Austrijski gulaš od krompira: Jelo za siromašne kome niko ne može da odoli

Austrijski gulaš od krompira često će se naći na jelovnicima austrijskih restorana, ali i na kućnim jelovnicima širom nekadašnje Austrougarske, a ni kod nas nije nepoznat. Ako ga niste probali, sigurni smo da će vas ovo pravo zimsko jelo na kašiku oduševiti raskošnim ukusom koji daju tako obične namirnice i malo začina.

Ovaj fini gulaš bogatog ukusa, tople boje i brašnasto-kremaste teksture koji voli ljuto i dobro prija zimi, jako je jednostavno napraviti.

Punkufer piše da su austrijski gulaš od krompira nekad spremali samo najsiromašniji jer, ako malo razmislimo, ovo je gulaš od krompira i luka. Kobasice su došle kasnije, barem kod onih koji su mogli da ih priušte.

Sastojci za austrijski gulaš od krompira

4 velika ili 7 srednjih krompira
3 srednje glavice crnog luka
1 čen belog luka
2 veće dimljene kobasice
2 kašike mlevene slatke paprike
1 kašičica mlevene ljute paprike
2 kašičice sirćeta (bilo kojeg)
1 kašika koncentrovanog paradajza iz tube
1 kašičica majorana
1 3/4 kašičice semenki kima
1/2 kašičice šećera
½ kašičice soli
½ kašičice bibera
2 lovorova lista
1 kocka za supu
7-8 šolja vode (1,75 – 2 l)

Priprema

Oljuštite, operite i iseckajte krompir na kockice od otprilike 2 centimetra.
Pripremite lonac s 8 šolja vruće vode koju ćete postupno dodavati kasnije.
Sitno iseckajte luk. Zagrejte 2 kašike ulja u velikom loncu, dodajte luk i kuvajte na jakoj vatri 5 minuta uz stalno mešanje. Nakon 5 minuta smanjite vatru i dinstajte još 15 minuta, i dalje mešajući, dok luk ne omekša i ne dobije zlatno-smeđu boju. Zadnje 2 minute dodajte zgnječeni čen belog luka. Kada dobije boju, dodajte obe vrste paprike. U loncu treba biti dovoljno ulja da paprika ne zagori. Mešajte 10 sekundi pa sipajte sirće.
Dodajte pastu od koncentrovanog paradajza, majoran i kim. Promešajte pa postupno sipajte 1 kašičicu sirćeta. Pustite da se reducira, a zatim dodajte još jednu kašičic. Pustite da se kuva dok ne dobije kremastu konzistenciju.
Ako želite gusti umak, izmiksajte ga štapnim mikserom ili u blenderu. Vratite umak od luka u lonac i dodajte šećer, so, biber, lovor i izmrvljenu kocku za supu.
Polako dodajte šolju po šolju vode (jednu ostavite) i krompir pa kuvajte bez poklopca pola sata.
Iseckajte kobasice na prst debljine i kuvajte ih s krompirom. Kad se krompir skuva, izvadite deo i izgnječite viljuškom, po potrebi dodajte tečnost od gulaša i još jednom izgnječite da dobijete glatku smesu pa je vratite u gulaš i kuvajte još nekoliko minuta da se gulaš malo zgusne.
Poslužite s hlebom i uživajte.