Trideset genijalnih saveta profi kuvara

Saznajte kada je ulje dovoljno zagrejano za prženje, kada prilikom kuvanja dodajete suvo začinsko bilje, a kada sveže, kako pripremiti vinaigrette dresing za salate i ispravno kuvati testeninu, kako ukloniti miris belog luka sa ruku...

SAVETI DOBRE KULINARSKE PRAKSE

1. Kako biste efikasnije pripremili obrok, potrebno je da pre početka kuvanja organizujete namirnice za obradu koristeći tehniku mise en place - postavljanje svih neopodnih sastojaka na dohvat ruke.

2. Kod pripreme više različitih jela za isti obrok, isplanirajte vreme i napravite dobar redosled pripreme. Na primer, kolač kome je potrebno tri sata hlađenja pre služenja pripremite prvo, a za vreme hlađenja nastavite sa pripremom ostalih jela.

3. Pripremite veću količinu kvalitetnog bujona (pileći, juneći, mešani, riblji ili bujon od povrća), a potom ga zamrznite u plastičnim čašama za kasniju upotrebu - za pripremu rižota, soseva i slično.

4. Da biste se rešili mirisa belog luka, potrebno je da pod mlazom hladne vode tridesetak sekundi protrljate ruke o predmet od nerđajućeg čelika (kašiku ili sudoperu, na primer).

5. Kako biste proverili da li je ulje dovoljno zagrejano za prženje, uronite drvenu varjaču u ulje koje se greje u tiganju. Mehurići u ulju oko uronjene varjače, pokazatelj su da je ulje dovoljno zagrejano.

6. Prilikom seckanja bibera u zrnu ili sličnih začina, prelijte ih sa nekoliko kapi ulja kako se ne bi razleteli na dasci za sečenje.

7. Razlog zbog kojeg profesionalni kuvari začinjavaju jelo sa visine nije zato što izgleda dobro, već da bi se začin pravilnije rasporedio.

8. Ukoliko vam nakon pripreme ostane višak sosa, možete ga zamrznuti u posudama za led, a kockice sosa naknadno možete podgrejati u tiganju u količini koja vam je potrebna.

9. Suvo začinsko bilje ubacite na početku kuvanja jela, kako bi se njihove arome razvile tokom kuvanja. Sveže začinsko bilje dodajte na kraju kuvanja, kako se njihove arome ne bi izgubile kuvanjem.

10. Kako biste ispratili razvoj ukusa i potrebnu količinu začina, obavezno probajte jelo tokom kuvanja, kao i pred finalno služenje.

11. Kako biste sprečili da se testenina lepi, potrebno je da je kuvate u velikoj količini vode (idealno je 100 grama paste kuvati u jednom litru vode). Izbegavajte korišćenje ulja tokom pripremanja testenine, jer će sprečiti da sos koji ste spremili prijanja na pastu.

12. Kako biste dobili reš koricu na komadu mesa, potrebno je da ga obrišete od viška vlage papirnim ubrusima pre početka obrade.

13. Da biste olakšali proces sečenja slanine na sitne kockice, ostaviti je u zamrzivaču oko 15 minuta da se stvrdne.

14. Kako bi povrće zadržalo svoju svežu boju, ubacite ga u ledenu vodu odmah nakon blanširanja ili kuvanja.

15. Prilikom grilovanja ili prženja nemojte pretrpavati tiganj jer će se namirnice u pretrpanom tiganju kuvati u pari umesto da postanu reš i hrskave.

16. Kako bi voda u šerpi brže proključala, uvek stavite poklopac.

17. Da biste izbegli da daska za sečenje klizi po radnoj površini, postavite vlažan ubrus ili krpu ispod nje.

18. Kako ne bi došlo do podizanja temperature u frižideru, potrebno je da uvek ohladite hranu pre nego što je ubacite u frižider.

19. Preporučuje se da đumbir ljuštite kašikom, jer ivica kašike lako skida koru đumbira prateći njegove krivine i minimizira otpad.

20. Koristite ljuske razbijenog jajeta kao kašiku kojom ćete lako pokupiti sitne komadiće ljuske iz jajeta.

21. Kako biste povećali količinu soka iz citrusnog voća (limun, limeta, pomorandža i slično) pre ceđenja ih rolajte pod pritiskom dlana na radnoj površini. Ukoliko recept zahteva rendanu koru limuna, koristite najsitnije rende i pokušajte da izbegnete bele delove ispod kore limuna jer će jelu dati gorak ukus.

22. Uključite mališane u pripremu obroka. Nedavno istraživanje je pokazalo da su deca koja su direktno uključena u pripremu obroka otvorenija prema konzumiranju zdrave ishrane i jedu više povrća.

23.Potrebno je da testeninu kuvate minut kraće nego što je istaknuto na pakovanju. Proces pripreme možete završiti tako što ćete je skuvati u tiganju sa sosem nakon ceđenja.

24.Kako biste povezali sastojke u sos za testeninu ili napravili kremastim već pripremljen sos, sačuvajte deo vode od kuvanja testenine zato što u sebi sadrži deo skroba od testenine.

25.Kako biste pojačali arome orašastih plodova, kratko ih pecite na suvom tiganju uz puno mešanja, a potom sklonite sa vatre i sa vrućeg tiganja kako se ne bi prepekli i zagoreli.

26.Na komadima mesa, ribe, ispod pašteta ili tartar bifteka, zarad boljeg ukusa možete koristiti kućni aromatizovani puter - pripremite ga tako što ćete u komad putera umesiti naseckano sveže začinsko bilje, biber, lavandu, med ili sušeni paradajz, a potom umešeni komad putera umotati u papir za pečenje i vratiti u frižider da se stegne.

27.Pripremite domaće krutone za salatu tako što ćete naseckati tost hleb na kockice i staviti na papir za pečenje u tiganj. Potom poprskajte maslinovim uljem, solju, biberom i začinima po želji i pecite u rerni na 180 stepeni Celzijusovih, dok ne postane reš, uz nekoliko mešanja tokom pečenja.

28.Kako biste istakli jedinstveni ukus ribe, pažljivo poprskajte belu morsku ribu nakon grilovanja ili pečenja u rerni sa nekoliko kapi limuna.

29. Pripremite vinaigrette dresing za salate, koristeći jednu količinu kvalitetnog sirćeta na tri količine maslinovog ulja, uz so i biber po želji. Za raznolikost ukusa, mirisa i boja koristite različite vrste ulja (orahovo ili ulje lešnika), sirćeta (tamno balzamiko sirće, limunov sok ili sherry brandy) ili dodajte sveže začine, senf, med, izblendirano voće (maline) ili povrće (paradajz).

30.Kako biste u salati zadržali teksturu i hrskavost komadića soli, koristite krupnu morsku so u vinaigrette dresingu.

izvor:mondo.rs

Da li je salata iz kese jednako zdrava kao ona s pijace?

Posebno u zimskom periodu u supermarketima volimo da kupujemo salatu u kesi, opranu, iseckanu i spremnu za jelo. U ponudi su razne mešavine (zelena salata, rukola, bebi spanać...), ali - da li su jednako zdrave kao salata koju bismo kupili na pijaci?

Nutricionistkinja Karolin Vilijams se pozabavila tim pitanjem i za Cooking Light pretresla najnovija istraživanja.

Imaju li salate u kesama manje hranjivih sastojaka?

Svi proizvodi polako gube hranjive sastojke nakon branja. Zelena salata ubrana u isto vreme imaće manje hranjivih sastojaka ako je u kesi, jer njena priprema i pakovanje pre slanja u supermarket duže traju. S druge strane, mnogi prodavci vas uveravaju da njihova hrana dolazi od polja do stola u 24 sata.

Međutim, dok salate u kesama na startu imaju više gubitaka hranjivih sastojaka zbog pranja i seckanja, istraživanja sugerišu da to mogu da nadoknade zahvaljujući pakovanju usled kojeg su manje vremena izložene kiseoniku. Većina proizvođača upravo pakovanjem uspeva da održi boju listova i produži rok trajanja, a dodatna prednost je što niži nivoi kiseonika mogu da uspore brzinu gubitka vitamina C i folata.

Naravno, sve to varira i u zavisnosti od vrste salate, uslova skladištenja i brzini konzumiranja.

Jesu li gotove salate sigurne za jelo?

Nedavne epidemije zarazom ešerihijom koli u SAD-u značile su na hiljade povučenih kesa rimske salate, što je dovelo u pitanje sigurnost salata u kesama. Rizik od kontaminacije raste što se više hranom rukuje, a salata se može kontaminirati i ako dođe u dodir s nekim drugim vrstama salata.

Kada se pravilno uzgaja, bere i skladišti, rizik da se zarazite bakterijama konzumacijom salate prilično je nizak. Takođe, važno je znati da su bakterije prisutne na svim salatama i zelenom povrću, i celim glavicama i onim iseckanim, prenosi Index.hr.

Kako pravilno konzumirati salate u kesi?

Nema sumnje da su salate u kesama odigrale značajnu ulogu jer je potrošačima postalo jednostavnije da nabave povrće i pripreme ga. Mnogi stručnjaci za bezbednost hrane povećanje unosa povrća smatraju važnijim za zdravlje od potencijalnih rizika od salata u vrećicama.

Ipak, postoji nekoliko stvari koje potrošači mogu da učine kako bi dobili maksimum od salata u kesama i smanjili rizike. Prvo, zelenu salatu i zelje treba čuvati na temperaturi od 1 do 4 stepena. Uvek treba proveriti rok trajanja i kupiti što svežiju salatu. Na kraju, treba je konzumirati što pre, a baciti ako je izvan roka upotrebe ili lišće izgleda uvelo.

Greška kod pripreme mesa koja može biti opasna po zdravlje

Meso je sastavni deo ishrane većine. Bez obzira da li više volite da jedete piletinu, svinjetinu ili govedinu, ove namirnice su odlični izvori proteina, ali i riboflavina, cinka, vitamina B6 i gvožđa.

Međutim, meso ima i neke potencijalne zdravstvene rizike. Većina ljudi vodi računa da meso dobro zagreje pre konzumiranja, ali i da operu ruke odmah nakon dodira sa sirovim mesom jer ono može da sadrži bakterije poput salmonele, E. coli i listerije, piše punkufer.hr

Ne zaboravite i da operite tanjir ili dasku na kojoj ste držali komad sirovog mesa nakon što ste ga prebacili u tiganj, roštilj ili šerpu.

Ako kuvano meso vratite u isti neoprani tanjir na kome ste držali sirovo, bakterije se mogu proširiti na kuvanu hranu i ugroziti vaše zdravlje. Preporučuje se da uvek operete bilo koji deo kuhinje gde je stajao sirovi komad mesa.

Prženje na minimum masnoće i kuvanje mesa je, s druge strane, najbolji način za toplotnu obradu ove namirnice jer se u tim procesima gubi najmanje hranljivih materija.

izvor:zadovoljna.nova.rs

Sjajan kuvarski trik kako da vam ulje ne prska van tiganja

Sjajan kuvarski trik kako da vam ulje ne prska van tiganja

Kad pomislite na tragove od ulja koji ostaju po kuhinji i šporetu od prženja, dođe vam da odustanete od omiljenog obroka.

Prženje je popularan način pripreme hrane u mnogim tradicionalnim kuhinjama. Iako pržena hrana nema sjajnu reputaciju među zagovornicima zdravog načina života, zbog ukusnog obroka spremni smo i da zažmurimo na neke stvari.

Međutim, ono što nas često odvraća od prženja hrane je nered koji ostaje nakon toga. Ulje može da ostavi tragove na šporetu i u kuhinji. Ipak, postoji jednostavan trik kojim se to prskanje sprečava, a retko ko ga zna. Kada u tiganj budete sipali ulje, odmah dodajte i malo soli dok je ulje još hladno.

Pored toga, pre nego što sastojke spustite u ulje, dobro ih osušite. Važno je i da namirnice koje stavljate na zagrejano ulje ne budu vlažne (upravo kombinacije vlage i vrelog ulja dovodi do prskanja). Prosušite ih i lagano spuštajte u tiganj, sa što manje visine.

Saveti za pravilan odabir i pripremu krompira

AKO SE PRAVILNO ČUVA, DUŽE ĆE DA TRAJE: Saveti za pravilan odabir i pripremu krompira

Pratite ove savete i pripremite najukusniji krompir do sada

Bez obzira da li ga pečete, pržite ili gnječite, postoji nekoliko ključnih koraka koji mogu napraviti ili pokvariti konačno jelo.

Neke sorte krompira su za neka jela prikladnija od drugih - na primer ako planirate da pečete, pržite, dinstate ili pravite pire odlučite se za krompir s niskim sadržajem vode i skrobom kao što je beli krompir.

Crveni krompir je pravi izbor ako pravite supu, gulaš ili čak salatu od krompira, jer ima visok sadržaj vode koji uz nizak nivo skroba pomaže da zadrži oblik kada se kuva.

Žuti mladi krompir može da se peče, pasira ili koristi u supama i salatama, zahvaljujući svojoj kremastoj teksturi.

Pazite da kupujete kvalitetne komade bez posekotina, ožiljaka ili klica. Pored odabira prave vrste krompira, jednako je važno i kupovati kvalitetne. Krompir treba da bude čvrst, bez mekih delova, mrlja ili promena boje.

Bitno je čuvati krompir na hladnom i mračnom mestu

Potrebno mu je tamno skladište da ne postane zelen, jer raste u mraku i najbolje ga je čuvati u sličnom okruženju. Sunčeva svetlost uzrokuje da krompir počne zeleniti. Boju dobija od hemikalije zvane solanin, koja može biti toksična. Međutim, ukoliko na njemu postoji samo nekoliko zelenih mrlja, verovatno se ne mora ceo odbaciti.

Takođe je najbolje da se čuva u hladnom okruženju. Izaberite mesto koje je hladno i mračno s dobrom ventilacijom, ali ne u frižideru. Na temperaturama frižidera skrob se počinje pretvarati u šećer, što može promeniti njegov ukus i uticati na to kako se "ponaša" u jelima.

Krompir bi trebalo iskoristiti u roku od jedne nedelje od kupovine. Kad se krompir čuva u idealnim uslovima može izdržati nekoliko sedmica, ako ne i duže. Ali najbolje je da ih iskoristite u roku od sedam dana. Ako ne možete iskoristiti sav krompir na vreme, može se čuvati i u zamrzivaču.

Saveti za pripremu

Najbolje je oprati krompir neposredno pre upotrebe, a kao i većinu povrća i krompir je najbolje ne prati i ispirati pre skladištenja, jer vlažna spoljna strana može podstaći kvarenje.

Oguljeni krompir stavite u hladnu vodu dok ne bude spreman za kuvanje kako biste sprečili da potamni.

Takođe, zbog skroba potrebno mu je više soli od ostalog povrća. Zbog toga je jako važno soliti ih kad su vrući, bez obzira je li u pitanju pire, pečeni ili prženi.

Postoji trik kako dobiti savršeno hrskav pomfrit, a to je dvostruko prženje. Ovo je siguran način za dobijanje hrskave korice spolja, s mekanom unutrašnjošću.

Za savršeni pečeni krompir izbegavajte upotrebu aluminijumske folije. Još jedna tajna savršeno pečenog krompira je soda bikarbona. Da biste postigli najhrskaviju koricu na pečenom krompiru, pokušajte ga delimično prokuvati u šerpi vode s pola kašičice sode bikarbone pre nego što ga stavite u rernu.

 

Izvor: Stvar ukusa

NE OČAJAVAJTE: 6 malih trikova koji pomažu da spasite presoljeni pasulj
Foto: Shutterstock

NE OČAJAVAJTE: 6 malih trikova koji pomažu da spasite presoljeni pasulj

Kada kuvamo i žurimo ili obavljamo dve stvari istovremeno, dešava se da dodamo malo više soli nego što je potrebno u jelo. Ako kuvamo pasulj i presolimo ga slučajno, ima nekoliko malih trikova kako da spasimo jelo.

1. Prva varijanta je da nasečete jabuku na komade i da je stavite da se kuva deset minuta zajedno sa pasuljem. Ona će apsorbovati višak soli i nakon toga je možete izvaditi iz jela.

2. Druga ideja za popravljanje presoljenog pasulja je da oljuštite i nasečete jedan ili dva krompira na komade i da ih stavite da se kuvaju sa pasuljem. Nakon deset minuta izvadite krompir i probajte jelo. Pasulj će biti manje slan i biće dobar za jelo.

3. U šerpu sa presoljenim pasuljem možete da stavite i sirovi pirinač na 5-10 minuta. Uzmite čistu pamučnu krpu, stavite pirinač u nju, pa sve stavite u pasulj. Kada ste stavili pirinač u pasulj, ostavite ga da se kuva. Nakon 10 minuta izvadite zavežljaj. Pirinač upija višak soli iz jela.

4. Istu proceduru možete napraviti i sa brašnom umesto pirinča.

5. Možete da stavite i krišku prepečenog hleba u pasulj. To će takođe smanjiti slanost pasulja, jer će hleb apsorbovati pasulj.

6. U pasulj sa malo više soli možete da dodate paradajz ili paradajz pire. Efekat će biti smanjenje slanoće pasulja. Paradajz idealno ide uz pasulj i možete biti mirni što se tiče ukusa pasulja. Ovim postupkom ćete samo regulisati količinu soli u jelu.

 

Izvor: bonapeti.rs

KORISTITE OBRNUTU MARINADU: Profesionalni kuvari su otkrili trik kako da vam meso uvek bude sočno i ukusno

Meso je najbolje da marinirate preko noći ili najmanje nekoliko sati pre pečenja, ali ako stvari krenu po zlu, meso sa roštilja biće gumeno ili bezukusno.

Kako im se greške prilikom pripreme ne bi događale, profesionalni kuvari služe se trikom obrnutog mariniranja, a to znači da se nakon pečenja meso ostavi neko vreme u marinadi, pa ponovo zagreje na grilu neposredno pre posluživanja.

Osim soli u marinadu dodajte i kiseline poput limuna ili sirćeta kako bi meso omekšalo. Trebate da imate na umu da meso može postati gumeno ostavi li se predugo u marinadi koja obiluje kiselinom.

Koristite li slatke marinade, korisno je znati da će se na temperaturi od 160-175°C karamelizovati, a nakon toga će početi da gori, ostavljajući gorak ukus u ustima.

Zato se slatke marinade najčešće koriste za namirnice koje ne traže dugu pripremu, poput škampa ili kozica.

Obrnuta marinada daje fin ukus junetini i govedini, piletini, kao i rebarcima. Kuvari savetuju da dominantne ukuse osnovne marinade iskoristite i u onoj za naknadno odlaganje mesa.

Ako želite da ispečete piletinu, biće ukusna ako je prethodno posolite i nauljite, pa pečete na umerenoj vatri roštilja oko 10-15 minuta, odnosno dok nije gotova. Jednako tako začinite i kriške tikvica, pa ispecite.

Za to vreme pomešajte maslinovo ulje, med, limunov sok, so i biber u velikoj posudi, dodajte ispečenu piletinu i tikvice, pa ostavite pola sata do sat. Povremeno promešajte meso i povrće kako bi se marinada lepo uhvatila sa svih strana. Pet minuta pre posluživanja vratite namirnice na žar, a višak marinade poslužite.

Izvor: punkufer.hr

TRIK ISKUSNIH DOMAĆICA: Kako da vam mleko nikada ne iskipi?

Nekada je dovoljan samo trenutak nepažnje.

Svima nam se dogodilo da koliko god vodili računa da nam mleko koje kuvamo ne iskipi na šporet, odluta pažnja samo na trenutak i dogodi se upravo to. Posle toga nije lako obrisati ni šporet, a ni šerpu, pa često dežuramo pored šporeta da izbegnemu tu kulinarsku nezgodu. Srećom, iskusne domaćice koje su se više puta borile s ovim problemom imaju rešenja, odnosno, tri.

Prvi način: Stavite supenu kašiku u šerpu, sipajte mleko, i možete kuvati.

Drugi način: Stavite drvenu varjaču na lonac sa mlekom, i sigurno vam neće iskipeti.

{vembed Y=jd_y2d88SM}

Nepogrešiva priprema patke, guske ili bilo kog velikog komada mesa za pečenje u rerni

Volim reći da je ovo jedina ispravna prirpema velikih komada mesa ili celih pernatih životinja za pečenje u rerni. Izuzerv, naravno, onih jakih mesa (divljač i sl.) koje se drže u posebno pripremljenoj marinadi.

Sa ovako pripremljanim mesom ne možete pogrešiti. Meso će biti sasvim dovoljno slano i mekano.

Za na pr. patku od 2.5kg spremite:

6l vode
285g soli
180g šećera

U veću posudu sipajte 5l vode, a preostalu litru stavite na šporet da provri i u njoj istopite so i šećer. Kada se so i šećer rastope, preručite tu vodu u onih 5 litara. Stavite patku (gusku, but ili šta već pečete) u posudu i držite u frižideru 24 časa.

Nekoliko sati pre pečenja izvadite patku iz frižidera procedite i doooobro prosušite ubrusima.

Kada se patka ugreje na sobnu temperaturu stavite je u rernu, bez ikakvog dodanog soljenje.

Ako volite možete dodati ruzmarin ili neki drugi začin u zavisnosti koje meso pripremate (ja u patku ali i u gusku stavim prepolovljene narandže).

Ako vam je komad koji pripremate veći od 2,5kg, prostom matematikom uvećajte sve sastojke.

 

Izvor: Youtube/Printscreen/Recipes by Carina

SITNICA KOJA PRAVI OGROMNU RAZLIKU: Pire krompir se lako sprema, ali u jednom svi grešimo

Krompir je omiljeno jelo mnogima od nas.

Obično kada ne znamo šta da pripremimo za ručak, odlučujemo se za proverene izbore. Krompir je svakako uvek na meniju kao prilog, ali i često kao glavno jelo, onda kada nismo suviše inspirisani i kada nemamo vremena da svoje kulinarske sposobnosti pokažemo u punom sjaju.

Pripremamo ga na mnogo načina - pečenog u rerni, prženog, barenog - a krompir pire je čini nam se najjednostavniji za pripremu. Ipak, i tu postoji caka u kojoj mnogi pravimo grešku.

Čini nam se da tu nema prevelike mudrosti, skuvamo krompir dok se ne "raspadne", pa ga potom umutimo mikserom ili blednerom. Dodamo margarin, začine i mleko. Kuvari tvrde da kod poslednjeg sastojka najčešće pravimo grešku jer stavljamo hladno mleko i zato nastaju grudvice.

Nikada nemojte da dodajete hladno mleko, već ga prethodno ugrejte na šporetu. Na taj način ćete dobiti savršeno penasti pire bez grudvica. Važno je još i da izaberemo pravi krompir - mladi ili stari, beli ili crveni, svejedno je, važno je samo da je tzv. brašnasti krompir, koji je savršen za gnječenje.

Izvor: stvarukusa.rs

Foto: Shutterstock

8 trikova vrsnih kuvara za pripremu jaja: Evo kakao da budu savršeno ukusna i vazdušast

Ovako profesionalni kuvari pripremaju jaja tako da budu savršeno ukusna i vazdušasta!

Profesionalni kuvari će vam često reći da su jednostavni, “skromni” sastojci najteži za pripremu jer nemate iza čega da se sakrijete. Tako je i kada pripremate jaja – samo ih stavljate u tiganj, ali postoji mnogo grešaka koje možete da napravite.

Ovo su saveti i trikovi profesionalnih kuvara za pripremu jaja, a pročitajte i dve greške koje s njima nikada ne bi trebalo da pravite!

1. Kuvari drže jaja na sobnoj temperaturi

Jaje koje je danima stajalo u frižideru neće se u tiganju ponašati kao jaje koje je na sobnoj temperaturi. Isti savet koji važi za meso, kuvari primenjuju i na jaja. Pre pripreme bi trebalo da budu na sobnoj temperaturi. Ako vam je u stanu inače toplo, ili tokom letnjih meseci ne želite da rizikujete da se jaja pokvare, držite ih u frižideru ali se setite da ih izvadite na radnu površinu najmanje 20 minuta pre pripreme.

2. Znaju tačno koliko masnoće da dodaju

Ako pravite kajganu, fritatu ili bilo šta slično, postoji tačan procenat masnoće od mlečnih proizvoda koji bi trebalo da dodate. Odnos je – za svaka tri jaja koja upotrebite, 100 mililitara pavlake, mleka, jogurta, milerama… Dakle, ako pravite veliku kajganu od šest jaja, dodajte 200 mililitara. Manje neće biti dovoljno da jaja budu kremasta, više će poremetiti ukus jela, kaže urednica časopisa “Bon appetit” Don Peri.

3. Sklanjaju ih s vatre

Gordon Remzi kajganu sprema tako što tiganj drži na vatri, pa ga skida s nje na hladnu ringlu, i taj proces ponavlja četiri puta tokom pravljenja jela.

4. Peku ih kraće nego što mislite

Džejmi Oliver podvlači da će se jaja kuvati još malo nakon što ih sklonite s ringle, pa ih uvek prži nešto kraće, tako da izgledaju kao da su još uvek nešto sirovija nego što bi želeo. U toplom tiganju jaja će nastaviti da se kuvaju i biće savršena dok postavite sto i sednete da jedete.

5. Imaju trik za poširana jaja

Mnogi se ustručavaju da prave poširana jaja jer su teška za “tempiranje”. Džulija Čajld uvek je jaja poširala tako što stavi vodu da provri, probuši rupu iglom na vrhu jajeta, ubaci ga u ključalu vodu na deset sekundi i izvadi. Potom smanji vatru tako da voda ne vri i razbije jaje u nju. Jaje koje se kuvalo čak i samo deset sekundi bolje će zadržati oblik i belance neće biti “zamagljeno”.

6. Služe jaja na toplom tanjiru

Napravili ste ukusno jelo s jajima, makar to bila i samo dva jaja pržena “na oko”? Neće biti toliko ukusna ako ih samo preručite u hladan tanjir. Kuvari uvek zagreju tanjir, makar pod mlazom vruće vode, i onda jaja serviraju na toplom tanjiru.

7. Greju špatulu

Spremni ste da pržite jaja, tiganj je vruć, sada špatulu, naročito ako je metalna, stavite u tiganj da joj se vrh zagreje. Jaja će se lepiti za hladnu špatulu, zbog čega rizikujete da se žumance razlije, a toplom špatulom lakše ćete premeštati ili okretati jaja, kaže Hose Andres.

8. Koriste maslac

Postoji i “naučno” objašnjenje. Ulje će lepo prenositi toplotu, ali dok se maslac greje, otpušta vodu u vidu pare, zbog čega će jaja biti prozračnija i kremastija.

Izvor: mondo

Youtube / FoodieTube

Jednostavan trik kako najlakše da oljuštite krompir (VIDEO)

Da biste najbrže oljuštili krompir, potrebno je samo da znate ovu jednostavnu caku - čim ga operete, povucite oštrim nožem jednu tanku crtu tačno na polovini! Zarez treba da bude plitak, samo toliko da presečete koru.

Zatim stavite krompir da se kuva, onako kako to obično radite. Što je najlepše kod ovog saveta, jelo će vam biti i ukusnije nego inače, jer se zapravo glavne arome upravo kriju u kori. Kad je tanko zasečete, njeni sastojci će se polako otpuštati pa će ih upiti i vaš kuvani krompir.

Kad bude skuvan, izvadite ga iz vode, a možete i da ga kratko prelijete hladnom kako bi proces išao brže. Sad samo povucite koru s jedne i s druge strane pristima i ona će se lako odvojiti baš na sredini.

Nema nereda, nema bacanja debele kore i viška otpadaka, samo čist, lepo oljušten krompir!

{vembed Y=8cCX7ioBEyU}

Shutterstock

3 NAČINA DA UPOTREBITE MIKROTALASNU ZA KOJA NIKAD NISTE ČULI: Brza hrana može biti zdrava, evo kako!

Ako koristite mikrotalasnu pećnicu samo da podgrejete jelo ili brzo zagrejete vodu za kafu ili čaj, onda zaista ovaj uređaj ne donosi mnogo koristi, piše Lepa&Srećna. Možete je koristiti za pripremu zdrave hrane, ali i za lakše čišćenje mnogih stvari.

1. KUVANJE NA PARI
Za klasično kuvanje povrća na pari treba vam ili rešetka poznata pod engleskim nadimkom "stimer" ili dve šerpe - jedna u drugu - uz čekanje da voda provri i para polako prodre u povrće. Mikrotalasna pećnica skraćuje taj postupak - samo dobro operite povrće i bez dugog ceđenja stavite ga u posudu za mikrotalasnu i uključite na srednju temperaturu. Treba vam oko 5 minuta za brokoli ili tikvice, a ne više od minut - dva za grašak. Za šargarepu? 5 minuta!

2. OMEKŠAJTE CRNI I BELI LUK
Ako pečete beli luk u klasičnoj rerni, to će potrajati. Da biste brzo dobili ovaj pikantan dodatak svakom jelu, odsecite vrh glavici belog luka, stavite je u posudu za mikrotalasnu pećnicu, dodajte dve kašike vode, malo soli i maslinovog ulja i pecite na srednjoj temperaturi oko 8 minuta. Ako vam smeta iritacija očiju dok seckate crni luk, slobodno stavite glavicu u mikrotalasnu na samo deset sekundi. To će razbiti iritantnu supstancu od koje plačemo, pa ćete iseći luk bez problema.

3. OČISTITE I STERILIŠTE KUHINJSKE PREDMETE
U mikrotalasnu pećnicu smete da stavite sunđer za pranje sudova, sve posude od stakla, porcelana, plastike na kojoj piše da su i za "microwave". Odlična je za sterilizaciju tegli za zimnicu - u svaku sipajte malo vode i uključite na 30 sekundi!

Izvor: Lepa&Srećna

Koji deo SVINJSKOG MESA je najbolje da se priprema na određeni način
Foto: Shutterstock

ZA DINSTANJE, PEČENJE ILI ROŠTILJ: Koji deo SVINJSKOG MESA je najbolje da se priprema na određeni način

Ako ste ljubitelj svinjskog mesa, ali uvek imate nedoumicu koji deo mesa da kupite ako želite da pečete ili dinstate ili da stavite na roštilj, u tekstu pronađite vaš omiljeni deo svinjetine i saznajte kako možete da pripremite.

Nezavnisno od toga tokom kojeg godišnjeg doba konzumirate svinjetinu, važno je da znate koji je deo mesa je za šta pogodan, kako ne biste napravili jelo koje ne može da se sažvaće.

Svinjski file

Svinjski kontrafile ili bonfile su pogodni čak i tokom držanja dijeta, zato što u praksi ovaj deo svinje ne sadrži gotovo nikakve masnoće. Iz tog razloga će vam biti veoma teško da pripremite šnicle od njega. Ali nije i nemoguće. Važno je da veoma pazite da ne držite šnicle preterano dugo na vatri (roštilj, tiganj) da se ne bi isušile, kao i da ih marinirate.

Međutim, ukoliko ne želite da rizikujete da izgubite meso koje je i najskuplji deo svinjetine, bolje da ga pripremite u rerni sa sosem, u čorbi od svinjtine, ili pak u đuveču sa svinjetinom.

Svinjski kotlet

Ovo je meso od prednjeg dela leđa svinje, koji se nalazi tačno iza vrata i posebno je ukusan. Kotlet je posebno pogodan za šnicle, kao i za pripremu čuvene bečke šnicle.

Svinjski vrat

Obzirom na to da ovo meso sadrži i masnoće, posebno je pogodno za pripremu na roštilju, zato što ga upravo masnoća čini em sočnim, em štiti meso od isušavanja. Pogodno je i za supe, kao i za jela.

Svinjska plećka

Plećka je omiljeno meso za kuvanje, ali nije toliko pogodno za roštilj. Možete mirno da ga koristite za supe i čorbe, za svinjetinu sa prazilukom i pirinčem i za sve ostalo što vam padne na pamet. Takođe je pogodno za pikovanje, mariniranje itd. Nakon odgovarajuće obrade možete da ga poslužite ili celo ili zajedno sa odgovarajućim garnirunogom (krompir pire, krompir, dinstano povrće, pirinač itd.)

Izvor: bonapeti.rs

SAVET ZA MLEVENO MESO KOJI ŽENE KRIJU: Brže se uprži a ostaje meko
Youtube / KitchenStories

SAVET ZA MLEVENO MESO KOJI ŽENE KRIJU: Brže se uprži a ostaje meko

Važi i za meso seckano na kockice - kad spremate gulaš!

Prženje mlevenog mesa za musaku ili sarmu može da se baš oduži, jer se obično otpusti dosta vode, a dugim dinstanjem junetina ili svinjetina postaju gumaste.

Da bi ovo izbegle, iskusne domaćice pribegavaju malo poznatom triku, a to je korišćenje sode bikarbone.

Potrebno je da na oko pola kilograma mesa pospete trećinu kašičice sode bikarbone i lagano izmešate mešavinu pa ostavite da odstoji petnaestak minuta. Zatim meso upržite u tiganju na srednjoj temperaturi.

Mešajte povemeno i već za kratko vreme videćete da se meso uprži bez suvišne tečnosti. Trik je u prostoj hemijskoj reakciji - soda bikarbona podiže pH vrednost mesa i time sprečava prejako vezivanje proteina u mesu. Upravo zahvaljujući tome se ne istiskuje višak vode. Zato i meso ostaje mekano, a dobija lepu braonkastu boju.

Isto možete primeniti i na meso seckano na komadiće, kao za gulaš, na primer. Računajte da na seckano meso treba nešto više sode bikarbone - oko 1 kašičice na pola kilograma. Nije loše ni da se soda prvo pomeša sa par kašičica vode jer ćete je tako lakše rasporediti po mesu.

Sačekajte petnaest minuta i onda spemajte meso po receptu. Ne produžavajte ovo vreme, jer duže delovanje sode bikarbone neće pojačati njen efekat.

Foto: Shutterstock

Saveti za domaćice: Kako da operete zagorelo posuđe sirćetom i sodom bikarbonom

Svakome ko je ikad kuvao i spremao se desilo da mu je ručak nekad zagoreo.

Ako spadate u one kojima se to često dešava, sastavili smo nekoliko saveta kako da lako operete zagorelo posuđe.

Operite zagorelo posuđe rastvorom deterdženta-sapuna i vode.

U šerpu sipajte vodu i dodajte nekoliko kašika tečnog sapuna. Zatim kuvajte smesu deset minuta. Zatim prosipajte sadržaj i nekoliko puta isperite TOPLOM vodom.

Očistite zagorele ostatke sodom bikarbonom

Ovo je verovatno najpopularniji metod koji su koristile naše majke i bake. Besprekorno brzo i efikasno čisti posuđe u kući. Da biste to uradili, stavite u posudu oko 4 kašike sode bikarbone i dodajte 1 šolju vode. Zatim promešajte smesu i ostavite preko noći. Sledećeg dana dodajte još 2 šolje vode i kuvajte na laganoj vatri pola sata. Sipajte tečnost, pustite da se posuda ohladi i temeljito je isperite nekoliko puta u toploj vodi.

Operite zagorelo posuđe sirćetom

Sirće je efikasan način uklanjanja naslaga ugljenika i braon slojeva izazvanih zagorelim ostatcima na posuđu. Zagoreli deo posude prelijte sirćetom i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim temeljno isperite toplom vodom.

Izvor: bonapeti.rs

Recept za najbolju marinadu za junetinu, piletinu ili divljač
Foto: Shutterstock

Recept za najbolju marinadu za junetinu, piletinu ili divljač – meso će biti sočno i mekano

Da bi meso pripremili što lakše i da bi vaša jela bila što ukusnija, važno je pripremiti dobar pac (marinadu) i u njemu držati meso 48-72 sata.

Dok je u pacu, meso oslobađa svoje unutrašnje sokove koji pritom u najvećoj meri sadrže mirise karakteristične za meso, a istovremeno meso poprima mirise same marinade.

Evo kako ćete pripremiti dobar pac za junetinu, piletinu ili divljač.

Sastojci:

1/4 l belog vina,
1/4 l vinskog sirćeta,
2 kašike šećera,
10 zrna bibera,
50 g iseckanog celera,
100 g iseckanog peršuna,
100 g iseckane šargarepe,
veća glavica crvenog luka iseckanog na režnjeve,
2 režnja belog luka sitno iseckana,
1 l vode

Priprema:

Pomešati vodu, vino i sirće.

Dodati iseckano povrće i začine.

Kratko prokuvati i ostaviti da se ohladi.

Ova količina je dovoljna za 3 kg mesa, pa ukoliko pripremate manje, srazmerno smanjite količinu sastojaka.

 

Izvor: Moja kuhinja

SAVETI ISKUSNIH DOMAĆICA: Najbolje pečeno pile svih vremena

SAVETI ISKUSNIH DOMAĆICA: Najbolje pečeno pile svih vremena (6 saveta)

Želite ukusno pečeno pile koje će biti pravi adut vaše trpeze? Poštujte ova pravila...

Pečeno pile može biti specijalitet za ponos ako se poštuju određena pravila. Primenite ove savete i uživajte u pečenoj piletini o kojoj se mašta!

1. Nemojte kupovati pile lošijeg kvaliteta, tražite domaće!

Kada god ste u mogućnosti, kupite kvalitetno pileće meso. Čak i ako je potrebno malo više novca i truda, verujte, bićete nagrađeni savršenim gurmanskim obrokom.

2. Ne plašite se začina

Ne samo da je dobro posoljeno pile ukusnije, već će vam podariti i zlatni hrskavu kožicu. Dobro posolite i pobiberite piletinu pre stavljanja u rernu. Ne zaboravite da začinite i donju stranu pileta, kao i ispod krilaca i bataka. Meso možete začiniti tako što ćete pile napuniti svežim začinima, limunom, belim ili crnim lukom. Tako će meso upiti divnu aromu dok se peče.

3. Ne stavljajte hladno ili vlažno pile da se peče.

Pre nego što stavite pile da se peče, držite ga na sobnoj temperaturi oko pola sata. Ako stavite u zagrejanu rernu ledeno pile, neće se ravnomerno ispeći. Takođe, nemojte peći ni tek oprano, vlažno pile jer može na kraju imati gnjecavu kožicu. Zato, pre pečenja dobro osušite piletinu.

4. Pripremite po svom ukusu.

Postoje dve varijante pripreme piletine - brzo pečenje na jakoj temperaturi ili sporije na nešto manjoj temperaturi. Način prirpeme zavisi od toga kakvo meso volite. Za lepljivo meso koje se raspada, izaberite dugo pečenje na nižoj temperaturi. To bi otprilike bilo tročasovno pečenje na 150 stepeni. S druge strane, ako želite hrskavu kožicu, pile najpre propržite u tiganju dok kožica ne porumeni, a zatim pecite u rerni 35-40 minuta na 220 stepeni.

5. Ne zaboravite da ostavite meso da "odmori".

Iako vas miris pečenog pileta mami, odolite iskušenjima i ostavite dovoljno vremena sokovima u piletu da se lepo rasporede. Kada meso izvadite iz rerne, ostavite ga bar 15 minuta i tek onda secite.

6. Iskoristite sokove.

Kvalitetno pile tokom pečenja ispušta dosta ukusne tečnosti i masnoće. Zato ispod i oko pileta stavite povrće po želji kako bi upilo te ukusne sokove i bilo savršeno sočno. Možete nakon vađenja pileta iz pleha, stavite hleb isečen na kockice i zatim vratite u rernu da se zapeče. Biće to super dodatak!

Izvor: Lepa i srećna

6 situacija u kojima NE TREBA koristiti sodu bikarbonu

Verovatno znate za brojne fenomenalne namene sode bikarbone koje prevazilaze njenu u potrebu u kulinarstvu. Ova namirnica vam, između ostalog, može pomoći u održavanju higijene u domaćinstvu i nezi lepote. Međutim, u nekim situacijama je ipak treba izbegavati.

Evo kada soda bikarbona nije idealno rešenje

1. Da li često patite od gorušice? Soda bikarbona je u tim situacijama izuzetno efikasan lek protiv gorušice, ali ne treba preterivati. Ako vas često muče ovi problemi, ipak se obratite lekaru.

2. Iako je soda bikarbona odlična za čišćenje domaćinstva, nemojte je koristiti na posudama od aluminijuma. Može doći do neželjog dejstva i na posuđu se mogu pojaviti mrlje.

3. Ako stavite samo otvorenu kesicu sode bikarbone u frižider ili je sipate u posudicu, neće biti tako delotvorna u neutralisanju neprijatnih mirisa. Za najbolji efekat je potrebno posuti sodu po poslužavniku i držati ga na jednoj polici frižidera. Međutim, tako ćete zauzeti veliku površinu u frižideru i biće manje mesta za druge namirnice.

4. Verovatno znate da vam soda bikarbona može poslužiti da ugasite zapaljeno ulje. Međutim, to nije jednostavan postupak. Čak i ako imate u blizini veliku količinu sode bikarbone, ne postoji sigurna razdaljina s koje biste mogli da pospete sodu po upaljenom tiganju ili šerpi. Zbog toga zaboravite na ovu ulogu sode bikarbone i nabavite efikasan aparat za gašenje požara koji će vam uvek biti pri ruci.

5. Soda bikarbona ima brojne korisne primene u nezi tela. Međutim, s obzirom da je alkalna supstanca, ne preporučuje se u lečenju akni. Naime, soda eliminiše prirodne kiseline na koži, čime se stvaraju pogodni uslovi za širenje akni.

6. Možda deluju slično, ali soda bikarbona i prašak za pecivo nemaju isti efekat. Oba proizvoda stvaraju ugljen dioksid u određenim uslovima, čime daju odličnu teksturu pecivima. Međutim, soda bikarbona reaguje sa kiselinama koje se već nalaze u hrani. s druge strane, prašak za pecivo u sebi ima kiselinu. Zbog toga nisu dobra međusobna zamena.

 

Izvor: care2.com

Pitaj kuvara – odgovori na najčešća pitanja

Pitaj kuvara – odgovori na najčešća pitanja (2)

Milena Korićanac koja radi na poziciji “junior sous chef” je odgovorila na pitanja vezana za začine, kako iskoristiti ulje posle prženja, kako iskoristiti vodu posle kuvanja mahunarki i podelila jednostavan recept za poh testo. Nastavljamo dalje da tragamo za odgovorima na vaša pitanja, koja uvek možete da pošaljete porukom.

Kako napraviti dobro testo za pohovanje?

Za pohovanje najčešće koristimo meso, ribu i povrće. Nakon prženja, namirnica dobija laganu, nežnu i hrskavu koricu. Jedan od načina, lak za pripremu, je napraviti masu sličnu masi za palačinke

1 jaje
0.5dl mleka
100 gr brašna
malo praška za pecivo
Masu možemo opleminiti začinskim travama, orašastim plodovima ili semenkama.

Kako iskoristiti ulje posle prženja?

Najčešći rebus i “strah” svakoga u kuhinji, je šta raditi sa uljem posle prženja?! Nakon upotrebe, ulje dobro ohladiti, procediti kako bi odstranili višak hrane koji je ostao tokom prženja, i ostaviti poklopljeno na hladnom mestu. Takvo ulje se može još par puta koristiti za prženje. Jedan od pokazatelja da je vreme za novo ulje, pored užeglosti je i pena koja se stvara tokom upotrebe.

Kako da ublažim jelo ako je preslano, preljuto?

Ukoliko smo u jelo stavili previše čili papričice, soli ili nekog drugog začina…uz par trikova možemo naše jelo “vratiti na pravi put” i uživati u njemu. Odličan izbor (kada su kuvana jela u pitanju) je dodati povrće poput šargarepe, tikvice i krompira, koje će zbog prirodnog sadržaja šećera upiti deo soli. Nakon kuvanja povrće odstraniti. Što se tiče ljutine, nju ćemo ukrotiti ako u jelo dodamo neke od mlečnih proizvoda poput mleka, pavlake za kuvanje, kremastih sireva. Takođe, dodavanjem meda i šećera možemo neutralisati jačinu čili paprike.

Kada je najbolje staviti začine tokom kuvanja?

Začini su neizostavni sastojci u kuvarstvu, koriste se za isticanje prirodnog ukusa hrane. Međutim treba obratiti pažnju o načinu, vremenu upotrebe i količini začina koju dodajemo jelu.

Celi začini, kao što su lovor i biber u zrnu, oslobađaju aromu mnogo sporije od mlevenih i svežih, te su pogodni za jela koja se dugo kuvaju, i dodaju se na početku.
Biljne sveže začine (žalfiju, bosiljak, peršun list) je najbolje upotrebiti pred kraj kuvanja, jer oni dugotrajnim kuvanjem gube svoj ukus i karakterističnu aromu.
Kada pripremamo jela (namirnice) koje se termički ne obrađuju – salate, dresinge, voće, voćni sokovi… začine i začinsko bilje, dodajemo nekoliko sati pre serviranja kako bi se ukusi oslobodili i sjedinili.

Šta može da se napravi od vode koja ostaje posle kuvanja leblebija?

Moja preporuka je akvafaba, tečnost koja se dobija kuvanjem mahunarki. Najčešće se koristi leblebijina voda, jer ima neutralan ukus i miris. Kada je leblebija skuvana, tečnost procedimo par puta, dok se ne ukloni sva pena. Treba da bude gusta, i lepljive strukture poput belanceta. Akvafaba se koristi u slatkim i slanim receptima, odlična je zamena za jaja (koristi se u istoj razmeri). Mućenjem se dobija smesa identična umućenom belancetu. Akvafaba je sastavljena od skroba i proteina. Posebno je značajna, jer se koristi kao posna hrana, i u bezglutenskoj ishrani, kao i zamena za alergen.

Izvor: hrana-pice-price.com