Poljska sarma: Pravi se od svežeg kupusa i može da parira domaćoj sarmi

Golabki su slični našoj sarmi

Poljski golupčići (golabki) nacionalno su jelo kojem se pristupa s mnogo ljubavi i pažnje. Recepti ostaju u porodicama godinama, prenose se iz generaciju u generaciju.

Golabki su slični našoj sarmi, ali umesto kiselog kupusa koristi se sveži, zbog čega nisu toliko vezani za zimu. Nakon što se oblikuju smotuljci, peku se preliveni temeljcem ili umakom od paradajza.

Rolice od mešanog mlevenog mesa i pirinča u kupusu Poljaci često jedu s pireom ili raženim hlebom, ali i kompotom od jabuka koji ističe mesne note. Rolice se ponekad jedu i hladne, poslužene s kiselom pavlakom, piše Pun kufer.

Sastojci za poljsku sarmu:

2 kašike maslaca

1 luk

1 kg mlevene junetine

500 g mlevene svinjetine

1 1/2 šolje kuvanog pirinča

1 kašika sitno naseckanog belog luka

1 kašika soli

1/4 kašike bibera

1 šolja temeljca

1 šolja kisele pavlake

Priprema sarme:

Zagrejte veliki lonac vode i posolite. Nožem odvojite tvrdi deo glavice kupusa pa celu glavicu stavite u lonac. Kuvajte oko 3 minute dok kupus ne omekša, a listovi se mogu lakše razdvojiti.
Razdvojite kupus na listove i nožem pažljivo stanjite stabljiku na svakom.

Popržite maslac pa dodajte naseckani luk. Kad luk omekša, stavite ga na stranu da se hladi. Kad se luk ohladi, pomešajte ga s mlevenim mesom, kuvanim pirinčem i belim lukom pa dodajte so i biber.

Napunite listove kupusa mesnom smesom pa ih savijte u rolice, poput sarme. Složite ih u posudu za pečenje, prelijte temeljcem pa poklopite ili prekrijte folijom i pecite u pećnici na 180 stepeni oko 60 minuta. Poslužite s kiselom pavlakom i prema želji pospite mlevenom paprikom ili čilijem.