Beef Wellington je jedno od onih jela koje ostavlja snažan utisak već na prvi pogled. Sočan komad goveđeg filea, obavijen aromatičnim slojem pečuraka i hrskavim lisnatim testom, predstavlja savršen spoj elegancije i bogatog ukusa. Iako važi za restoranski specijalitet, uz malo strpljenja i dobru organizaciju, Beef Wellington se može uspešno pripremiti i kod kuće – bilo za svečani ručak, prazničnu trpezu ili posebnu priliku kada želite da impresionirate goste.
Recept za Beef Wellington
Sastojci:
Smesa od pečuraka:
- 20 g maslaca
- 1 manja glavice crvenog luka
- 40 g suvog vrganja (naravno, možete koristiti i šampinjone)
- 1 kašika balzamiko sirćeta
- 1 maleni čen belog luka
Meso:
- 400 g bifteka u komadu
- 1 kašika ulja
- prstohvat soli, prstohvat bibera
Ostalo:
- 1 komad smrznutog lisnatog testa kupljenog u radnji
- nešto brašna za razvlačenje testa
- 1 kašika senfa
- 1 žumance
- susam za posipanje
Kako se priprema Beef Wellington – korak po korak
Goveđi file najpre očistite od opni i začinite solju i sveže mlevenim biberom. Na dobro zagrejanom tiganju kratko ga zapecite sa svih strana kako bi se meso zatvorilo i zadržalo prirodnu sočnost. Kada dobije lepu boju, sklonite ga sa vatre, ostavite da se prohladi i premažite tankim slojem senfa, koji Beef Wellingtonu daje karakterističnu aromu.
Pečurke sitno iseckajte ili sameljite i dinstajte na srednjoj temperaturi dok potpuno ne ispari tečnost. Cilj je da dobijete gustu, kompaktnu smesu koja neće natapati lisnato testo tokom pečenja. Po potrebi začinite i ostavite da se nadev ohladi.
Na radnu površinu postavite providnu foliju i složite listove pršute tako da se blago preklapaju. Preko njih ravnomerno rasporedite sloj pečuraka, a u sredinu položite ohlađeni goveđi file. Uz pomoć folije pažljivo formirajte čvrst rolat i ostavite ga u frižideru kako bi zadržao oblik.
Razvucite lisnato testo, izvadite rolat iz folije i pažljivo ga obložite testom, vodeći računa da spojevi budu okrenuti ka dole. Površinu premažite umućenim jajetom, a po želji napravite plitke rezove radi lepšeg izgleda i ravnomernog pečenja.
Beef Wellington pecite u unapred zagrejanoj rerni dok lisnato testo ne postane zlatno, hrskavo i ravnomerno pečeno. Nakon vađenja iz rerne ostavite jelo nekoliko minuta da se odmori, a zatim ga secite na parčad i poslužite dok je toplo.