Ako volite bogate, aromatične gulaše koji se tope u ustima, onda je ovaj francuski klasik pravi izbor. Boeuf bourguignon spaja sočnu govedinu, crno vino, slaninu i karamelizovani luk u savršeno kremast sos pun ukusa. Iako izgleda luksuzno, priprema je jednostavna — a rezultat je jelo koje miriše kao iz najboljih francuskih bistroa. Savršeno za vikend ručak ili posebnu priliku.
Recept za francuski klasik – boeuf bourguignon ili goveđi gulaš
Sastojci:
- 1 kg govedine za gulaš
- 120 g dimljene slanine
- 1 glavica luka
- 2 lovorova lista
- 1 komad celera
- 6 grančica majčine dušice
- 1 šaka svežeg peršuna
- 1 boca crnog vina
- 500 ml goveđeg temeljca
- 2 čena belog luka
- 2 kašike koncentrata paradajza
- 12 baby šargarepa
- 150 g ljutike
- 150 g šampinjona
- 100 g putera
- 2 kašike glatkog brašna
- malo ulja
- so i biber
Priprema
Govedinu isečite na veće kocke i lagano posolite. Luk oljuštite i iseckajte na tanke listiće.
U velikoj tavi zagrejte ulje na jakoj vatri. Kada se dobro zagreje, dodajte trećinu mesa i pecite sa svih strana dok ne dobije bogatu tamnu boju.
Izvadite meso i ostavite sa strane. Ponovite postupak sa preostalim mesom, dodajući još ulja po potrebi.
U istu tavu dodajte još malo ulja i isečeni luk. Dinstajte uz stalno mešanje dok se potpuno ne karamelizuje i ne postane zlatnosmeđ.
U udubljeni deo stabljike celera stavite lovor, peršun i majčinu dušicu pa sve dobro zavežite.
Karamelizovani luk podlijte celom bocom crnog vina i pustite da proključa.
U šerpu koja može da ide u rernu stavite zapečeno meso sa sokovima, luk sa vinom, pripremljene začine, goveđi temeljac i zgnječeni beli luk.
Dodajte koncentrat paradajza, posolite, pobiberite i lagano promešajte. Pustite da provri.
Šargarepe ogulite i iseckajte pa ih dodajte mesu. Poklopite šerpu i stavite u rernu zagrejanu na 140 °C (ili 120 °C ako je ventilator). Pecite dva i po sata.
Slaninu iseckajte, ljutiku oljuštite (ako je krupnija – prepolovite je). Veće šampinjone isecite na četvrtine, manje na polovine, a najmanje ostavite cele.
Na tiganju otopite puter pa dodajte ljutiku i slaninu. Pržite dok blago ne porumene, zatim dodajte gljive i kuvajte još oko dva minuta.
Pospite brašnom, mešajte oko pola minuta, pa sklonite sa vatre.
Nakon jednog sata pečenja izvadite gulaš iz rerne, dodajte mu mešavinu slanine, ljutike i gljiva, promešajte i vratite u rernu – ovog puta bez poklopca. Pecite do isteka vremena.
Kada je gulaš gotov, pažljivo izvadite meso i povrće u posebnu činiju. Preostali sos kuvajte na jakoj vatri dok se malo ne zgusne.
Vratite meso i povrće u redukovani sos, lagano promešajte i poslužite.