Ovaj način pripreme znači da je testenina spolja mekana, ali u sredini i dalje pruža lagani otpor pri zagrizu.
Mnogi prave istu grešku kada kuvaju testeninu, ostave je u vodi dok potpuno ne omekša.
Međutim, u italijanskoj kuhinji to se smatra pogrešnim pristupom. Njihova tajna je da se testenina nikada ne kuva do kraja u vodi, već da ostane blago čvrsta, odnosno "al dente".
Ovaj način pripreme znači da je testenina spolja mekana, ali u sredini i dalje pruža lagani otpor pri zagrizu. Upravo takva tekstura daje bolji ukus i omogućava da se sos mnogo bolje poveže sa testeninom.
Razlog zašto Italijani izbegavaju potpuno raskuvanu testeninu nije samo u ukusu. Kada se prekuva, testenina postaje gnjecava, gubi oblik i teže upija sos. S druge strane, kada je skuvana kako treba, ona zadržava strukturu i stvara savršen balans sa dodatim sastojcima. - piše sd.rs.
Još jedan važan detalj je da se testenina često završava u tiganju zajedno sa sosom. U tom trenutku se ona „dovršava“, pa tako preuzima sve arome i dobija puniji ukus. Upravo zbog toga nije potrebno kuvati je do kraja u vodi, završni deo pripreme dešava se zajedno sa sosom.
Osim toga, pravilno kuvana testenina ima i određene nutritivne prednosti. Lakše se vari i sporije podiže nivo šećera u krvi u poređenju sa prekuvanom varijantom, što je još jedan razlog zašto se preporučuje ovakav način pripreme.