu salatu daleko lakše žvakati. Ipak, imajte na umu da će biti nešto manje hrskava nego inače.

Nutritivni sastav kupus salate

Redosled dodavanja sirćeta i ulja ne utiče samo na teksturu i ukus nego i na kvalitet, preciznije – nutritivni sastav salate. Prema savetu koji mnogi citiraju u svojim objavama i komentarima, ako se u salatu od kupusa najpre doda sirće, salata će izgubiti na sadržaju vitamina i minerala. Sirće deluje nagrizajuće i topi neke od hranjivih sastojaka pa ga je stoga bolje dodati tek na kraju, kad je ulje već učinilo svoje.

A što to ulje čini, osim što salatu čini ukusnijom? Dve stvari. Pod jedan, potpomaže apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima, a pod dva, obavija trakice kupusa slojem koji hranjive materije štiti od sirćeta.

Eto, sad je sve jasno: najpre ide so, zatim ulje i tek na kraju sirće. Samo ne zaboravite da sve dobro izmešate, savetuje Slobodna Dalmacija.

Šef Gabrijel Krojtner vodi restoran sa istim imenom (Gabriel Kreuther), ima dve Mišlenove zvezde, tvorac je jednog od najboljih restoranskih iskustava koje Njujork nudi.

Govoreći za CNBC Make It , Krojtner je objašnjavao šta je jedna od najvećih grešaka koje viđa kod ljudi koji su strastveni kuvari kod kuće – opremanje kuhinje kao da vode restoran.

Prema njegovom mišljenju, kupovina iste opreme kakvu koriste šefovi kuhinja sa Mišlenovim zvezdama verovatno vam neće pomoći da kuvate kao oni, a uvešće vas u ogroman trošak.

Iako oprema sličnu onoj koja se koristi u profesionalnim kuhinjama može biti primamljiva, ovaj čuveni šef kaže da ove specijalizovane mašine često ne odgovaraju potrebama domaćeg kulinarstva. Naime, ako ne pripremate obroke u restoranima, ove mašine mogu biti više problem nego pomoć.

„Ako proizvodnja nije dovoljno velika, naći ćete se kako čistite satima jer niste imali dovoljno proizvoda i sve se samo okači sa strane te mašine ili procesora hrane. Zato što recept nije dovoljno velik, osim ako ne kuvate za šest ili osam osoba“, kaže on.

Iznova i iznova, Krojtner vidi kako domaći kuvari troše stotine dolara na vrhunske kuhinjske alate koji daleko premašuju njihove potrebe.

„Ono što često viđam kada kuvam za ljude u privatnim kuhinjama jeste da možete naći razne procesore hrane i mašine, i mnoge od njih se skoro uopšte ne koriste, već postanu komadi nameštaja. Te mašine su zaista ponekad samo taština u kuhinji“, kaže on.

Ako želite da unapredite svoju kuhinju, on preporučuje da počnete sa dobrom drvenom daskom za sečenje i kvalitetnim noževima. Umesto da tražite skupi blok za noževe koji dolazi sa šest noževa, on sugeriše da investirate u „jedan ili dva vrlo dobra noža“.

„Reći ću vam iz iskustva, nakon toliko godina u kuhinji, ljudi obično rade 80% vremena sa istim nožem“, kaže on.

Izaberite nož srednje veličine i manji nož. Ako stvarno želite da se počastite, kaže on, kupite sebi oštrač za oštrenje oštrica.

„Na početku svoje karijere, kada ste kuvar, vaša tendencija je da imate mnogo noževa jer mislite da više noževa znači bolje. A kako napredujete u svojoj karijeri, shvatite, kao i mnogo puta u životu, da je manje uglavnom više.“

Domaća supa je omiljeni obrok mnogih, ali se mnoge domaćice žale da im supa nikada ne bude onako bistra kao kad su je jele kod bake.

Supa je nekada bila uvertira u bogat nedeljni ručak i iako se u različitim krajevima Srbije pripremala i služila na različite načine – sa seckanim povrćem i/ili mesom, sa rezancima ili knedlama, jedno pravilo su sve domaćice poštovale – supa je morala da bude bistra i da na površini sporadično ima „oblačiće“ od masnoće.

Ukoliko pokušavate da spremite supu kao iz bakine kuhinje, a to vam ne polazi za rukom, evo nekoliko trikova koji mogu da vam budu od pomoći prilikom pripreme ovog jela.

Kvalitetni sastojci

Jedan od ključnih faktora za bistru supu su kvalitetni sastojci. Koristite sveže, kvalitetno meso i povrće kako biste dobili pun ukus i bistru teksturu. Takođe, preporučuje se da meso prethodno na kratko skuvate i da dok ono vri na laganoj vatri sa površine lonca ili šerpe kašikom skidate penu.

Povrće poput šargarepe, peršunovog korena, paštrnjaka i celera trebalo bi očistiti ljuštilicom za povrće i kuvati zajedno sa mesom.

Pažljivo ceđenje

Kada skuvate supu, pažljivo je procedite kroz cediljku kako biste uklonili sve čestice koje bi mogle da zamute supu. Ovaj korak je ključan za postizanje bistrog izgleda.

Hlađenje i skidanje masnoće

Ukoliko ne volite masniju supu, kad je procedite ostavite je da se potpuno ohladi. Tada će se masnoća koja pliva po površini supe stegnuti i moći ćete da je lako uklonite kašikom. Ovaj korak će značajno doprineti bistrom izgledu supe. Postoji i jednostavniji način: kockicom leda pažljivo pređite po površini supe i masnoća će se „zalepiti“ za led.

Dodavanje limunovog soka ili kriške limuna supi može pomoći da supa bude bistrija. Naime, limunska kiselina će pomoći da se tečnost za supu očisti i da supa dobije bistar izgled. Vodite računa da ne preterate sa upotrebom limunovog soka, da supa ne bi bila previše kisela.

Sa ovim trikovima, možete postići bistru supu kod kuće kao pravi profesionalac. Sada možete uživati u savršenoj, bistroj supi koja će po ukusu i izgledu biti baš kao da je stigla iz bakine kuhinje.

Izvor: danas.rs

Kako biste postali majstor u kuhinji, kradite trikove od najboljih! Svaki proslavljeni kuvar ili kuvarica, sa svojom emisijom, ima neke male cake koji im pomažu da uvek spreme savršeno jelo. Ovo su neke od njih.

Kulinarska superzvezda Marta Stjuart odlično zna kako da napravi savršen pečeni čizkejk. Da bi konzistencija ostala kremasta i da bi sprečila stvaranje pukotina, Stjuart ga polako kuva u posudi koja je uronjena u vodu, a zatim ga pušta da se ohladi u rerni sa odškrinutim vratima.

Martin porodični recept za makarone s sirom daleko je od dosadnog. U mešavinu dodaje pastu od paradajza, a zatim dozu kajenskog i crnog bibera kako bi mu dala oštrinu. Služi jelo sa pavlakom.

Kad god kuvate sa folijom, uverite se da je sjajna strana gore, savetuje Gordon Remzi. Mat strana bolje izoluje toplotu – dok sjajna strana treba da bude okrenuta ka spolja.

Kad god pravite pire krompir, skuvajte krompir sa kožom i ogulite ga dok je još vruć. Kora štiti krompir, tako da ne upija svu tu vodu.

Još jedno poznato lice u kuvanju, Đada De Lorentis, ekspertkinja je za italijansku kuhinju.

Kada pravi klasične lazanje, ona ih podiže na sledeći nivo dodavanjem sloja seckanog smrznutog spanaća i rikote. Ali prvo istiskuje svu suvišnu vlagu iz spanaća, tako da ne razblaži ukus.

Poznata po emisiji Pioneer Woman, Ri Dramond ima super trik za rebarca u lepljivom slatkom sosu. Ona upozorava na uobičajenu grešku. Prvo ih pecite, a zatim ih prelijte glazurom. Ne obrnuto. Tako će se vaš sos zalepiti za meso i neće ga razblažiti sokovi od kuvanja.

Gaj Fijeri je stručnjak za meso. Prilikom prženja goveđeg mesa predlaže korišćenje maslinovog ulja i putera. Od putera dobijate divan, bogat ukus, ali ulje sprečava njegovo sagorevanje.

Takođe nekoliko sjajnih saveta za čili – pre nego što stavite sve sastojke u šerpu, propržite meso, a kada je tiganj prepun, meso treba da se kuva na pari.

Fijeri ima još jednu taktiku za unošenje slojeva ukusa u makarone s sirom. Pržite slaninu, a zatim koristite mast kao podlogu za sos. Nakon što stavite sve sastojke u posudu, koristite hrskavu slaninu koju ste ranije pržili za posipanje – genijalno.

Najpoznatija britanska kuvarica Meri Beri uvek uzima u obzir koji proizvodi su sezonski i lako dostupni kada planira šta da kuva. U nekim slučajevima recepti se mogu prilagoditi. Na primer, u proleće koristite špargle za pitu s piletinom, a zimi pređite na kelj ili praziluk.

Slavna Džulija Čajld takođe je imala neverovatne kulinarske savete. Imala je dovitljiv test da proveri kada je piletina pečena. Kada se piletina probuši viljuškom ili oštrim nožem, sokovi bi trebalo da budu bistrožuti, a ne ružičasti.

Tajna popularne Ine Garten za savršen desert je dodavanje šoljice tople kuvane kafe kolačima koji uključuju čokoladu. Ona kaže da kafa dodatno poboljšava čokoladni ukus.

Prema Ini, postoji jedna ključna stvar koju treba da znate kada pravite kajganu: spremajte je na laganoj vatri. Razlog je taj što proteini postaju čvrsti na visokoj temperaturi, pa će održavanje niske temperature osigurati da ostanu meki.

Takođe, sklonite kajganu sa vatre neposredno pre nego što je gotova, jer će nastaviti da se kuva u tiganju.

Izvor: Zadovoljna

Gulaš je omiljeno jelo mnogih zbog svog bogatog ukusa i jednostavne pripreme. Međutim, neki ga izbegavaju zbog zaprške, koja može dodati dodatne kalorije i mast. Ako želite da pripremite kremast i gust gulaš bez zaprške, postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da postignete savršenu konzistenciju i ukusan obrok koji se topi u ustima.

Prirodni načini za zgušnjavanje gulaša

Smanjivanje tečnosti kuvanjem
Najjednostavniji način da zgusnete gulaš je da ga duže kuvate. Ovo će omogućiti tečnosti da ispari, ostavljajući gusti, bogati sos. Kuvanje na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, pomoći će da se gulaš ne zalepi za dno šerpe.

Povrće kao zgušnjivač
Dodavanjem povrća poput krompira, šargarepe ili bundeve možete prirodno zgusnuti gulaš. Ovo povrće se tokom kuvanja raspada, oslobađajući škrob koji pomaže da se sos zgusne. Pire od povrća može se dodati direktno u gulaš ili se povrće može pasirati pre nego što se vrati u šerpu.

Mleveni orasi i semenke
Mleveni orasi, bademi ili semenke poput suncokretovih ili lanenih semenki mogu poslužiti kao prirodni zgušnjivači. Dodajte ih direktno u gulaš i kuvajte dok se ne rastope i zgusnu sos. Ovaj metod ne samo da zgusne gulaš, već mu daje i dodatni sloj ukusa.

Paradajz pasta ili pire
Paradajz pasta je još jedan efikasan način da zgusnete gulaš. Dodajte nekoliko kašika paste u gulaš i kuvajte dok se ne sjedini sa ostalim sastojcima. Paradajz pire takođe može biti koristan za zgušnjavanje, dodajući bogatstvo i dubinu ukusa.

Brašno ili skrob
Ako želite da izbegnete zapršku, ali ipak želite koristiti brašno, možete napraviti mešavinu brašna i vode. Pomešajte kašiku brašna sa hladnom vodom dok ne dobijete glatku smesu, zatim je postepeno dodajte u gulaš uz stalno mešanje. Alternativno, kukuruzni skrob može biti odličan izbor za zgušnjavanje bez grudvica.

Prezle
Dodavanje prezli u gulaš je manje poznata metoda zgušnjavanja. Iako može promeniti teksturu jela, ako ih stavite umereno, dobićete gusti i kremasti sos bez previše neutralisanja ukusa.

Ceđenje viška tečnosti
Umesto dodavanja sastojaka u gulaš, možete jednostavno ocediti višak tečnosti. Na taj način ćete smanjiti ukupnu količinu gulaša, a preostala tečnost može poslužiti za umakanje hleba ili kao dodatak nekom drugom jelu.

Mlečni proizvodi
Pavlaka, kisela pavlaka ili grčki jogurt mogu dodati kremastu teksturu vašem gulašu. Dodajte ove sastojke pred kraj kuvanja i mešajte dok se ne sjedine sa sosom. Pazite da ne kuvate predugo kako se mlečni proizvodi ne bi zgrudvali.

Saveti za savršen gulaš

Polako kuvajte: Dugi, spori proces kuvanja omogućava da se ukusi razviju i prodru u sve sastojke.

Koristite kvalitetne sastojke: Svežina i kvalitet mesa i povrća značajno utiču na konačan ukus.

Začini: Ne štedite na začinima. Lovorov list, dimljena paprika, kumin i sveži začini poput peršuna ili korijandera mogu podići vaš gulaš na novi nivo.

Kada sledeći put budete pravili gulaš, isprobajte ove metode za zgušnjavanje i uživajte u bogatom, kremastom jelu koje se topi u ustima, bez potrebe za zaprškom. Vaši ukućani će biti oduševljeni, a vi ćete uživati u zdravijem obroku sa manje masti i kalorija.

Izvor: nova.rs