GRČKA LAZANJA – PASTITSIO

Jako volim grčku kuhinju! Dovoljno je mediteranska da bude posebna i nekako sasvim dovoljno obična da nam svima bude bliska. Ima mnogo recepata koje želim da isprobam a ovaj je bio na samom vrhu liste želja. Grčka lazanja ili pastitsio je jelo slično italijanskoj lazanji.

Originalno se koristi dugačka šuplja testenina koje kod nas nema, makar je ja nisam videla. Ali, dobra zamena su i Penne koje sam koristila ili ako naiđete na bucatini testeninu. Takođe, koristi se grčki sir od ovčijeg mleka koji do sada nisam probala ali koliko sam razumela, sličan je pekorinu. Ali, pošto parmezan uvek imam u frižideru iskoristila sam njega bez trunke griže savesti.

Još jedna važna razlika u odnosu na italijansku lazanju jesu jaja. Jaja se stavljaju u bešamel sos ali i u skuvanu testeninu. Tako da na kraju dobijete jedno konkretno jelo koje je jako uksuno i zasitno. Cimet daje neopisivo strava šmek, nemojte ga preskočiti!

Ja bih preporučila da ovo jelo napravite jedan sat ranije kako bi nakon pečenja imalo vremena da se stegne. Ostaće toplo, a imaće lepši presek nego na videu gde sam ga sekla odmah nakon pečenja.

Fil od mesa:
30 g Premia putera
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 kašičica soli
450 g mlevene junetine Maxi mesara
½ kašičice mlevenog bibera
½ kašičice cimeta
150 ml Premia pasiranog paradajza sa origanom i bosiljkom
2 kašike paste od paradajza

Bešamel sos:
60 g Premia putera
4 kašike Premia T400 glatkog brašna
800 ml Premia mleka 2,8%
1 kašičica soli
3 Natures promise jajeta

Testenina:
2 kašičice soli
400 g Premia penne testenine
3 Natures promise jajeta

200 g rendanog parmezana

Priprema:

Zagrejte puter pa propržite sitno seckani crni luk, beli luk i so, da porumene. Dodajte mleveno meso pa pržite uz mešanje da meso promeni boju. Dodajte biber i cimet, a zatim i pasirani paradajz i pastu paradajza. Kuvajte da tečnost ispari uz povremeno mešenjae trudeći se da razbijete grudve mesa, da bude potpuno usitnjeno. Sklonite sa vatre.

Za bešamel sos raztopite puter pa dodajte brašno i uz stalno mešanje pržite da se napravi pasta. Postepeno dodajte mleko sve vreme mešajući, da se razbiju grudvice. Smanjite vatru na srednju jačinu. U odvojenoj posudi razmutite 3 jaja pa dodajte malo toplog ali ne zgusnutog bešamela da se jaja zagreju. Ulijte ih u šerpu sa bešamelom i mešajući kuvajte 4-5 minuta dok se bešamel ne zgusne. Začini po ukusu i sklonite sa vatre.

U velikoj šerpi pustite da provri dosat vode pa dodajte 2-3 kašičice soli. Dodajte testeninu i kuvajte prema uputstvu sa pakovanja. Nakon kuvanja, procedite ali ne ispirajte i ne zalivajte uljem. Nikada, ni jednu testeninu. U većoj činiji razmutite 3 jaja pa dodajte skuvanu testeninu i pomešajte da se sjedini.

Posudu za pečenje (moja je 20x30cm) premažite sa malo putera. Stavite ⅔ skuvane testenine i poravnajte. Pospite sa 3-4 kašike parmezana, pa preko rasporedite meso. Pospite sa 3-4 kašike parmezana, pa preko stavite polovinu bešamel sosa. Pospite sa 3-4 kašike parmezana, pa preko stavite ostalu testeninu.

Ponovite sloj parmezana a na kraju sve zalijte preostalim bešamel sosom. Preko stavite bogatiji sloj parmezana. Pokrijte folijom i pecite na 190 stepeni poklopljeno 30 minuta. Uklonite foliju pa pecite još 20 minuta. Nakon pečenja ostavite da se lazanja odmori pa je onda secite.

izvor:milinkuvar.com