Izgleda da je i sir postao jedna od namirnica s kojom treba biti posebno oprezan.
„Lažnim sirom“ mogu se nazvati proizvodi koji izgledaju kao sir i najčešće ih je na policama moguće pronaći pomešane s pravim sirevima, ali to su zapravo emulgirani proizvodi s biljnom masti, daleko slabijih nutritivnih vrednosti i sastojaka.
Naime, prehrambena industrija je napredovala na način da danas vrlo uspešno proizvodi različite vrste zamena za sir koje izgledom i ukusom zaista podsećaju na mlečni proizvod. U supermarketima se nude baš u tom delu, a kako se dosta dobro ponašaju pri visokim temperaturama, često se takve zamene koriste i kod proizvodnje pizza i ostalih jela sa sirom, iako su potrošači o tome retko informisani.
Kad potrošač malo bolje pogleda, primetiće da na ambalaži takvih proizvoda nikad nema naziva „sir“ jer proizvođači ne smeju to da stave, ali zato biraju ambalažu i pakovanja takva da ih je jako teško razlikovati. Ok, industrija je pogodila i s ukusom, zbog čega mnogi zapravo konzumiraju zamenu za sir, a da toga nisu svesni.
Kako da prepoznate „lažni sir“
Jutarnji list je na policama hrvatskih marfketa „detektovao“ nekoliko ovakvih proizvoda i navodi da je najviše zamena za sir moguće pronaći među sirevima u listićima.
„Tamo smo, na primer, pronašli proizvod na kojem na prednjoj strani piše samo „sandwich“, a pozadi stoji informacija kako je reč o „pripravku biljne masti i dodanih sastojaka“, među kojima se navodi i sir, ali se ne zna u kojoj meri“, navode.
Nutricionistkinja Diana Gluhak Spajić, koju su kontaktirali, rekla im je da su ti proizvodi idealni primeri slučajeva u kojima potrošači misle i veruju da jedu sir, a zapravo jedu emulgirani proizvod s biljnom masti.
Naime, to su proizvodi koji ne spadaju u kategoriju sireva niti sirnih proizvoda, ni mleka ni mlečnih proizvoda, već u mlečno-biljne namirnice.
„Ovakvi se proizvodi regulišu opštim pravilima o hrani i označavanju i to je razlog zašto moraju imati opisne nazive, a ne mogu se zvati ‘sir‘ ili ‘mlečni proizvod‘ po pravilima“, objasnila je Gluhak Spajić.
Dakle, ako ne piše „sir“ – sigurno i nije, iako izgleda kao sir. Na njima će stajati istaknuto „toast“ ili „sandwich“, i svakako da možete da napravite ukusan sendvič, ali su znatno slabijih nutritivnih vrednosti od pravog sira.
Nutritivno neuporedivi sa sirom
Ako pažljivije pročitate deklaraciju saznaćete da je u pitanju, na primer, „zamena za sir“ ili „listići od sira i biljne masti“, a pogled na sastav otkriće vam o čemu se tu zapravo radi.
„Pravi se sir proizvodi isključivo od mleka i prirodno je bogat kvalitetnim proteinima, kalcijumom i drugim mineralima, uz masnoće koje su mlečnog porekla i sadrže vitamine topljive u mastima. S druge strane, ovi visoko procesirani pripravci, koji uz mlečne sastojke sadrže i biljne masti, imaju niži udeo proteina, često viši udeo zasićenih masti, najčešće iz palminog ili kokosovog ulja, više soli i niz tehnoloških dodataka poput emulgatora i stabilizatora. Zbog toga su nutritivno manje vredni i ne mogu se smatrati ravnopravnom zamenom za sir, posebno u ishrani dece. Ovakvi procesirani pripravci često imaju i duži rok trajanja i jeftiniju proizvodnju, pa se s tradicionalnim sirom ne mogu uopšte nutritivno uporediti“, kaže sagovornica za Jutarnji.