Originalna Sacher torta (Zaher torta) je poznata austrijska poslastica. Torta se sastoji od čokoladnog biskvita koji je premazan tankim slojem džema od kajsije i prelivan čokoladnom glazurom. Poslužite je uz kuglu sladoleda od vanile.
Recept za Sacher tortu
Sastojci
Biskvit
7 jaja
150 g omekšalog maslaca
100 g šećera u prahu
200 g tamne čokolade
1 kesica vanilin šećera
120 g šećera
prstohvat soli
150 g oštrog brašna (T-400)
150 g džema od kajsije
1 kašika ruma
maslac za podmazivanje kalupa
brašno za posipanje kalupa
Čokoladna glazura
200 g tamne čokolade
200 g šećera
150 ml vode
200 ml slatke pavlake
Priprema
Biskvit
Rernu zagrejte na 180°C. Kalup za tortu prečnika 26 cm lagano premažite maslacem i pospite brašnom.
Čokoladu iseckajte na komadiće, stavite u manju šerpu i otopite na laganoj vatri. Džem pomešajte s rumom i ostavite na sobnoj temperaturi kako bi kasnije bio lakši za mazanje.
U posudi mikserom umutite belanca sa prstohvatom soli. Postepeno dodajte šećer dok ne dobijete čvrst sneg.
U drugu, veću posudu stavite omekšali maslac, šećer u prahu i vanilin šećer. Miksajte dok ne postane kremasto. Uz neprestano mućenje dodajte žumanca jedno po jedno. U tu smesu umešajte otopljenu čokoladu, dodajte brašno i lagano promešajte dok se ne sjedini. Na kraju špatulom pažljivo umešajte sneg od belanaca.
Smesu sipajte u kalup i pecite 60 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se kratko ohladi. Skinite obruč i ostavite da se u potpunosti ohladi pre sečenja.
Biskvit horizontalno presecite na dva jednaka dela. Donju koru stavite na tanjir za serviranje i premažite tankim slojem džema. Preko stavite drugu koru, lagano pritisnite, a zatim premažite ostatkom džema celu tortu.
Čokoladna glazura
U manjoj šerpi zagrejte vodu i šećer, a čokoladu iseckajte na manje komade. Vruću vodu sa šećerom prebacite u drugu posudu i ostavite da se malo prohladi, pa u još vrelu tečnost dodajte komadiće čokolade. Ostavite 2–3 minuta, zatim promešajte da se čokolada otopi.
Tortu stavite na rešetku, a ispod nje pleh. Prelijte tortu glazurom i površinu poravnajte velikom špatulom.
Ostavite da se čokolada stegne. Slatku pavlaku umutite u čvrst šlag, prebacite u poslastičarsku kesu i ukrasite tortu po želji.