Kad na pijaci birate mladi luk, obratite pažnju na znakove koji otkrivaju da li je tretiran hemijom ili je prirodno gajen.
Prema savetima iskusnih domaćica i starih baštovana, dovoljno je da pogledate dno pera jer ono otkriva pravu istinu o načinu uzgoja koju prodavci često prećutkuju, piše Krstarica.
Šta dno pera govori
Kada razmišljate o tome kako odabrati mladi luk, prva stvar koju treba da uradite jeste da blago razmaknete pera pri samom dnu, tamo gde bela glavica prelazi u zeleni deo. Kod prirodno gajenog luka, ovaj prelaz je postepen, sa vidljivim tragovima zemlje ili blagim nepravilnostima u boji.
Ako primetite sitne bele tačkice ili naslage nalik puderu, to može biti jasan signal da je biljka tretirana pesticidima neposredno pre iznošenja na tezgu. Prirodni luk ima čvrsta, ali ne i kruta pera, dok onaj "hranjen" hemijom često deluje neprirodno uspravno i krto.
Izbegavajte prevelike bele glavice
Stariji prodavci često kažu da je najlepše povrće zapravo ono koje ima po neku "feler" tačku.
Etnolozi koji su proučavali običaje srpske trpeze beleže da su naši stari uvek birali luk srednje veličine. Prevelike bele glavice u martu nisu prirodna pojava, već rezultat forsiranja azotnim đubrivima.
Takođe, potražite onaj koji ima tanka, elastična pera i koren koji još miriše na vlažnu zemlju.
Boja peruški nije uvek presudna, ali previše tamna, gotovo plavičasto-zelena boja često je znak preteranog đubrenja. Prirodan mladi luk ima svetliju, "travnatu" zelenu boju.
Najčešće greške pri kupovini ranog povrća
Mnogi prave grešku birajući vezice koje su prethodno oprane i stoje u vodi. Iako deluje sveže, takav mladi luk brzo gubi vitamine i može postati leglo bakterija ako stoji na suncu.
Prava domaća sorta ima vlakna koja su sočna, a kada prelomite pero, ono treba da pusti malo prozirnog soka. Ako je unutrašnjost suva ili drvenasta, to je znak da je luk predugo stajao ili je gajen u plastenicima pod prevelikom temperaturom.
Nutricionisti ističu da je najbolje kupovati luk koji je još blago "prljav" od zemlje. Iskusni kuvari dodaju da je bitno obratiti pažnju i na miris – prirodni mladi luk ima oštar, specifičan miris čak i pre nego što ga zasečete, dok onaj tretiran hemijom često nema nikakvu aromu.