Gurmanski gulaš na tradicionalan način
Sastojci
2 kg kombinovano junećg i svinjskog mesa
1.5 dcl ulja
400 g crnog luka
4 čena belog luka
1 manji celer
20 g đumbira
300 g šargarepe
2 srednja krompira
ljuta papričica
3 dcl crnog vina
2 dcl soka od paradajza
50 g tucane paprike
pola vezice peršuna
biber u zrnu, so, soda bikarbona
Priprema
1. U dublju šerpu ili kotlić naliti ulje i kada se zagreje (na srednjoj temperaturi) dodati: crni luk isecen na rebarca, sitno iseckan beli luk, celer isečen na kockice, narendan đumbir, šargarepu isečenu na krupnije komade i, po želji, iseckanu ljutu papričicu.
Posoliti i ostaviti da se dinsta na umerenoj temperaturi, uz često mešanje kako ne bi zagorelo.
2. Posle 20-tak minuta dodati kašicicu sode bikarbone i dobro izmešati.
3. U šerpu dodati meso, isečeno na komade, pojačati temperaturu i uz stalno mešanje kratko propržiti dok ne dobije boju.
4. Naliti u šerpu vodu tako da bude otprilike tri prsta iznad mesa i dodati krompir isečen na krupne komade. Ponovo malo posoliti, dodati biber u zrnu i pustiti da provri.
5. Smanjiti temperaturu i polako kuvati (1.5h) dok voda skoro ne ispari. Onda dodati paradajz sok, a nakon 5 minuta i crno vino.
6. Kuvati jos 20-tak minuta i nakon toga dodati tucanu papriku i sitno iseckan svež peršun.
7. Prokuvati još izvesno vreme, a zatim skinuti sa vatre i sačekati 15-tak minuta do posluženja. Po želji posuti sitno iseckanim svežim peršunom.
