Ako ste ljubitelj jela koja spajaju bogat, pun ukus mesa i osvežavajuću citrusnu notu, pačja prsa u sosu od narandže su pravi gastronomski klasik koji uvek ostavlja utisak. (Isti recept možete primeniti i na pačije batake) Ovo jelo je idealno za posebne prilike, ali i za one dane kada želite sebi da priuštite nešto zaista posebno. Iako deluje restoranski, uz malo pažnje i dobar tajming, ovaj recept se lako priprema kod kuće i garantuje rezultat koji će oduševiti i ukućane i goste.
Recept za pačije grudi u sosu od narandže
Sastojci (4 osobe)
- 2-3 komada pačijih prsa (tkz "belo meso")
- 2 velike narandže
- 4 kašike šećera
- 2 dl soka od narandže ( sveže isceđen ili kupovni )
- 2 dl bujona od povrća
- 1 kašika soja sosa
- 3 kašikice skrobnog brašna
- malo senfa, soli, bibera
- 20g maslaca
Priprema
Isfiletirajte narandžu. Sačuvajte sok što dobijete od nje prilikom čišćenja i dodajte gustom soku od narandže da dobijete 2dl.
Pačije grudi izvaditi iz frižidera na sobnu temperaturu barem jedan sat pre pečenja. Zasecite kožu pazeći da ne dođete do mesa. Mesnu stranu namažite senfom i pobiberite. Nemojte soliti.
Ugrejati tiganj bez dodavanja masnoće. Staviti pačetinu na kožu i zapeći, ne duže od 5 minuta. Okrenuti na drugu stranu i peći jos 3 minute.
Uključite rernu na 200 stepeni, ugrejte vatrostalnu posudu i nu toplu posudu prebacite pačja prsa. Koža mora biti okrenuta prema gore. Staviti peći u rernu15 minuta.
U tiganj u kom ste pekli pačje grudi sipajte supu.
U posebnoj šerpici karamelizujte šećer, zalijte supom iz tiganja i sa 2 dl gustog soka od narandže. Neka se šećer dobro otopi. U malo vode rastopite 3 pune kašikice skrobnog brašna i uz mešanje sipajte u umak. Nemojte svo brašno sipati odjednom, nego u etapama, dok vam umak ne dobije finu gustoću. Kad je umak gotov, pred serviranje ubaciti maslac.
Izvaditi meso iz rerne, iscedite mast. Umak koji je ostao u posudi sipati u umak od narandže. Meso sad posolite. Što pre ga servirajte da ne iscure sokovi iz njega, biće žilavo. Ako želite manje roza pečeno, produžite pečenje za 5 minuta, ali ne duže. Pomesajte filete narandže u umak da se samo dobro ugriju, ne kuvati, jer bi se narandža raspala. Izrezati meso i servirati sa umakom. Ja sam uz to servirala krokete od krompira i kuvano povrće po zelji.
Na ovaj način možete pripremiti i klasicno pečenu celu patku. Patku tada posolite, vrlo malo namazite senfom, kožicu izbockajte nožem. Po želji je napunite sa komadima jedne jabuke, narandže i luka i zatvorite otvor. Stavite u rernu na 200 stepeni, peć 15 minuta, smanjite na 170.
Ukupna dužina pečenja je jedan sat po kilogramu patke