Domaća jaja su cenjena zbog svežine, boljeg ukusa i više hranljivih materija, ali njihova trajnost u velikoj meri zavisi od načina čuvanja.
Za razliku od industrijski upakovanih jaja, često nemaju jasno naznačen rok upotrebe, pa je važno znati osnovna pravila kako bi se očuvali njihova kvalitet i bezbednost.
Uopšteno, sveža domaća jaja u frižideru, na temperaturi oko 4 °C, mogu da traju od dve do četiri nedelje.
U takvim uslovima proces kvarenja se značajno usporava, pa mogu biti upotrebljiva i do pet nedelja, ali postepeno gube svežinu. Zato ih je najbolje potrošiti što pre, dok su u punom kvalitetu.
Prirodni zaštitni sloj na ljusci ima ključnu ulogu
Važnu ulogu u očuvanju svežine ima prirodni zaštitni sloj na ljusci, poznat kao kutikula. On sprečava prodor bakterija i smanjuje gubitak vlage iz jajeta. Ako se jaja nakon skupljanja ne peru, taj zaštitni sloj ostaje očuvan, što produžava njihovu trajnost.
Međutim, ako se operu, taj sloj se uklanja, pa jaja moraju obavezno da se čuvaju u frižideru i da se brže potroše.
Čuvanje na sobnoj temperaturi znatno skraćuje rok trajanja
Čuvanje jaja na sobnoj temperaturi značajno smanjuje njihovu trajnost. U takvim uslovima preporučuje se da se potroše u roku od sedam do deset dana, posebno tokom toplijih meseci. Više temperature ubrzavaju razgradnju unutrašnje strukture jajeta i povećavaju rizik od razvoja bakterija.
Kako proveriti svežinu jaja?
Svežinu jaja možete proveriti i jednostavnim testom u vodi. Sveže jaje potone i leži na dnu posude, starije se postavlja uspravno ili ukoso, dok jaje koje pluta više nije bezbedno za konzumaciju.
Kada se jaje razbije, kod svežeg se vidi čvrst belanac i kompaktan žumance, dok kod starijeg belanac postaje ređi, a žumance manje stabilno.