Bezglutensko pečenje može biti izazovno, ali uz prave savete i kvalitetne sastojke moguće je napraviti mekan, ukusan i vazdušast domaći hleb. Ključ uspeha krije se u pravilnom merenju bezglutenskog brašna, odgovarajućoj temperaturi za dizanje testa i izboru idealnog kalupa za pečenje. Ovaj recept za bezglutenski hleb donosi detaljna uputstva, praktične trikove za pripremu i savete za čuvanje kako bi hleb ostao svež i ukusan duže vreme. Savršen je za doručak, tost ili pripremu zdravih sendviča.
Saveti za bezglutensko pečenje
Hleb najbolje narasta na toplom mestu. Moja rerna ima opciju za dizanje testa (oko 38°C).
Najbolje je peći u kalupu dimenzija 23 x 10 cm (Pullman). Ako koristite veći kalup (23 x 13 cm), hleb neće narasti toliko u visinu. Topla preporuka je manji Pullman kalup.
Najbolji način za merenje bezglutenskog brašna je metoda „kašika i poravnaj”. Kašikom sipajte brašno u mericu, a zatim nožem poravnajte vrh. Nemojte grabiti brašno direktno mericom iz pakovanja.
Bezglutensko testo ne treba predugo da raste. Kada udvostruči zapreminu – spremno je za pečenje, piše mamaknowsglutenfree.com.
Sastojci
2 ½ šolje bezglutenskog univerzalnog brašna
1 kašičica ksantan gume (izostaviti ako je već ima u brašnu) ako nema dodajte psilijum
1 kašičica bezglutenskog praška za pecivo
1 kesica instant kvasca (oko 2 ¼ kašičice)
¼ šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
¼ šolje meda (može i agavin sirup ili javorov sirup)
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 ½ šolje tople vode (oko 38–43°C)
3 belanca (sobne temperature)
1 kašičica soli
Priprema
Podmažite kalup za hleb (23 x 10 cm ili 23 x 13 cm) sprejom bez glutena. Zagrejte rernu na 175°C i stavite rešetku na sredinu.
U velikoj posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo i kvasac.
Dodajte maslinovo ulje, med, sirće i toplu vodu. Mutite na maloj brzini 1 minut (koristite nastavak za mešanje, ne kuku za testo).
Dodajte belanca i so, pa mutite još 1 minut na srednjoj brzini. Testo će ličiti na gusto testo za kolače.
Sipajte smesu u podmazan kalup. Prekrijte providnom folijom (blago podmazanom) i kuhinjskom krpom. Ostavite da naraste 30 minuta na toplom mestu.
Pecite 30 minuta na 175°C, na srednjoj rešetki. Hleb treba da dobije zlatnu boju, a unutrašnja temperatura treba da bude oko 96–99°C.
Ostavite da se hladi 10 minuta u kalupu, zatim izvadite i prebacite na rešetku da se potpuno ohladi pre sečenja.
Saveti za sečenje i čuvanje
Koristite nož sa nazubljenim sečivom – običan nož može zgnječiti hleb.
Čuvajte hleb u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Nemojte ga seći unapred – bolje je čuvati ceo komad.
Može se zamrznuti do 3 meseca – dobro ga umotajte u foliju i kesu za zamrzivač. Odmrzavajte preko noći u frižideru.
Dodatne napomene
Instant kvasac ne mora posebno da se aktivira, ali voda mora biti topla – previše vruća će ga uništiti, a hladna neće aktivirati.
Svi sastojci treba da budu sobne temperature – to pomaže kvascu da bolje radi.
Predlozi za serviranje
Ovo je idealan svakodnevni hleb bez glutena – savršen za tost za doručak ili sendviče.