Palacsinta je tradicionalno mađarsko jelo koje se često prevodi kao „palačinka“, budući da jako podseća na poslasticu koju mi podrazumevamo pod tim nazivom.
Ove tanke i savitljive palačinke prisutne su u domovima širom Mađarske i čine omiljeni desert, ali mogu biti poslužene i kao glavno jelo, uz dodatak slatkih ili slanih filova.
Palacsinta se vezuje za slične evropske „crepe“ varijante — posebno francuske, austrijske palatschinke i jela iz regiona srednje i istočne Evrope. Njena jednostavnost i svestranost čine ovo jelo popularnim kako na svakodnevnim trpezama, tako i na porodičnim okupljanjima. Evo autentičnog recepta:
Mađarska palacsinta
Sastojci (za oko 10–12 komada):
Za testo:
2 jajeta
150 g (oko 1 šolja) pšeničnog brašna
175 ml (¾ šolje) punog mleka
175 ml (¾ šolje) vode (ili mešavine mleka i gazirane vode)
1 kašičica šećera
Prstohvat soli
2–3 kašike istopljenog putera
Ulje za prženje
Za punjenje (slatko):
Džem od kajsije, višanja ili drugog omiljenog voća
slatki sir/túró (mađarski sir sličan rikoti), po želji
šećer u prahu za posipanje
Priprema:
U većoj posudi umutite jaja sa mlekom, vodom, šećerom i prstohvatom soli. Polako dodajte brašno, mešajući da ne ostanu grudvice. Na kraju umešajte istopljeni puter i još jednom promešajte do ujednačene tečnosti.
U srednje zagrejan, nelepljiv tiganj sipajte nekoliko kapi ulja i naginjite ga da se ulje ravnomerno rasporedi po površini.
Sipajte približno ¼ šolje testa u tiganj i brzo okrećite tiganj tako da se testo razlije u tanki sloj po čitavoj površini. Pržite 1–2 minuta dok ivice ne porumene, zatim pažljivo okrenite i kratko propržite drugu stranu do zlatnobraon boje.
Gotove palačinke stavljajte na tanjir, tanko premažite omiljenim džemom ili filom od sira, pa ih urolajte ili presavijte. Pre serviranja pospite šećerom u prahu. Prijatno!
Saveti i varijacije
- Gazirana voda u testu čini palacsintu nežnijom i malo laganijom, dok mleko daje bogatiji ukus.
- Osim slatkih filova, vrlo su popularni i slani punjeni, kao što je Hortobágyi palacsinta — palačinke punjene mesom i poslužene sa sosom od paprike i pavlakom.
- Palacsinta se često služi posuta šećerom u prahu, prelivena čokoladom, ili kombinovana sa orasima i aromama poput limunove korice.
Izvor: Danas