Vikendi su savršeni za pripremu bolonjez sosa. Navikli smo da ga kuvamo mnogo kraće nego što je zapravo potrebno, jer se tradicionalno kuva oko 4 sata. Ako želite da napravite zaista savršen bolonjez sos, sledite nekoliko ovih saveta i sigurno nećete pogrešiti!
Ovo je jedini recept koji će vam biti potreban kada je u pitanju priprema savršenog bolonjez sosa:
Na 450 g mlevenog mesa dodajte 130 g sitno seckanog aromatičnog povrća i 230 ml tečnosti!
Uz ovu osnovnu formulu dobro je pratiti i sledeće savete.
Odabir mesa
Bolonjez sos možete pripremiti od bilo kog mlevenog mesa. Najčešće se koristi mlevena junetina i svinjetina ili njihova kombinacija. Međutim, nemojte u potpunosti isključiti ni teletinu ili jagnjetinu. Piletina i ćuretina takođe mogu dobro funkcionisati, ali u tom slučaju koristite tamno meso jer je sočnije.
450 g mlevenog mesa dovoljno je za oko 450 g testenine, što može nahraniti četiri do šest osoba. Ako vam ostane viška, možete ga iskoristiti za Sloppy Joe sendviče, lazanje ili punjene palačinke. Za dodatni ukus koristite dimljenu pancetu, domaću kobasicu (bez creva) ili slaninu.
Sofrito
Sofrito je italijanski naziv za proprženu mešavinu celera, šargarepe i luka. Biće vam potrebna veća količina ove mešavine. Ne morate striktno pratiti tradicionalni recept, slobodno dodajte semenke komorača, beli luk ili crvenu papriku. Najvažnije je da povrće bude veoma sitno iseckano.
Za 450 g mlevenog mesa potrebno je oko 130 g sofrita. Najlakši način za seckanje povrća je korišćenje blendera ili seckalice. Sofrito pržite na maslinovom ulju na kojem ste prethodno pržili meso.
Karamelizujte meso
Prvi korak u pripremi bolonjez sosa je prženje mesa. Na zagrejano maslinovo ulje stavite meso, pancetu, slaninu ili kobasicu. Nemojte ga previše mešati, već pustite da dobije lepu zlatno-braon koricu. Dodajte so i biber, pa nastavite da mešate i razdvajate meso dok ne postane hrskavo i ravnomerno zapečeno.
Vreme je za sofrito
Nakon što ispržite meso, izvadite ga sa strane. U tiganju će ostati masnoća od prženja u koju dodajete povrće. Povrće pržite na srednjoj temperaturi oko 10 do 20 minuta, dok potpuno ne omekša. Po potrebi dodajte malo tečnosti kako biste olakšali pripremu.
Dodajte tečnost
Pod tečnošću se podrazumevaju vino, bujon i paradajz ili pelat. Crno vino je veoma važno – njime podlijte sofrito dok ne omekša i sačekajte da alkohol ispari. Možete koristiti pileći bujon za blaži ukus ili goveđi bujon za intenzivniji ukus.
Za glatkiji sos koristite sitno seckani pelat, dok svež paradajz u većim komadima daje rustičniju teksturu. Na 450 g mlevenog mesa i 130 g sofrita potrebno je oko 230 ml tečnosti. Pre dodavanja tečnosti, meso vratite u tiganj sa sofritom, dodajte vino, bujon i paradajz. Tada možete dodati začine poput timijana, bosiljka ili malo čilija.
Kuvajte na laganoj vatri
Lagano kuvanje je ključ uspeha. Ostavite bolonjez sos da se kuva na tihoj vatri, delimično poklopljen, i pripremite se na duže kuvanje – oko 4 sata. Ako sos postane previše gust, dodajte malo vode. Posle dva sata proverite slanoću i po potrebi dodajte još bujona, soli ili bibera.
Savršena testenina
Savršena testenina je ona koju vi najviše volite. Tradicionalno se bolonjez sos služi uz špagete, ali ga možete poslužiti uz bilo koju testeninu po vašem izboru.
Izvor: jutarnji.hr