Kulinarske savete koji se prenose u porodici generacijski ništa ne može da zameni, ali trikovi i veštine vrsnih kuvara učiniće od vas pravog majstora kuhinje.
Profesionalni kuvari brižno čuvaju svoje tajne i dele ih samo sa svojim učenicima. Ipak, neke od ovih tajnih veština se mogu otkriti.
Femina je za vas sakupila tajne šefova kuhinja iz celog sveta da bi vam pomogla da naučite da kuvate kao Gordon Remzi, ili čak bolje.
Na samom kraju vas čeka najneobičniji kulinarski savet od svih koje ste do sada čuli.
1. Idealni biftek
2. Najsočnije meso
Piletina ili nemasna svinjetina se duže peku, a lako se presuše. Da bi to izbegli, evropski kuvari su našli lukavo rešenje – potapanje mesa u slanu vodu. Vrlo je jednostavno napraviti ovaj rastvor: u 1l vode se dodaje 1/4 čaše soli i po želji 1/2 čaše šećera. Meso se zalije tako da u potpunosti popline i stavi se u frižider.
Vreme soljenja zavisi od količine mesa – 1 sat na 1kg mesa, ali nikada više od 8 sati i manje od pola sata. Ako je reč o malim komadima, kao na primer pileće bataci, vreme potapanja se računa po srednjoj težini jednog komada. Pre pripreme ne zaboravite da odstranite sa mesa ostatke soli.
3. Aromatični začini
Da bi začin, na primer biber ili kim, u potpunosti dao ukus jelu, obavezno se mora zagrejati na suvom tiganju, a zatim zdrobiti. Najbolje bi bilo to uraditi u avanu, tako nećete izgubtiti ni kap čudesne arome.
Probajte da koristite biber u zrnu umesto mlevenog bibera, zdrobite ga, dodajte u jelo, i primetićete koliko nijansi se dodaje uobičajenom ukusu.
4. Vazdušasto testo
Da biste pripremili idealno testo pridržavajte se jednog prostog pravila: ostavite buter (margarin) i jaja preko noći na sobnoj temperaturi.
5. Riba sa hrskavom korom
Posle toga posolite ribu i stavite je na gril – izvanredna, tanka, hrskava korica vam je zagarantovana.
I još nešto: pecite ribu sa minimalnom količinom začina, a najbolje je da koristite samo so, i na samom kraju je poprskajte malom količinom limunovog soka.
6. Biftek bez masnoće
Ovo ne samo što čini meso ukusnijim, nego vas oslobađa obaveze da koristite bilo koju drugu masnoću za pripremu bifteka.
7. Nežni pire krompir
Važno je da komadi krompira ne počnu da se peku. Tek kada ste ovo uradili počnite da pripremate pire dodavanjem mleka i ulja (butera). Na ovaj način ćete dobiti nežno i prefinjeno jelo. Mali savet: da vas pri pripremi pirea vruće mleko ne bi prskalo malo usitnite krompir i tek onda dodajte mleko.
8. Elegantna krem čorba
9. Najukusnije palačinke
10. Šećer, ali ne radi slasti
11. Najkomplikovanije jelo – besprekorno jaje na oko
12.Prozračni bujon (supa)
Nipošto ne sme da kipi i na vreme treba da skidate i najmanju količinu pene. Posle sat i po kuvanja u bujon može da se stavi koren peršuna ili celer, šargarepa i luk.
Pri pripremi goveđeg ili ovčijeg bujona korenske biljke mogu da se oljušte, iseku na pola i ispeku na suvom tiganju dok se ne obrazuje crna kora, i tek onda da se dodaju u bujon. Na taj način ćete jelu dati pun ukus i boju.
13. Hrskava korica
14. Pecite luk pravilno
15. Ne plašite se belog luka
Ako volite ovo povrće, ali se plašite da ćete biti odbojni osobi sa kojom planirate da se vidite, nemojte ga dodavati u jela, već jednostavno premažite tanjir njime. Jelo će da poprimi aromu, a vi ćete izbeći neprijatan zadah.
Bonus: Recite “ne” tiganjima sa slojem protiv lepljenja!
Ako pripremate ribu, meso ili krompir sa ukusnom korom, kupite dobar tiganj bez sloja protiv lepljenja, i osetite razliku.
izvor:uspesnazena.com