Meso je najbolje da marinirate preko noći ili najmanje nekoliko sati pre pečenja, ali ako stvari krenu po zlu, meso sa roštilja biće gumeno ili bezukusno.

Kako im se greške prilikom pripreme ne bi događale, profesionalni kuvari služe se trikom obrnutog mariniranja, a to znači da se nakon pečenja meso ostavi neko vreme u marinadi, pa ponovo zagreje na grilu neposredno pre posluživanja.

Osim soli u marinadu dodajte i kiseline poput limuna ili sirćeta kako bi meso omekšalo. Trebate da imate na umu da meso može postati gumeno ostavi li se predugo u marinadi koja obiluje kiselinom.

Koristite li slatke marinade, korisno je znati da će se na temperaturi od 160-175°C karamelizovati, a nakon toga će početi da gori, ostavljajući gorak ukus u ustima.

Zato se slatke marinade najčešće koriste za namirnice koje ne traže dugu pripremu, poput škampa ili kozica.

Obrnuta marinada daje fin ukus junetini i govedini, piletini, kao i rebarcima. Kuvari savetuju da dominantne ukuse osnovne marinade iskoristite i u onoj za naknadno odlaganje mesa.

Ako želite da ispečete piletinu, biće ukusna ako je prethodno posolite i nauljite, pa pečete na umerenoj vatri roštilja oko 10-15 minuta, odnosno dok nije gotova. Jednako tako začinite i kriške tikvica, pa ispecite.

Za to vreme pomešajte maslinovo ulje, med, limunov sok, so i biber u velikoj posudi, dodajte ispečenu piletinu i tikvice, pa ostavite pola sata do sat. Povremeno promešajte meso i povrće kako bi se marinada lepo uhvatila sa svih strana. Pet minuta pre posluživanja vratite namirnice na žar, a višak marinade poslužite.

Izvor: punkufer.hr

Nekada je dovoljan samo trenutak nepažnje.

Svima nam se dogodilo da koliko god vodili računa da nam mleko koje kuvamo ne iskipi na šporet, odluta pažnja samo na trenutak i dogodi se upravo to. Posle toga nije lako obrisati ni šporet, a ni šerpu, pa često dežuramo pored šporeta da izbegnemu tu kulinarsku nezgodu. Srećom, iskusne domaćice koje su se više puta borile s ovim problemom imaju rešenja, odnosno, tri.

Prvi način: Stavite supenu kašiku u šerpu, sipajte mleko, i možete kuvati.

Drugi način: Stavite drvenu varjaču na lonac sa mlekom, i sigurno vam neće iskipeti.

{vembed Y=jd_y2d88SM}

Volim reći da je ovo jedina ispravna prirpema velikih komada mesa ili celih pernatih životinja za pečenje u rerni. Izuzerv, naravno, onih jakih mesa (divljač i sl.) koje se drže u posebno pripremljenoj marinadi.

Sa ovako pripremljanim mesom ne možete pogrešiti. Meso će biti sasvim dovoljno slano i mekano.

Za na pr. patku od 2.5kg spremite:

6l vode
285g soli
180g šećera

U veću posudu sipajte 5l vode, a preostalu litru stavite na šporet da provri i u njoj istopite so i šećer. Kada se so i šećer rastope, preručite tu vodu u onih 5 litara. Stavite patku (gusku, but ili šta već pečete) u posudu i držite u frižideru 24 časa.

Nekoliko sati pre pečenja izvadite patku iz frižidera procedite i doooobro prosušite ubrusima.

Kada se patka ugreje na sobnu temperaturu stavite je u rernu, bez ikakvog dodanog soljenje.

Ako volite možete dodati ruzmarin ili neki drugi začin u zavisnosti koje meso pripremate (ja u patku ali i u gusku stavim prepolovljene narandže).

Ako vam je komad koji pripremate veći od 2,5kg, prostom matematikom uvećajte sve sastojke.

Krompir je omiljeno jelo mnogima od nas.

Obično kada ne znamo šta da pripremimo za ručak, odlučujemo se za proverene izbore. Krompir je svakako uvek na meniju kao prilog, ali i često kao glavno jelo, onda kada nismo suviše inspirisani i kada nemamo vremena da svoje kulinarske sposobnosti pokažemo u punom sjaju.

Pripremamo ga na mnogo načina - pečenog u rerni, prženog, barenog - a krompir pire je čini nam se najjednostavniji za pripremu. Ipak, i tu postoji caka u kojoj mnogi pravimo grešku.

Čini nam se da tu nema prevelike mudrosti, skuvamo krompir dok se ne "raspadne", pa ga potom umutimo mikserom ili blednerom. Dodamo margarin, začine i mleko. Kuvari tvrde da kod poslednjeg sastojka najčešće pravimo grešku jer stavljamo hladno mleko i zato nastaju grudvice.

Nikada nemojte da dodajete hladno mleko, već ga prethodno ugrejte na šporetu. Na taj način ćete dobiti savršeno penasti pire bez grudvica. Važno je još i da izaberemo pravi krompir - mladi ili stari, beli ili crveni, svejedno je, važno je samo da je tzv. brašnasti krompir, koji je savršen za gnječenje.

Izvor: stvarukusa.rs

Ovako profesionalni kuvari pripremaju jaja tako da budu savršeno ukusna i vazdušasta!

Profesionalni kuvari će vam često reći da su jednostavni, “skromni” sastojci najteži za pripremu jer nemate iza čega da se sakrijete. Tako je i kada pripremate jaja – samo ih stavljate u tiganj, ali postoji mnogo grešaka koje možete da napravite.

Ovo su saveti i trikovi profesionalnih kuvara za pripremu jaja, a pročitajte i dve greške koje s njima nikada ne bi trebalo da pravite!

1. Kuvari drže jaja na sobnoj temperaturi

Jaje koje je danima stajalo u frižideru neće se u tiganju ponašati kao jaje koje je na sobnoj temperaturi. Isti savet koji važi za meso, kuvari primenjuju i na jaja. Pre pripreme bi trebalo da budu na sobnoj temperaturi. Ako vam je u stanu inače toplo, ili tokom letnjih meseci ne želite da rizikujete da se jaja pokvare, držite ih u frižideru ali se setite da ih izvadite na radnu površinu najmanje 20 minuta pre pripreme.

2. Znaju tačno koliko masnoće da dodaju

Ako pravite kajganu, fritatu ili bilo šta slično, postoji tačan procenat masnoće od mlečnih proizvoda koji bi trebalo da dodate. Odnos je – za svaka tri jaja koja upotrebite, 100 mililitara pavlake, mleka, jogurta, milerama… Dakle, ako pravite veliku kajganu od šest jaja, dodajte 200 mililitara. Manje neće biti dovoljno da jaja budu kremasta, više će poremetiti ukus jela, kaže urednica časopisa “Bon appetit” Don Peri.

3. Sklanjaju ih s vatre

Gordon Remzi kajganu sprema tako što tiganj drži na vatri, pa ga skida s nje na hladnu ringlu, i taj proces ponavlja četiri puta tokom pravljenja jela.

4. Peku ih kraće nego što mislite

Džejmi Oliver podvlači da će se jaja kuvati još malo nakon što ih sklonite s ringle, pa ih uvek prži nešto kraće, tako da izgledaju kao da su još uvek nešto sirovija nego što bi želeo. U toplom tiganju jaja će nastaviti da se kuvaju i biće savršena dok postavite sto i sednete da jedete.

5. Imaju trik za poširana jaja

Mnogi se ustručavaju da prave poširana jaja jer su teška za “tempiranje”. Džulija Čajld uvek je jaja poširala tako što stavi vodu da provri, probuši rupu iglom na vrhu jajeta, ubaci ga u ključalu vodu na deset sekundi i izvadi. Potom smanji vatru tako da voda ne vri i razbije jaje u nju. Jaje koje se kuvalo čak i samo deset sekundi bolje će zadržati oblik i belance neće biti “zamagljeno”.

6. Služe jaja na toplom tanjiru

Napravili ste ukusno jelo s jajima, makar to bila i samo dva jaja pržena “na oko”? Neće biti toliko ukusna ako ih samo preručite u hladan tanjir. Kuvari uvek zagreju tanjir, makar pod mlazom vruće vode, i onda jaja serviraju na toplom tanjiru.

7. Greju špatulu

Spremni ste da pržite jaja, tiganj je vruć, sada špatulu, naročito ako je metalna, stavite u tiganj da joj se vrh zagreje. Jaja će se lepiti za hladnu špatulu, zbog čega rizikujete da se žumance razlije, a toplom špatulom lakše ćete premeštati ili okretati jaja, kaže Hose Andres.

8. Koriste maslac

Postoji i “naučno” objašnjenje. Ulje će lepo prenositi toplotu, ali dok se maslac greje, otpušta vodu u vidu pare, zbog čega će jaja biti prozračnija i kremastija.

Izvor: mondo

Da biste najbrže oljuštili krompir, potrebno je samo da znate ovu jednostavnu caku - čim ga operete, povucite oštrim nožem jednu tanku crtu tačno na polovini! Zarez treba da bude plitak, samo toliko da presečete koru.

Zatim stavite krompir da se kuva, onako kako to obično radite. Što je najlepše kod ovog saveta, jelo će vam biti i ukusnije nego inače, jer se zapravo glavne arome upravo kriju u kori. Kad je tanko zasečete, njeni sastojci će se polako otpuštati pa će ih upiti i vaš kuvani krompir.

Kad bude skuvan, izvadite ga iz vode, a možete i da ga kratko prelijete hladnom kako bi proces išao brže. Sad samo povucite koru s jedne i s druge strane pristima i ona će se lako odvojiti baš na sredini.

Nema nereda, nema bacanja debele kore i viška otpadaka, samo čist, lepo oljušten krompir!

{vembed Y=8cCX7ioBEyU}

Ako koristite mikrotalasnu pećnicu samo da podgrejete jelo ili brzo zagrejete vodu za kafu ili čaj, onda zaista ovaj uređaj ne donosi mnogo koristi, piše Lepa&Srećna. Možete je koristiti za pripremu zdrave hrane, ali i za lakše čišćenje mnogih stvari.

1. KUVANJE NA PARI
Za klasično kuvanje povrća na pari treba vam ili rešetka poznata pod engleskim nadimkom "stimer" ili dve šerpe - jedna u drugu - uz čekanje da voda provri i para polako prodre u povrće. Mikrotalasna pećnica skraćuje taj postupak - samo dobro operite povrće i bez dugog ceđenja stavite ga u posudu za mikrotalasnu i uključite na srednju temperaturu. Treba vam oko 5 minuta za brokoli ili tikvice, a ne više od minut - dva za grašak. Za šargarepu? 5 minuta!

2. OMEKŠAJTE CRNI I BELI LUK
Ako pečete beli luk u klasičnoj rerni, to će potrajati. Da biste brzo dobili ovaj pikantan dodatak svakom jelu, odsecite vrh glavici belog luka, stavite je u posudu za mikrotalasnu pećnicu, dodajte dve kašike vode, malo soli i maslinovog ulja i pecite na srednjoj temperaturi oko 8 minuta. Ako vam smeta iritacija očiju dok seckate crni luk, slobodno stavite glavicu u mikrotalasnu na samo deset sekundi. To će razbiti iritantnu supstancu od koje plačemo, pa ćete iseći luk bez problema.

3. OČISTITE I STERILIŠTE KUHINJSKE PREDMETE
U mikrotalasnu pećnicu smete da stavite sunđer za pranje sudova, sve posude od stakla, porcelana, plastike na kojoj piše da su i za "microwave". Odlična je za sterilizaciju tegli za zimnicu - u svaku sipajte malo vode i uključite na 30 sekundi!

Izvor: Lepa&Srećna

Ako ste ljubitelj svinjskog mesa, ali uvek imate nedoumicu koji deo mesa da kupite ako želite da pečete ili dinstate ili da stavite na roštilj, u tekstu pronađite vaš omiljeni deo svinjetine i saznajte kako možete da pripremite.

Nezavnisno od toga tokom kojeg godišnjeg doba konzumirate svinjetinu, važno je da znate koji je deo mesa je za šta pogodan, kako ne biste napravili jelo koje ne može da se sažvaće.

Svinjski file

Svinjski kontrafile ili bonfile su pogodni čak i tokom držanja dijeta, zato što u praksi ovaj deo svinje ne sadrži gotovo nikakve masnoće. Iz tog razloga će vam biti veoma teško da pripremite šnicle od njega. Ali nije i nemoguće. Važno je da veoma pazite da ne držite šnicle preterano dugo na vatri (roštilj, tiganj) da se ne bi isušile, kao i da ih marinirate.

Međutim, ukoliko ne želite da rizikujete da izgubite meso koje je i najskuplji deo svinjetine, bolje da ga pripremite u rerni sa sosem, u čorbi od svinjtine, ili pak u đuveču sa svinjetinom.

Svinjski kotlet

Ovo je meso od prednjeg dela leđa svinje, koji se nalazi tačno iza vrata i posebno je ukusan. Kotlet je posebno pogodan za šnicle, kao i za pripremu čuvene bečke šnicle.

Svinjski vrat

Obzirom na to da ovo meso sadrži i masnoće, posebno je pogodno za pripremu na roštilju, zato što ga upravo masnoća čini em sočnim, em štiti meso od isušavanja. Pogodno je i za supe, kao i za jela.

Svinjska plećka

Plećka je omiljeno meso za kuvanje, ali nije toliko pogodno za roštilj. Možete mirno da ga koristite za supe i čorbe, za svinjetinu sa prazilukom i pirinčem i za sve ostalo što vam padne na pamet. Takođe je pogodno za pikovanje, mariniranje itd. Nakon odgovarajuće obrade možete da ga poslužite ili celo ili zajedno sa odgovarajućim garnirunogom (krompir pire, krompir, dinstano povrće, pirinač itd.)

Izvor: bonapeti.rs

Važi i za meso seckano na kockice - kad spremate gulaš!

Prženje mlevenog mesa za musaku ili sarmu može da se baš oduži, jer se obično otpusti dosta vode, a dugim dinstanjem junetina ili svinjetina postaju gumaste.

Da bi ovo izbegle, iskusne domaćice pribegavaju malo poznatom triku, a to je korišćenje sode bikarbone.

Potrebno je da na oko pola kilograma mesa pospete trećinu kašičice sode bikarbone i lagano izmešate mešavinu pa ostavite da odstoji petnaestak minuta. Zatim meso upržite u tiganju na srednjoj temperaturi.

Mešajte povemeno i već za kratko vreme videćete da se meso uprži bez suvišne tečnosti. Trik je u prostoj hemijskoj reakciji - soda bikarbona podiže pH vrednost mesa i time sprečava prejako vezivanje proteina u mesu. Upravo zahvaljujući tome se ne istiskuje višak vode. Zato i meso ostaje mekano, a dobija lepu braonkastu boju.

Isto možete primeniti i na meso seckano na komadiće, kao za gulaš, na primer. Računajte da na seckano meso treba nešto više sode bikarbone - oko 1 kašičice na pola kilograma. Nije loše ni da se soda prvo pomeša sa par kašičica vode jer ćete je tako lakše rasporediti po mesu.

Sačekajte petnaest minuta i onda spemajte meso po receptu. Ne produžavajte ovo vreme, jer duže delovanje sode bikarbone neće pojačati njen efekat.

Svakome ko je ikad kuvao i spremao se desilo da mu je ručak nekad zagoreo.

Ako spadate u one kojima se to često dešava, sastavili smo nekoliko saveta kako da lako operete zagorelo posuđe.

Operite zagorelo posuđe rastvorom deterdženta-sapuna i vode.

U šerpu sipajte vodu i dodajte nekoliko kašika tečnog sapuna. Zatim kuvajte smesu deset minuta. Zatim prosipajte sadržaj i nekoliko puta isperite TOPLOM vodom.

Očistite zagorele ostatke sodom bikarbonom

Ovo je verovatno najpopularniji metod koji su koristile naše majke i bake. Besprekorno brzo i efikasno čisti posuđe u kući. Da biste to uradili, stavite u posudu oko 4 kašike sode bikarbone i dodajte 1 šolju vode. Zatim promešajte smesu i ostavite preko noći. Sledećeg dana dodajte još 2 šolje vode i kuvajte na laganoj vatri pola sata. Sipajte tečnost, pustite da se posuda ohladi i temeljito je isperite nekoliko puta u toploj vodi.

Operite zagorelo posuđe sirćetom

Sirće je efikasan način uklanjanja naslaga ugljenika i braon slojeva izazvanih zagorelim ostatcima na posuđu. Zagoreli deo posude prelijte sirćetom i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim temeljno isperite toplom vodom.

Izvor: bonapeti.rs

Da bi meso pripremili što lakše i da bi vaša jela bila što ukusnija, važno je pripremiti dobar pac (marinadu) i u njemu držati meso 48-72 sata.

Dok je u pacu, meso oslobađa svoje unutrašnje sokove koji pritom u najvećoj meri sadrže mirise karakteristične za meso, a istovremeno meso poprima mirise same marinade.

Evo kako ćete pripremiti dobar pac za junetinu, piletinu ili divljač.

Sastojci:

1/4 l belog vina,
1/4 l vinskog sirćeta,
2 kašike šećera,
10 zrna bibera,
50 g iseckanog celera,
100 g iseckanog peršuna,
100 g iseckane šargarepe,
veća glavica crvenog luka iseckanog na režnjeve,
2 režnja belog luka sitno iseckana,
1 l vode

Priprema:

Pomešati vodu, vino i sirće.

Dodati iseckano povrće i začine.

Kratko prokuvati i ostaviti da se ohladi.

Ova količina je dovoljna za 3 kg mesa, pa ukoliko pripremate manje, srazmerno smanjite količinu sastojaka.

Izvor: Moja kuhinja

Želite ukusno pečeno pile koje će biti pravi adut vaše trpeze? Poštujte ova pravila...

Pečeno pile može biti specijalitet za ponos ako se poštuju određena pravila. Primenite ove savete i uživajte u pečenoj piletini o kojoj se mašta!

1. Nemojte kupovati pile lošijeg kvaliteta, tražite domaće!

Kada god ste u mogućnosti, kupite kvalitetno pileće meso. Čak i ako je potrebno malo više novca i truda, verujte, bićete nagrađeni savršenim gurmanskim obrokom.

2. Ne plašite se začina

Ne samo da je dobro posoljeno pile ukusnije, već će vam podariti i zlatni hrskavu kožicu. Dobro posolite i pobiberite piletinu pre stavljanja u rernu. Ne zaboravite da začinite i donju stranu pileta, kao i ispod krilaca i bataka. Meso možete začiniti tako što ćete pile napuniti svežim začinima, limunom, belim ili crnim lukom. Tako će meso upiti divnu aromu dok se peče.

3. Ne stavljajte hladno ili vlažno pile da se peče.

Pre nego što stavite pile da se peče, držite ga na sobnoj temperaturi oko pola sata. Ako stavite u zagrejanu rernu ledeno pile, neće se ravnomerno ispeći. Takođe, nemojte peći ni tek oprano, vlažno pile jer može na kraju imati gnjecavu kožicu. Zato, pre pečenja dobro osušite piletinu.

4. Pripremite po svom ukusu.

Postoje dve varijante pripreme piletine - brzo pečenje na jakoj temperaturi ili sporije na nešto manjoj temperaturi. Način prirpeme zavisi od toga kakvo meso volite. Za lepljivo meso koje se raspada, izaberite dugo pečenje na nižoj temperaturi. To bi otprilike bilo tročasovno pečenje na 150 stepeni. S druge strane, ako želite hrskavu kožicu, pile najpre propržite u tiganju dok kožica ne porumeni, a zatim pecite u rerni 35-40 minuta na 220 stepeni.

5. Ne zaboravite da ostavite meso da "odmori".

Iako vas miris pečenog pileta mami, odolite iskušenjima i ostavite dovoljno vremena sokovima u piletu da se lepo rasporede. Kada meso izvadite iz rerne, ostavite ga bar 15 minuta i tek onda secite.

6. Iskoristite sokove.

Kvalitetno pile tokom pečenja ispušta dosta ukusne tečnosti i masnoće. Zato ispod i oko pileta stavite povrće po želji kako bi upilo te ukusne sokove i bilo savršeno sočno. Možete nakon vađenja pileta iz pleha, stavite hleb isečen na kockice i zatim vratite u rernu da se zapeče. Biće to super dodatak!

Izvor: Lepa i srećna

Verovatno znate za brojne fenomenalne namene sode bikarbone koje prevazilaze njenu u potrebu u kulinarstvu. Ova namirnica vam, između ostalog, može pomoći u održavanju higijene u domaćinstvu i nezi lepote. Međutim, u nekim situacijama je ipak treba izbegavati.

Evo kada soda bikarbona nije idealno rešenje

1. Da li često patite od gorušice? Soda bikarbona je u tim situacijama izuzetno efikasan lek protiv gorušice, ali ne treba preterivati. Ako vas često muče ovi problemi, ipak se obratite lekaru.

2. Iako je soda bikarbona odlična za čišćenje domaćinstva, nemojte je koristiti na posudama od aluminijuma. Može doći do neželjog dejstva i na posuđu se mogu pojaviti mrlje.

3. Ako stavite samo otvorenu kesicu sode bikarbone u frižider ili je sipate u posudicu, neće biti tako delotvorna u neutralisanju neprijatnih mirisa. Za najbolji efekat je potrebno posuti sodu po poslužavniku i držati ga na jednoj polici frižidera. Međutim, tako ćete zauzeti veliku površinu u frižideru i biće manje mesta za druge namirnice.

4. Verovatno znate da vam soda bikarbona može poslužiti da ugasite zapaljeno ulje. Međutim, to nije jednostavan postupak. Čak i ako imate u blizini veliku količinu sode bikarbone, ne postoji sigurna razdaljina s koje biste mogli da pospete sodu po upaljenom tiganju ili šerpi. Zbog toga zaboravite na ovu ulogu sode bikarbone i nabavite efikasan aparat za gašenje požara koji će vam uvek biti pri ruci.

5. Soda bikarbona ima brojne korisne primene u nezi tela. Međutim, s obzirom da je alkalna supstanca, ne preporučuje se u lečenju akni. Naime, soda eliminiše prirodne kiseline na koži, čime se stvaraju pogodni uslovi za širenje akni.

6. Možda deluju slično, ali soda bikarbona i prašak za pecivo nemaju isti efekat. Oba proizvoda stvaraju ugljen dioksid u određenim uslovima, čime daju odličnu teksturu pecivima. Međutim, soda bikarbona reaguje sa kiselinama koje se već nalaze u hrani. s druge strane, prašak za pecivo u sebi ima kiselinu. Zbog toga nisu dobra međusobna zamena.

Izvor: care2.com

Milena Korićanac koja radi na poziciji “junior sous chef” je odgovorila na pitanja vezana za začine, kako iskoristiti ulje posle prženja, kako iskoristiti vodu posle kuvanja mahunarki i podelila jednostavan recept za poh testo. Nastavljamo dalje da tragamo za odgovorima na vaša pitanja, koja uvek možete da pošaljete porukom.

Kako napraviti dobro testo za pohovanje?

Za pohovanje najčešće koristimo meso, ribu i povrće. Nakon prženja, namirnica dobija laganu, nežnu i hrskavu koricu. Jedan od načina, lak za pripremu, je napraviti masu sličnu masi za palačinke

1 jaje
0.5dl mleka
100 gr brašna
malo praška za pecivo
Masu možemo opleminiti začinskim travama, orašastim plodovima ili semenkama.

Kako iskoristiti ulje posle prženja?

Najčešći rebus i “strah” svakoga u kuhinji, je šta raditi sa uljem posle prženja?! Nakon upotrebe, ulje dobro ohladiti, procediti kako bi odstranili višak hrane koji je ostao tokom prženja, i ostaviti poklopljeno na hladnom mestu. Takvo ulje se može još par puta koristiti za prženje. Jedan od pokazatelja da je vreme za novo ulje, pored užeglosti je i pena koja se stvara tokom upotrebe.

Kako da ublažim jelo ako je preslano, preljuto?

Ukoliko smo u jelo stavili previše čili papričice, soli ili nekog drugog začina…uz par trikova možemo naše jelo “vratiti na pravi put” i uživati u njemu. Odličan izbor (kada su kuvana jela u pitanju) je dodati povrće poput šargarepe, tikvice i krompira, koje će zbog prirodnog sadržaja šećera upiti deo soli. Nakon kuvanja povrće odstraniti. Što se tiče ljutine, nju ćemo ukrotiti ako u jelo dodamo neke od mlečnih proizvoda poput mleka, pavlake za kuvanje, kremastih sireva. Takođe, dodavanjem meda i šećera možemo neutralisati jačinu čili paprike.

Kada je najbolje staviti začine tokom kuvanja?

Začini su neizostavni sastojci u kuvarstvu, koriste se za isticanje prirodnog ukusa hrane. Međutim treba obratiti pažnju o načinu, vremenu upotrebe i količini začina koju dodajemo jelu.

Celi začini, kao što su lovor i biber u zrnu, oslobađaju aromu mnogo sporije od mlevenih i svežih, te su pogodni za jela koja se dugo kuvaju, i dodaju se na početku.
Biljne sveže začine (žalfiju, bosiljak, peršun list) je najbolje upotrebiti pred kraj kuvanja, jer oni dugotrajnim kuvanjem gube svoj ukus i karakterističnu aromu.
Kada pripremamo jela (namirnice) koje se termički ne obrađuju – salate, dresinge, voće, voćni sokovi… začine i začinsko bilje, dodajemo nekoliko sati pre serviranja kako bi se ukusi oslobodili i sjedinili.

Šta može da se napravi od vode koja ostaje posle kuvanja leblebija?

Moja preporuka je akvafaba, tečnost koja se dobija kuvanjem mahunarki. Najčešće se koristi leblebijina voda, jer ima neutralan ukus i miris. Kada je leblebija skuvana, tečnost procedimo par puta, dok se ne ukloni sva pena. Treba da bude gusta, i lepljive strukture poput belanceta. Akvafaba se koristi u slatkim i slanim receptima, odlična je zamena za jaja (koristi se u istoj razmeri). Mućenjem se dobija smesa identična umućenom belancetu. Akvafaba je sastavljena od skroba i proteina. Posebno je značajna, jer se koristi kao posna hrana, i u bezglutenskoj ishrani, kao i zamena za alergen.

Izvor: hrana-pice-price.com

Da bi vam pržena hrana bila perfektno spremljena i imala vrhunski ukus, potrebno je da se pridržavate nekoliko pravila.

1. Isecite hranu na približno iste delove kako bi se ravnomerno ispržila.

2. Kako bi se namirnice uvaljane u prezle bolje ispržile, stavite ih da odstoje bar 30 minuta pre prženja.

3. Hranu koja se priprema u dubokom ulju treba pripremati u dubokoj posudi, a ulje bi trebalo da zauzme trećinu posude. Visoke, uske posude produžavaju upotrebnu vrednost ulja, s obzirom da je manja površina izložena kiseoniku.

4. Koristite kuhinjski termometar kako bi održavali konstantnu temperaturu prženja.

5. Pržite iz više puta manje količine hrane kako tokom prženja ne bi opala temperatura ulja, a hrana postala masna.

6. Nakon prženja, hranu stavite na ubrus papir ili rešetku kako bi se oslobodila viška masnoće.

7. Prelive i začine nanesite na hranu odmah nakon prženja, kako bi dodaci bili lepo upijeni dok je hrana vruća.

8. Ukoliko prženu hranu ne planirate da poslužite odmah, možete je držati u rerni uključenoj na 90 stepeni, kako bi ostala hrskava.

9. Između dve serije prženja hrane ponovo zagrejte ulje do optimalne temperature za prženje.

10. Nikada ne ostavljajte hranu koja se prži ili ulje koje se greje bez nadzora. Može se desiti da se pregreje, jer tako može nastati opasnost od požara.

Izvor: Stvarukusa.rs

Pripremili ste ručak i shvatili da je jelo previše slano i sada vas već obuzima panika – da li je ono za bacanje? Nije, naravno. Ovi trikovi će vam pomoći da i presoljeno jelo bude ukusno i oduševi ukućane i goste.

1.Dodajte vode

Jedan od najlakših načina da spasite presoljeno varivo je da dodate još vode i produžite vreme kuvanja. Može se desiti da jelo zbog toga ima blaži ukus, ali dodajte još začina i vratite harmoniju aromi.

2. Kiselina kao maska

Sok od limuna, sirće, bez obzira koja kiselina je u pitanju biće vam od velike pomoći. Dodatkom limunovog soka ili sirćeta zamaskiraćete preterano slan ukus jela. Nemojte samo preterati kako jelo ne bi bilo previše kiselo.

3. Potapanje

Kupili ste meso koje je preslano? Jednostavno ga potopite u vodu i ostavite tako nekoliko sati. Višak soli više neće biti glavna karakteristika pikantnog obroka s mesom.

4. Skrob kao pomoć

Dodatkom skrobnih namirnica ćete ublažiti preslan i prezačinjen ukus supa i variva. Dodajte ceo krompir jelu i on će upiti i razblažiti so.

5. Dodajte kremastu teksturu

Dodatkom kremaste namirnice može se promeniti percepcija ukusa jela i ono će se učiniti blažim. Preslanoj piletini jednostavno dodajte pavlaku. Ako pavlaku za kuvanje stavite u preslan sos od paradajza dobićete finiji ukus.

Izvor: stvarukusa.rs

Trik koji će vam oduzeti samo pet minuta, a značajno može da poboljša ukus svakom mesu, naročito kobasicama, podrazumeva pripremu jednostavnog umaka.

U pitanju je karamelizovani luk koji će produbiti ukus namirnice uz koju ga služite, a često se kao trik koristi u restoranima uz kobasice, posebno kod onih koji barataju jefitnijim prerađevinama.

Produženom termičkom obradom ljutog luka na umerenim ili niskim temperaturama ukus ove namirnice postaje slađi i sočniji. Povrh toga, reč je o prilogu koji je izuzetno pristupačan jer se kilogram luka može kupiti za svega nekoliko desetina dinara.

Za karamelizovanje luka potrebne su vam tek tri namirnice: luk, so i malo biljnog ulja po želji.

U širokom tiganju ugrejte biljno ulje, ubacite kriške luka i prstohvat-dva soli, pa na umerenoj temperaturi dinstajte sve dok jelo ne dobije duboku smeđu boju.

Za pripremu karameliziranog luka biće vam potrebno minimalno četrdesetak minuta. Taj proces ne možete skratiti podizanjem temperature jer će na previsokoj temperaturi luk izgoreti. U ovom slučaju strpljenje se zaista isplati, a dugotrajno i postupno dinstanje daje najbolje rezultate.

Tokom karamelizacije luka ne zaboravite da povremeno promešate luk kako ne bi zagoreo, a kada dobijete gustu smesu nalik na džem, znaćete da je karamelizacija uspela. U tom trenutku možete dodati i malo balzamiko da zaokružite ukus, piše Pun kufer.

Salvete su neizbežan deo svake trpeze. Pa tako, pravljenjem različitih oblika salveta dobijate zanimljivu dekoraciju na stolu, a vašim gostima pružate ugodan obrok.

Jednostavnim preklapanjima salveta možete dobiti sasvim drugačiju dekoraciju uz svaki pribor za jelo postavljen na vašoj trpezi.

I zato, ako nemate ideju kako da dekorišete vašu prazničnu trpezu možete probati neko od sledećih rešenja.

Izaberite papirne ili platnene salvete i dodajte svojoj trpezi svečaniji izgled.

U videu pogledajte kako da na jednostavan i brz način dekorišete svoju trpezu i date joj svečaniji ton.

{vembed Y=Xt8oY2UVxME}

Izvor: stvarukusa.rs

Ljudi koji pohađaju kulinarske škole su puni znanja o pripremi hrane o kojima mi ostali, kuvari amateri, nemamo pojma. Ipak, čak i oni priznaju da su se sa nekim stvarima u vezi sa kuvanjem upoznali tek kada su počeli profesionalno da se bave time.

Na platformi Reddit nedavno je osvanula tema pod nazivom: „Koje kulinarske trikove niste naučili u školi za kulinarstvo?“. U nastavku ćemo vam otkriti najzanimljivije odgovore na ovo pitanje…

Recepti su samo putokaz. Ne morate da ih se u potpunosti pridržavate, osim u jednom slučaju, a to je kada nešto pečete.

Ne bacajte stabljike brokolija. Oljuštite ih, iseckajte ih i ispržite na tiganju, jer su tako pripremljene veoma ukusne.

Iskoristite slobodne trenutke tokom kuvanja da počistite za sobom. To će vam osloboditi radni deo za naredni korak u pripremi jela, a i lišiće vas tereta pranja sudova nakon obedovanja.

Izbegavajte marinirano meso u radnji. Ono najverovatnije nije sveže, i mesari ga stavljaju u marinadu kako bi sakrili tu činjenicu i eventualno neprijatan miris.

Radite kao na pokretnoj traci. Umesto što, na primer, prvo ljuštite krompire, a onda ih sečete, pa onda ljuštite šargarepe, pa i njih sečete, bolje bi bilo da prvo oljuštite svo povrće, pa kad to završite, krenete sa sečenjem.
Uvek koristite pravi puter, nikad, ali nikad margarin.

Iskoristite ubruse da pokupite višak vlage sa mesa, ribe i povrća. To će pomoći da ove namirnice budu hrskavije nakon kuvanja, ali i ukusnije.

Kada pripremate hranu, nikada ne koristite vino za kuvanje, jer može biti vrlo lošeg kvaliteta, već samo ono koje biste i sami pili.

Ako želite da izbegnete grudvice brašna tokom pripreme sosa, nemojte ga dodati direktno u vreli sud, već ga prvo sipajte u čašu, napunite je hladnom vodom, promešajte, a tek onda ovu smešu sipajte u sud za kuvanje.

Izvor: Bored Panda

Piletina je vrlo prilagodljivo meso, jer se može pripremati na najrazličitije načine: od pečenja i grilovanja, preko prženja, do kuvanja i dinstanja. Zbog toga se koristi u mnogim kuhinjama širom sveta. Povrh svega, nije mnogo skupa i zato je dobro imati je pri ruci u svojoj kuhinji.

Iako je verovatno najpopularnija među mesnim proizvodima, jedna je od onih koje ljudi često pogrešno pripremaju.

Ako ne možete da shvatite zašto vaša piletina nije onakva kakvu ste očekivali, možda je niste pravilno začinili. Ili možda niste sigurni kada je dovoljno kuvana. A možda je greška nastala još u trenutku kada ste je izvadili iz zamrzivača.

Ovo su najčešće greške na koje treba da obratite pažnju.

Odmrzavanje

Ako izvadite meso iz zamrzivača i ostavite ga da se odmrzne na radnoj površini ili slično, pogrešili ste u startu. Odmrzavanje na sobnoj temperaturi može biti vrlo opasno, jer tako možete pospešiti razvoj bakterija na mesu, uključujući ešerihiju koli i salmonelu. Umesto toga, napunite jednu posudu hladnom vodom i stavite piletinu da se u njoj odmrzne. Takođe, ukoliko piletinu čuvate u frižideru, nemojte je odmah zagrevati, jer će se u tom slučaju neravnomerno peći ili kuvati. Ostavite je bar 15 minuta na sobnoj temperaturi.

Začinjavanje

So možete dodati i na kraju kuvanja, ali to uopšte neće dati ukus piletini. Kada pečete piletinu, najbolje je posoliti ispod kožice. Zapamtite da dodavanje soli i bibera nije jedini način da začinite ovo meso. Na primer, ukoliko lagano rasporedite puter i limun po piletini, dobićete odličan ukus koji će vam se sigurno dopasti.

Grilovanje

Još jedan način da upropastite piletinu jeste da je direktno izložite izvoru toplote. Ovakvim načinom pripreme, piletina može totalno da izgori spolja, dok će unutra ostati nedopečena. Kada je reč o grilovanju, najbolji ukus dobićete ukoliko svako parče piletine istrljate mešavinom soli, smeđeg šećera i aleve paprike koju ste prethodno pripremili.

Pretrpavanje tiganja

Većina ljudi stavi što više piletine u tiganj da bi se što pre spremila. Tako zapravo zadržavate toplotu ispod mesa, pa se piletina ne peče kako treba. Takođe, ljudi mahom okreću piletinu previše često dok je pripremaju na tiganju. Jedan od znakova da ne treba još da prevrćete piletinu jeste ukoliko vam hvataljka i malo zapinje kada pokušate da je podvučete pod parče mesa.

Hlađenje

Ukoliko počnete da sečete meso čim ste ga sklonili sa vatre, ono će ispustiti sav saft koji se u njemu nalazi i vaša piletina će biti suva. Ako su u pitanju mali parčići piletine, sačekajte pet minuta pre nego što počnete da je sečete. Sa druge strane, celo pečeno pile zahteva oko 20 do 30 minuta “odmora” nakon pečenja.

Izvor: Stvarukusa.rs