Beef Wellington

Sastojci:

Smesa od pečuraka:

20 ga putera

2 šalot luka ili 1/2 glavice crvenog luka

40 g suvog vrganja

1 kašika balzamiko sirćeta

1 maleni čen belog luka

Meso:

400 g bifteka u komadu

1 kašika ulja

prstohvat soli, prstohvat bibera

Ostalo:

1 komad smrznutog lisnatog testa (polovina regularnog Frikom pakovanja)

nešto brašna za razvlačenje testa

1 kašika senfa

1 žumance

malo susama za posipanje

Priprema:

1. Sužene vrganje prelijte toplom vodom i ostavite da stoje tako dok skroz ne omekšaju. Kada omekšaju, procedite ih i sitno iseckajte oštrim nožem. Na puteru propržite sitno sečen luk da počne blago da rumeni. Ubacite sitno sečene pečurke pa uz stalno mešanje pržite 15-20 minuta s tim što ćete verovatno morati da dodajete po pola čaše vode jer će pečurke upijati kao lude ☺ Učiniće vam se da je količina premala ali bez brige, jer će se pečurkama uvećati volumen tokom kuvanja. Negde na sredini kuvanja dodajte balzamiko a na kraju začinite sitno sečenim belim lukom. Sklonite sa vatre, preručite u drugu posudu i ohladite na sobnoj temperaturi.

2. Meso dobro osušite papirnim ubrusom pa ga sa svih strana začinite solju i biberom. Na dobro zagrejan tiganj ulijte ulje pa stavite meso na zagrejano ulje. Pržite meso po minut sa svake strane. Možete i duže ako želite bolje pečeno meso na kraju. Sklonite sa vatre i stavite na tanjir da se hladi. Idealno bi bilo da meso stavite na neku rešetku kako bi se sokovi iz njega cedili što će kasnije bolje izgledati u finalnom proizvodu jer testo neće biti previše natopljeno sokovima. Nije strašno ako to ne uradite.

3. Uključite rernu na 180 stepeni. Pripremite pleh tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje. Lisnato testo koje je stajalo barem 30 minuta van zamrzivača sada dobro pobrašnite i rastanjite na debljinu od nekoliko milimetara – neka bude pravougaonog oblika, tako ćete lakše zatvoriti ivice. Na slici ispod ćete videti da su pečurke raspoređene skoro preko celog testa – to je greška. Prvo što treba da uradite drugačije jeste da pečurke rasporedite u širinu onoliko koliko je dugačak komad mesa. Linijama je obeleženo kako treba da se rasporedi fil. U tom slučaju će sloj biti i malo deblji, ali to neće smetati jer je ukus fantastičan ☺ Meso ponovo osušite papirnim ubrusom pa premažite senfom i stavite na raspoređene pečurke. Preklopite testom pa zatvorite kako vama odgovara. Ja sam veći deo viška odsekla pa onda uvila na unutra ka mesu s tim što sam ivice lepila umućenim žumancetom.. Bitno je da meso bude dobro zatvoreno, nije bitno kako. Bogato premažite žumancetom i pospite sa malo susama. Stavite na pleh pa u frižider na 15 minuta.

4. Izvadite meso iz frižidera pa stavite odmah u zagrejanu rernu. Pecite 25 minuta pa izvadite iz rerne i ostavite da odmori 10-15 minuta. Pažljivo isecite na šnite debljine 1,5 cm i služite uz priloge po želji.

izvor:milinkuvar.com