Gravče na tavče je jedno od najpoznatijih jela makedonske kuhinje i pravi simbol tradicionalne balkanske gastronomije. Ovaj specijalitet od belog pasulja, sušenog mesa i aromatičnih začina priprema se u glinenoj posudi i peče u rerni, što mu daje bogat ukus i prepoznatljivu teksturu.
Pravilno pripremljeno gravče na tavče odlikuje se kremastim pasuljem, bogatim sosom i mirisom začina koji se savršeno uklapaju sa suvim mesom. Iako zahteva malo više vremena, priprema ovog jela je jednostavna, a rezultat je tradicionalni specijalitet kojem se svi rado vraćaju.
Recept za gravče na tavče
Potrebno:
- 50 dkg belog pasulja
- 40 dkg suvih rebara (vrat ili komad nekog drugog suvog mesa)
- 3 kašike ulja
- 2 glavice luka
- 2 sveže crvene roga paprike
- 1 kašikica crvene paprike u prahu
- 1 velika kašika brašna
- 3 čena belog luka
- 1 feferon (ljuta papričica)
- 1 veći ili dva manja svežeg paradajza
- 1 vezica svežeg peršuna
- so i biber po ukusu
Priprema:
Pasulj namočiti u zasoljenu vodu te ga ostaviti da se namače u frižideru odnosno na nižoj temperaturi. Nakon toga vodu baciti, a pasulj isprati pa ga staviti u lonac s vrućom vodom i kuvati 2, dva i po do tri sata na laganoj temperaturi.
Umesto ovako kuvanog pasulja, može se upotrijebiti i pasulj iz konzerve.
Suva rebra narezana na kocke skuvati, a „supu“ od suvog mesa sačuvati za kasnije. Na ulju zastakliti na kockice narezani luk i malo podliti s supom u kojoj su se kuvala rebarca pa dinstati na laganoj vatri petnaestak minuta. Dodati takođe na kockice narezanu roga papriku, sitno naseckani beli luk, feferon i paradajz. Sve zajedno dinstati još desetak minuta. Dodati sitno narezani peršun i brašno, posoliti i pobiberiti pa podliti s otprilike 3 dcl supe i kuvajte desetak minuta nakon što zavrije pa dodati kuhani pasulj.
Sve preselite u glinenu posudu za pečenje (može i keramička, a ako nemate ništa od toga, onda u obični pleh). Dodati još preostale supe od suvog mesa i nepokriveno zapeći u rerni na 200°C otprilike 45 minuta.
Izvaditi iz rerne i poslužiti.