Podgrevanjem hrane u mikrotalasnoj pećnici, u plastičnoj posudi, rizikujete svoje zdravlje, upozorio je profesor sa Univerziteta u Melburnu dr Mark Grin.

On je objasnio da su plastične posude sastavljene od plastifikatora koji im daju savitljiv i mekan oblik.

Uobičajeni plastifikatori koje koriste proizvođači su bisfenol A, takođe poznat kao BPA, i ftalati. Oni se često koriste i u drugim svakodnevnim artiklima kao što su toaletne potrepštine i konzervirana hrana.

Ali poznato je da plastifikatori utiču na reproduktivni sistem i povezuju se sa drugim zdravstvenim problemima poput dijabetesa, astme i gojaznosti.

“Plastifikatori bi mogli da smanje broj spermatozoda kod muškaraca i broj jajnih ćelija kod žena. Stope pobačaja takođe se povećavaju prekomernom izloženošću plastifikatorima“, navodi dr Grin za „Daily Mail Australia“, prenosi Index.hr.

Ono što je problem kod zagrevanja hrane u plastičnoj posudi je kretanje plastifikatora. Što je viša temperatura, to se više plastifikatora kreće. A što je veći sadržaj masnoće u hrani, poput slanine ili lososa, veće su šanse za otapanje.

Ta potencijalna opasnost podstakla je neke zemlje da preduzmu mere, pa su plastifikatori zabranjeni u nekim proizvodima u Francuskoj, dok ih je Evropska unija uklonila iz dečjih bočica. Brazil, Malezija i Kina preduzele su iste mere predostrožnosti.

„Mrlja na posudama su znak da se plastika otopila. Plastična jedinjenja predstavljaju ozbiljnu opasnost, a pronađeni su u brojnim proizvodima koji bi iznenadili potrošače.

Mogu se naći u limenkama, računima, plastičnim bocama, proizvodima za ličnu negu, šamponima ili regeneratorima“, nabraja dr Grin.

Oko 95 odsto ljudi ima merljivi nivo BPA u urinu.

Dva fantstična trika koja će pomoći da se kiseli krastavci ne pokvare.

Kraj leta i početak jeseni vezan je za zimnicu. Ali danas ljudi imaju sve manje vremena, pa se odlučuju za kupovnu. Ako spadate u one domaćice koje se još uvek drže tradicije i više vole domaću od kupovne zimnice pročitajte u nastavku teksta kako možete da sprečite da se ne pokvari. U ovom konkretnom slučaju iskusne domaćice su otkrile tajnu kako da kiseli krastavac potraje tokom cele zime. Da se kiseli krastavci pokvare može da utiče dosta faktora, kao što su npr. nedovoljno sterilisani poklopci, povrće koje nije dobro oprano..., ali postoje 2 sastojka koja će spasiti stvar. U pitanju su ren (hren) i senf.

REN

U teglu sa krastavcima dodajte i ren zbog kojeg će biti hrskavi, ali i ukusniji, a on takođe sprečava i da se pokvare.

SENF

Senf ima istu funkciju kao ren. I zbog njega su krastavci hrskaviji i ukusniji, ali i zaštićeni od kvarenja.

Izvor: Stvar ukusa

U Kini, na primer, svi imaju specijalne aparate za kuvanje pirinča. Ipak, postoji caka da i vama ispadne tako dobro.

Harumi Kurihara fenomen je u svom rodnom Japanu s više od 20 miliona primeraka knjiga prodatih šitom sveta i punim marketima njenih proizvoda za kuvanje.

„Volim kuvani pirinač u japanskom stilu, zbog čega sam eksperimentisala s toliko načina da skuvam savršen. Japanci ga obično kuvaju u posebnom kuvalu, ali savršenstvo ukusa može se postići i na druge načine“, kaže ona i otkriva kako ga priprema.

U činiju stavite 2 šoljice pirinča kratkog zrna. Napunite hladnom vodom i lagano promešajte pirinač rukom. Ocedite kako biste bacili zamućenu vodu.

Potom rukama lagano protrljajte zrna služeći se korenom dlana. Isperite pod hladnom tekućom vodom i ocedite. Nastavite da trljate i ispirate dok voda ne postane bistra. Ocedite pirinač u situ i ostavite da odstoji 15 minuta.

Stavite pirinač i dodajte jednaku količinu vode u tiganj. Za mekšu teksturu dodajte još malo vode, a za tvrđu koristite manje vode. Poklopite tiganj i stavite pirinač da se kuva na najjačoj vatri.

Dovedite do vrenja i ostavite da se krčka na laganoj vatri 10 do 12 minuta. Isključite šporet i ostavite ga da stoji još 10 minuta. Skinite poklopac sa tiganja i promešajte ga pre posluživanja - piše nova.rs.

Beli luk je namirnica koju često koristimo u kuhinji. Ponekad se desi da ga kupimo u većim količinama, upravo zbog česte upotrebe, i nakon nekog vremena on može da se pokvari. Kako biste izbegli ovaj scenario poslušajte savete stručnjaka za hranu.

Oni otkrivaju način na koji beli luk može izdržati čak šest meseci, a da se ne pokvari. Na taj način ćete mu produžiti vek trajanja, a on će biti svež kao prvog dana kada ste ga kupili.

Kada kupujete beli luk u prodavnici to je zapravo sušeni beli luk. On može trajati pet do šest meseci, ukoliko ga budete skladištili na pravilan način. Ljuska belog luka će vam pomoći u tome, jer ona sama čuva njegovu unutrašnjost, pa ukoliko želite da luk što duže traje, nemojte je skidati.

Čuvajte ga u obliku u kom ste ga kupili. Nemojte odvajati čenove, jer na taj način smanjujete njegov rok trajanja. Ukoliko ga oljuštite on će se pokvariti za samo nekoliko dana.

Treba da stoji na suvom i hladnom mestu, daleko od vlage. Možete ga držati i u frižideru, ali vodite računa da on bude u delu gde je vlaga najmanja.

Možete ga ukiseliti ili zamrznuti ako ga imate u velikim količinama, ali to uradite pre nego što omekša.

U nastavku teksta saznajte kako da skuvate najlepši kukuruz.

Kuvani kukuruz je u ovo doba godine mnogima omiljena "grickalica", a sada je najbolje vreme za njega jer je mlad i najslađi. Ipak, kako bi u potpunosti mogli da uživamo u njemu potrebno je pravilno ga skuvati.

Mladi kukuruz se kuva veoma brzo za najviše 20 minuta, ali je važno ringlu uključite na najjače. Ono u čemu mnogi greše je to da prilikom kuvanja u vodu dodaju so, a od nje zrna postanu tvrđa, te se time produžava vreme termičke obrade. Kukuruz posolite kada bude gotov.

Kada ga pripremate za kuvanje nemojte da ogulite sve listove, ostavite barem dva da ga pokrivaju. Preostalo lišće poređajte na dno šerpe, stavite kukuruz, pa ga odozgo "ušuškajte" sa preostalim lišćem.

Na taj način stvarate "izolaciju" i klipovi će brže biti skuvani, a dobiće i poseban ukus. Kada je kuvan, ostavite ga u vodi, nemojte ga vaditi jer će inače osušiti na vazduhu.

Sveži šećerac možete i zamrznuti pa kuvati tokom zime. Postupak je isti kao i kod kuvanja svežeg.

Izvor: Stvar ukusa

Pileća supa je veoma zdrava jer u sezoni virusa i gripa jača imunitet i daje vam snagu. Pored svih benefita za organizam, ona je i jako ukusna, i retko ko će odbiti tanjir prave domaće supe, pogotovo ako je sa rezancima. Bogata je proteinima dragocenim za organizam, a nije puno kalorična.

U današnje vreme, da biste napravili pravu domaću supu, koja je zaista zdrava, potrebno vam je domaće pile, jer u suprotnom je puno raznoraznih hemikalija, antibiotika i hormona.

Nemojte da kuvate pile sa kožom ili iznutricama, zato što se u njima nalaze toksične materije.

Isecite meso na delove i potopite u kiselu vodu na otprilike 2 sata. Ne samo da će ona da ukloni toksine, već će ga učiniti sočnijim. Vodu možete da zamenite marinadom, a za nju vam je potrebno 2 kašike limunovog soka i 2 kašike soli i 1 l vode. Nakon toga meso dobro operite i vodite računa kada kasnije budete dodavali so, da ne preterate.

Ako ne možete ni da marinirate ni da potopite u kiselu, onda meso dobro operite hladnom vodom.

Kada pripremate pileći bujon, obavezno bacite prvu vodu u kojoj ste ga kuvali.

Kada meso dobro obradite, možete da napravite supu.

izvor:stvarukusa.mondo.rs

Da bi meso bilo ukusno i sočno presudni su njegov kvalitet i svežina, a marinada je tu da bi ono bilo savršeno. I upravo ta kombinacija začina pravi razliku.

Mariniranje mesa nije tako jednostavno kao što izgleda. Samo "bacanje" raznih začina možda neće uticati na bolji ukus, a ni više marinade to ne garantuje.

Pred vama je pet najčešćih grešaka, koje mogu da pokvare celokupnu pripremu, ali i ukus.

1. Meso ne držite dovoljno dugo u marinadi

Mesu je svakako potrebno više od pet minuta da pravilno apsorbuje sve ukuse iz marinade. Ne treba da ga držate 24 sata, ali poželjeno je da to bude više od 30 minuta. Stavljanje mesa u marinadu noć pre pripreme najbolja je opcija.

2. Previše soli

So u marinadi je važna, ali previše soli može da dovede do suvog i tvrdog mesa. Imajte to na umu prilikom pripreme marinade, jer so izvlači vodu iz namirnica. Čak i ako dodate premalo soli, uvek je možete nadoknaditi prilikom pečenja.

3. Nedovoljno marinade

Povedite računa o tome da svaki komad mesa bude dobro prekriven marinadom. Ako ste nekim slučajem pogrešno procenili i napravili je premalo, uvek možete dodati sastojak po sastojak u jednakim merama.

4. Previše ukusa

U svemu treba imati meru, pa tako i kod mariniranja mesa. Pripazite na ukuse i ne kombinujte sastojke koji bi zajedno mogli biti recept za katastrofalnu marinadu.

5. Ne osećaju se ukusi

Potrudili ste se da napravite marinadu, koristili ste odgovarajuće začine i meso je stajalo dovoljno dugo u njoj, ali kada ste ga pripremili nije bilo dovoljno ukusno. Budite maštoviti i dodajte nešto što možda sami nikad ne biste stavili u marinadu, ruzmarina ili majčine dušice.

izvor:stvarukusa.mondo.rs

Većina domaćica rado priprema torte i kolače sa voćem koje je potrebno želirati, poput čizkejka. Neretko se dešava da im takvi slatkiši ne uspeju. Postavlja se pitanje kako da napravimo želirano voće? Odgovor je jednostavan - treba da se pridržavate nekih osnovnih koraka.

Torte i kolači ukrašeni na ovaj način izgledaju veoma efektno i lepo. Za takvo ukrašavanje će vam biti potrebno voće po izboru, i želatin.

Rastvorite želatin u hladnoj vodi - na 10 g želatina ide 1 kašičica vode. Kada želatin nabubri, istopite ga na pari na veoma slaboj vatri. Pazite da nikako želatin ne proključa. Dobro rastvoreni želatin ćete prepoznati lako, jer treba da izgleda kao prozračni sirup. Preko pripremljene poslastice poređajte dobro očišćeno i oprano voće - možete ga naseckati ili ga ostaviti celo, sve zavisi od vas lično i od veličine voća. Nakon toga, lagano i pažljivo prelijte voće tečnošću, koje treba da ima dovoljno da prekrije sve.

Druga varijanta je da pripremljeni želatin promešate sa malo šećernog sirupa ili sirupa iz kompota i da tom smesom pažljivo prelijete poređano voće koristeći malu kašiku.

Najbolji način da želirate tortu, koja je ukrašena svežim voćem, je da je premazujete četkicom. Tako će ostati svežina voća, a torta će izgledati dekorativno.

izvor:stvarukusa.mondo.rs

Jesti napolju, uz upaljen roštilj, uživajući u svakom sunčevom zraku; u dvorištu ili parku. Kada je vreme lepo, nema stvari koju bismo rađe radili! Na roštilju možete pripremiti mnogo više od ražnjića i hamburgera. Na primer grilovano povrće može biti odlična salata ali i ukusno jelo samo po sebi! Riba na roštilju je takođe jako ukusna. Niste vešti roštiljdžija? Rado ćemo vam dati par saveta kako biste napravili savršen roštilj!

1. Ugalj se brzo zagreva, ali isto tako se brzo hladi. Briketi će se duže raspaljivati, ali će njihova toplota duže trajati.

2. Nemojte bosti meso viljuškom kako biste ga okrenuli. Kada se nabode, meso gubi vodu i postaje suvo.

3. Meso i povrće za ražnjiće isecite na jednake delove. Ovim ćete osigurati da je sve gotovo u isto vreme.

4. Povrće pogodno za grilovanje su paprike, tikvice, patlidžan i klip kukuruza.

5. Limun presečen na pola možete koristiti da očistite gril rešetku. Ovim ćete neutralizovati ukuse prethodno pripremanih jela na roštilju. Na primer, vaše omiljeno parče mesa neće mirisati na ribu.

6. Sirovo meso nemojte držati napolju previše dugo, već ga izvadite kada je roštilj dovoljno zagrejan za grilovanje. Neka sirovo meso bude na hladnom mestu dok roštiljate. Meso se najbolje priprema na roštilju kada je na sobnoj temperaturi.

7. Nemojte previše često okretati meso, već mu dajte vremena da porumeni.

8. Meso koje ste marinirali dobro osušite pre stavljanja na roštilj. Kada je previše vlažno može izazvati plamen.

9. Nemojte soliti meso pre stavljanja na roštilj jer time izvlačite vlagu iz mesa i teže ćete postići željenu braon boju.

10. Kako lako očistiti roštilj? Samo ostavite rešetku na travi nakon upotrebe. Ujutru ćete videti da je rosa uklonila deo nečistoće.

izvor:mojrecept.rs

Kako biste efikasnije pripremili obrok, potrebno je da pre početka kuvanja organizujete namirnice za obradu koristeći tehniku mise en place - postavljanje svih neopodnih sastojaka na dohvat ruke.

Kod pripreme više različitih jela za isti obrok, isplanirajte vreme i napravite dobar redosled pripreme. Na primer, kolač kome je potrebno 3 sata hlađenja pre služenja prvo pripremite, a za vreme hlađenja nastavite sa pripremom ostalih jela.

Pripremite veću količinu kvalitetnog bujona (pileći, juneći, mešani, riblji ili bujon od povrća), a potom ga zamrzite u plastičnim čašama za kasniju upotrebu u drugim jelima - za pripremu rižota, soseva i slično.

Da biste se rešili mirisa belog luka, potrebno je da pod mlazom hladne vode tridesetak sekundi protrljate ruke o predmet od nerđajućeg čelika (kašika ili sudopera).

Kako biste proverili da li je ulje dovoljno zagrejano za prženje, uronite drvenu varjaču u ulje koje se greje u tiganju. Mehurići u ulju oko uronjene varjače, pokazatelj su da je ulje dovoljno zagrejano.

Prilikom seckanja bibera u zrnu ili sličnih začina, prelijte ih sa nekoliko kapi ulja kako se ne bi razleteli sa daske za sečenje. Razlog zbog kojeg profesionalni kuvari začinjavaju jelo sa visine nije zato što izgleda dobro, već da bi se začin pravilnije rasporedio.

Ukoliko nakon pripreme dobijete višak sosa, možete ga zamrznuti u posudama za led, a kockice sosa naknadno možete podgrejati u tiganju u količini koja vam je potrebna.

Suvo začinsko bilje ubacite na početku kuvanja jela, kako bi se njihove arome razvile tokom kuvanja. Sveže začinsko bilje dodajte na kraju kuvanja, kako se njihove arome ne bi izgubile kuvanjem.

Kako biste ispratili razvoj ukusa i potrebnu količinu začina, obavezno probajte jelo tokom kuvanja kao i pred finalno služenje.

Kako biste sprečili da se testenina lepi sve što je potrebno jeste da je kuvate u velikoj količini vode (idealno 100gr paste na oko 1l vode). Izbegavajte korišćenje ulja tokom pripremanja testenine, jer će sprečiti da sos koji ste spremili prijanja na pastu.

Kako biste dobili reš koricu na komadu mesa, potrebno je da ga obrišete od viška vlage papirnim ubrusima pre početka obrade.

Kako biste olakšali proces sečenja slanine na sitne kockice, možete je ostaviti u zamrzivaču oko 15 minuta da se stvrdne.

Kako bi povrće zadržalo svoju svežu boju, ubacite ga u ledenu vodu odmah nakon blanširanja ili kuvanja. Prilikom grilovanja ili prženja nemojte pretrpavati tiganj, jer će se namirnice u pretrpanom tiganju kuvati u pari umesto da postanu reš i hrskave.

Kako ne bi došlo do podizanja temperature u frižideru, potrebno je da uvek ohladite hranu pre nego je ubacite u frižider.

Preporučuje se da đumbir ljuštite kašikom, jer ivica kašike lako skida koru đumbira prateći njegove krivine i minimizira otpad.

Koristite ljuske od razbijenog jajeta kao kašiku kojom ćete lako pokupiti sitne komadiće ljuske iz jajeta.

Kako biste povećali količinu soka iz citrusnog voća (limun, limeta, pomorandža i slično) pre ceđenja ih rolajte pod pritiskom dlana na radnoj površini. Ukoliko recept zahteva rendanu koru limuna, koristite najsitnije rende i pokušajte da izbegnete bele delove ispod kore limuna jer nose gorčinu.

Uključite mališane u pripremu obroka. Nedavno istraživanje kompanije „Nestle“ pokazalo je da su deca koja su direktno uključena u pripremu obroka otvorenija prema konzumiranju zdrave ishrane i jedu više povrća.

Ukoliko kuvate testeninu, potrebno je da je kuvate jedan minut kraće nego što je istaknuto na pakovanju. Proces pripreme možete završiti tako što ćete je skuvati u tiganju sa sosem nakon ceđenja.

Kako biste povezali sastojke u sos za testeninu ili napravili kremastim već pripremljen sos, sačuvajte deo vode od kuvanja testenine zato što u sebi sadrži deo skroba od testenine.

Kako biste pojačali arome orašastih plodova, kratko ih pecite na suvom tiganju uz puno mešanja, a potom sklonite sa vatre i sa vrućeg tiganja kako se ne bi prepekli i zagoreli.

Na komadima mesa, ribe, ispod pašteta ili tartar bifteka zarad boljeg ukusa možete koristiti kućni aromatizovani puter, koji ćete pripremiti tako što ćete u komad putera umesiti naseckano sveže začinsko bilje, biber, lavandu, med ili sušeni paradajz, a potom umešeni komad putera umotati u komad papira za pečenje i vratiti u frižider da se stegne.

Pripremite domaće krutone za salatu tako što ćete naseckati tost hleb na kockice i staviti na papir za pečenje u tiganj. Potom poprskajte maslinovim uljem, solju, biberom i začinima po želji i pecite u rerni na 180°C dok ne postane reš, uz nekoliko mešanja tokom pečenja.

Kako biste istakli jedinstveni ukus ribe, pažljivo poprskajte belu morsku ribu nakon grilovanja ili pečenja u rerni sa nekoliko kapi limuna.

izvor:rts.rs

Da ne bismo u kupovinu išli svakodnevno, delimo sa vama savete kako da uštedite na vremenu i novcu i održite svežinu namirnica više dana.

Da bi vam limun trajao i po nekoliko nedelja operite ga pod mlazom vode, stavite u čiste tegle, njih napunite vodom, ali ih nemojte zatvarati. Tegle zatim čuvajte u frižideru.

Krompir, da ne bi proklijao vremenom, može se čuvati u frižideru, ali samo u otvorenoj papirnoj kesi.

Crni luk se takođe može čuvati u frižideru na polici, u papirnoj ali zatvorenoj kesi.

Šargarepu možete čuvati u plastičnoj posudi na čije ste dno stavili salvetu ili ubrus, pa tek onda poređali povrće. Preko možete staviti i prijanjajuću foliju koju ste izbušili na par mesta.

Beli luk se u frižideru može čuvati na polici u celim glavicama. A da bi trajao još duže, odvojite glavicu na čenove, stavite u kesu, zatvorite i zamrznite.

Kačkavalji i sirevi će trajati duže i neće ispuštati miris ukoliko parče sira umotate u papir za pečenje i odložite tako u frižider.

izvor:stvarukusa.mondo.rs

Otkrivamo Vam male trikove koji olakšavaju posao u kuhinji, a hranu čine ukusnijom.

Zamolili smo najpoznatije stručnjake iz oblasti kulinarstva da nam otkriju bar neke gastronomske tajne koje primenjuju prilikom pripreme obroka. Ovo su njihovi odgovori:

1. Dejvid Burk (David Burke, Townhouse, New York)
Za lakšu i bržu pripremu večere tokom nedelje, sačuvajte i zamrznite ostatke sosova od prethodnih obroka u kalupu za pravljenje ledenih kocki. Kocke možete ponovo zagrejati u tiganju onda kada Vam zatreba sos na brzinu.

2. Ajzak Beker (Isaac Becker, 112 Eatery, Mineapolis)
Kada pravite ćufte i veknu od mesa, morate znati kakav ukus ima smesa pre nego što skuvate. Napravite manju paštetu i ispržite je u tiganji poput mini hamburgera. Tada je možete probati i dodati začine po potrebi.

3. Donald Link (Donald Link, Cochon and Herbsaint, New Orleans)
Kada želite da ispečete pile u rerni, isecite tanje komade crnog luka, stavite ih u nauljenu tepsiju, a zatim stavite pile preko njih. Crni luk će upiti sve sokove piletine. Pošto se piletina ispeče ostavite je da odstoji, a Vi napravite sos od crnog luka, u koji ćete dodati malo brota ili vode u tiganj i kuvati ga oko 3 minuta na jačoj vatri. Dobićete savršen prilog.

4. Pet Nili (Pat Neely, New York)
Pripremajte jela na nižoj temperaturi i polako.

5. Keri Simon (Kerry Simon, Las Vegas)
Pošto odstranite zrna kukuruza sa klipa, iskoristite tupu stranu noža kako biste još jednom prešli preko klipa i tako ekstrahovali slatko mleko koje se nalazi u njemu. Ovo mleko daje prelep ukus svim jelima koje sadrže kukuruz.

6. Džon Beš (John Besh, New Orleans)
Izdvojite vreme da zaista pročitate recepte pre nego što počnete sa pripremom obroka.

7. Gabrijela Hamilton (Gabrielle Hamilton, New York)
Ispišite pripremnu listu i razložite je na što manje celine, recimo „izrendati sir“ i „samleti biber“ i „izvaditi tanjire.“ Videćete da se „jednostavan obrok“ zapravo sastoji i od više od 40 koraka.

Ukoliko samo 10 od njih zahteva po 10 minuta, a drugih 10 neka zahteva po 5 minuta, trebaće Vam oko 2,5 sata za pripremu jela. (A to ne uključuje telefonske pozive, pauze za toalet i promenu radio stanice!) Zapišite sve korake i potom ih prekrižite. Bićete vrlo zadovoljni!

8. Aleks Sidel (Alex Seidel, Denver)
Recepti su samo vodič, ne Biblija. Slobodno zamenite sastojke sa sličnim sastojcima koje volite. Ako Vam se dopada origano, a ne timijan, upotrebite origano.

9. Elizabeta Falkner (Elizabeth Falkner, New York)
Dinstana ili sporo pripremana goveđa pečenica ili svinjska plećka mogu biti pretvorene u nekoliko obroka i sendviča za celu nedelju.

10. Ana Burel (Anne Burrell, Pennsylvania)
U toku pripreme obroka, uvek probajte jelo!

11. Mark Miler (Mark Miller, New Mexico)
Prilikom pripreme preliva koje sadrže crni luk, obavezno isperite iseckani luk pod mlazom tekuće vode pre toga i potom ga dobro osušite. Ovo će ga lišiti sumpornog gasa koji može pokvariti svež preliv.

12. Misi Robins (Missy Robbins, New York)
Nemojte dodavati ulje u vodu kada kuvate pastu. To sprečava preliv da se zadrži na kuvanoj pasti.

13. Arti Sekera (Aarti Sequeira, Minneapolis)
Luk uvek iseckajte na listiće, nemojte ga gnječiti – tako su mnogo manje šanse da Vam zagori.

14. Čarli Palmer (Charlie Palmer, Denver)
Kada želite da zapečete meso, površinu mesa isušite papirnim ubrusom kako ono ne bi pustilo vodu onda kada dođe u kontakt sa vrelim ulje. I previše vlage će učiniti da se meso pari, a ne da se peče i tako ćete izgubiti onu bogatu, hrskavu koricu.

15. Kris Kosentino (Chris Cosentino, Miami)
Da biste lakše isekli pančetu ili slaninu na listiće, stavite ih u zamrzivač na 15 minuta. To će očvrsnuti meso i učiniće ga lakšim za sečenje.

16. Linton Hopkins (Linton Hopkins, Atlanta)
Liveni, tučani tiganj je vredan kuhinjski saveznik. On omogućava ujednačenu površinu za kuvanje i vrlo je praktičan za održavanje.

17. Naomi Pomeroj (Naomi Pomeroy, Oregon)
Da biste dobili finu, hrskavu karamelizaciju na pečenom povrću, simulirajte intenzivnu vrelinu industrijskih rerni. Zagrejte rernu što je više moguće, a potom unutra stavite praznu tepsiju za pečenje na nekih 10 do 15 minuta.

Izmešajte povrće – npr. šargarepu ili prokelj sa maslinovim uljem, solju i biberom i zatim ga prebacite u vrelu tepsiju. Ova metoda će Vam obezbediti vrelinu koja Vam je potrebna da brzo karamelizujete šećere koji su u povrću.

18. Nensi Silverton (Nancy Silverton, Los Angeles)
Koristite visokokvalitetno maslinovo ulje. Samo nekoliko kapi će zaista izvući ukus iz pice, mocarele, paste, ribe i mesa.

19. Tim Lov (Tim Love, Texas)
Mariniranje mesa sa citrusima mu može dati brašnjavu teksturu. Ukoliko volite citruse, malo isceđenog limuna ili limete su dobar način da na taj način finiširate jelo.

20. Pol Virant (Paul Virant, Illinois)
Dodajte narendani sir čorbama od mesa ili od povrća kako biste dobili novu dimenziju ukusa.

21. Pol Virant (Paul Virant, Illinois)
Salatu začinite krupnom morskom solju koja je pomešana sa malo maslinovog ulja. Tako će ostati hrskava kada je pomešate sa vinegretom.

22. Ejpril Blumfild (April Bloomfield, New York)
Uvek koristite oštre noževe. Ne samo da su bezbedniji već će učiniti i Vaš posao daleko efikasnijim.

23. Marija Hines (Maria Hines, Seattle)
Potopite povrće u ledenu vodu pošte ga blanširate (skuvate) kako bi zadržalo svoju prirodnu boju.

24. Met Luis (Matt Lewis, South Carolina)
Papirom za pečenje obložite tepsije. Svo pecivo ćete vrlo jednostavno izvaditi, a čišćenje tepsije će postati najjednostavnije moguće.

25. Điada De Laurentis (Giada De Laurentiis, San Diego)
Deda mi je preneo ovaj savet: pošto procedite testeninu, dok je vruća, narendajte na nju malo svežeg parmezana pre nego što je ubacite u sos. Na ovaj način će sos imati nešto za šta će se zalepiti.

26. Rajan Poli (Ryan Poli, Chicago)
Nemojte prepuniti tiganj kada budete dinstali hranu – to će učiniti da se hrana pari a ne peče.

27. Tim Kušman (Tim Cushman, Boston)
Kada pečete celo pile, grudi se uvek prekuvaju i isuše, jer se bataci moraju duže peći. Zato odvojite grudi i batake, začinite sve kao što uvek činite i pecite pile kao i obično, ali malo ranije uklonite grudi, pre bataka.

28. Mindi Sigal (Mindy Segal, Chicago)
Kupujte voće kad mu je sezona i zamrznite ga u hermetički zatvorenim posudama. Tako u njemu možete uživati tokom cele godine.

29. Elizabeta Pruit (Elisabeth Prueitt, San Francicso)
Sveži bosiljak uvek držite na sobnoj temperaturi sa stabljikama u vodi. Tako će duže biti svež.

30. Hoze Garkes (Jose Garces, Massachusetts)
Začinjavajte Vašu hranu od početka pripreme pa sve do kraja. Začinjavanje u fazama ističe sve sastojke i daje najjači ukus jelu.

31. Rik Monen (Rick Moonen, Las Vegas)
Začinite ribu skromno i pripremajte je sa poštovanjem. Ukus ribe je ono što želite. Kada je izvadite iz rerne ili tiganja ili je skinete sa roštilja, finišarajte je sa malo sveže ceđenog limunovog soka, uvek.

Postoji nešto u vezi ribe i limuna što je stvarno božanski.

32. Majkl Vajt (Michael White, New York)
Ukoliko kuvate karfiol, dodajte malo mleka u posoljenu vodu kako bi karfiol ostao svetlo beo. Šokirajte ga sa hladnom vodom kako bi prestao da se kuva i potom ga poslužite.

33. Šon Brok (Sean Brock, Sotuh Carolina)
Kada meljete govedinu za burgere, sameljite u nju i malo slanine.

34. Aleks Guarnašeli (Alex Guarnaschelli, New Jersey)
Ne idite u radnju sa šoping listom. Idite u radnju, vidite koji sastojci Vam deluju dobro i potom napravite sopstvenu listu.

izvor:delimano.rs

Saznajte kada je ulje dovoljno zagrejano za prženje, kada prilikom kuvanja dodajete suvo začinsko bilje, a kada sveže, kako pripremiti vinaigrette dresing za salate i ispravno kuvati testeninu, kako ukloniti miris belog luka sa ruku...

SAVETI DOBRE KULINARSKE PRAKSE

1. Kako biste efikasnije pripremili obrok, potrebno je da pre početka kuvanja organizujete namirnice za obradu koristeći tehniku mise en place - postavljanje svih neopodnih sastojaka na dohvat ruke.

2. Kod pripreme više različitih jela za isti obrok, isplanirajte vreme i napravite dobar redosled pripreme. Na primer, kolač kome je potrebno tri sata hlađenja pre služenja pripremite prvo, a za vreme hlađenja nastavite sa pripremom ostalih jela.

3. Pripremite veću količinu kvalitetnog bujona (pileći, juneći, mešani, riblji ili bujon od povrća), a potom ga zamrznite u plastičnim čašama za kasniju upotrebu - za pripremu rižota, soseva i slično.

4. Da biste se rešili mirisa belog luka, potrebno je da pod mlazom hladne vode tridesetak sekundi protrljate ruke o predmet od nerđajućeg čelika (kašiku ili sudoperu, na primer).

5. Kako biste proverili da li je ulje dovoljno zagrejano za prženje, uronite drvenu varjaču u ulje koje se greje u tiganju. Mehurići u ulju oko uronjene varjače, pokazatelj su da je ulje dovoljno zagrejano.

6. Prilikom seckanja bibera u zrnu ili sličnih začina, prelijte ih sa nekoliko kapi ulja kako se ne bi razleteli na dasci za sečenje.

7. Razlog zbog kojeg profesionalni kuvari začinjavaju jelo sa visine nije zato što izgleda dobro, već da bi se začin pravilnije rasporedio.

8. Ukoliko vam nakon pripreme ostane višak sosa, možete ga zamrznuti u posudama za led, a kockice sosa naknadno možete podgrejati u tiganju u količini koja vam je potrebna.

9. Suvo začinsko bilje ubacite na početku kuvanja jela, kako bi se njihove arome razvile tokom kuvanja. Sveže začinsko bilje dodajte na kraju kuvanja, kako se njihove arome ne bi izgubile kuvanjem.

10. Kako biste ispratili razvoj ukusa i potrebnu količinu začina, obavezno probajte jelo tokom kuvanja, kao i pred finalno služenje.

11. Kako biste sprečili da se testenina lepi, potrebno je da je kuvate u velikoj količini vode (idealno je 100 grama paste kuvati u jednom litru vode). Izbegavajte korišćenje ulja tokom pripremanja testenine, jer će sprečiti da sos koji ste spremili prijanja na pastu.

12. Kako biste dobili reš koricu na komadu mesa, potrebno je da ga obrišete od viška vlage papirnim ubrusima pre početka obrade.

13. Da biste olakšali proces sečenja slanine na sitne kockice, ostaviti je u zamrzivaču oko 15 minuta da se stvrdne.

14. Kako bi povrće zadržalo svoju svežu boju, ubacite ga u ledenu vodu odmah nakon blanširanja ili kuvanja.

15. Prilikom grilovanja ili prženja nemojte pretrpavati tiganj jer će se namirnice u pretrpanom tiganju kuvati u pari umesto da postanu reš i hrskave.

16. Kako bi voda u šerpi brže proključala, uvek stavite poklopac.

17. Da biste izbegli da daska za sečenje klizi po radnoj površini, postavite vlažan ubrus ili krpu ispod nje.

18. Kako ne bi došlo do podizanja temperature u frižideru, potrebno je da uvek ohladite hranu pre nego što je ubacite u frižider.

19. Preporučuje se da đumbir ljuštite kašikom, jer ivica kašike lako skida koru đumbira prateći njegove krivine i minimizira otpad.

20. Koristite ljuske razbijenog jajeta kao kašiku kojom ćete lako pokupiti sitne komadiće ljuske iz jajeta.

21. Kako biste povećali količinu soka iz citrusnog voća (limun, limeta, pomorandža i slično) pre ceđenja ih rolajte pod pritiskom dlana na radnoj površini. Ukoliko recept zahteva rendanu koru limuna, koristite najsitnije rende i pokušajte da izbegnete bele delove ispod kore limuna jer će jelu dati gorak ukus.

22. Uključite mališane u pripremu obroka. Nedavno istraživanje je pokazalo da su deca koja su direktno uključena u pripremu obroka otvorenija prema konzumiranju zdrave ishrane i jedu više povrća.

23.Potrebno je da testeninu kuvate minut kraće nego što je istaknuto na pakovanju. Proces pripreme možete završiti tako što ćete je skuvati u tiganju sa sosem nakon ceđenja.

24.Kako biste povezali sastojke u sos za testeninu ili napravili kremastim već pripremljen sos, sačuvajte deo vode od kuvanja testenine zato što u sebi sadrži deo skroba od testenine.

25.Kako biste pojačali arome orašastih plodova, kratko ih pecite na suvom tiganju uz puno mešanja, a potom sklonite sa vatre i sa vrućeg tiganja kako se ne bi prepekli i zagoreli.

26.Na komadima mesa, ribe, ispod pašteta ili tartar bifteka, zarad boljeg ukusa možete koristiti kućni aromatizovani puter - pripremite ga tako što ćete u komad putera umesiti naseckano sveže začinsko bilje, biber, lavandu, med ili sušeni paradajz, a potom umešeni komad putera umotati u papir za pečenje i vratiti u frižider da se stegne.

27.Pripremite domaće krutone za salatu tako što ćete naseckati tost hleb na kockice i staviti na papir za pečenje u tiganj. Potom poprskajte maslinovim uljem, solju, biberom i začinima po želji i pecite u rerni na 180 stepeni Celzijusovih, dok ne postane reš, uz nekoliko mešanja tokom pečenja.

28.Kako biste istakli jedinstveni ukus ribe, pažljivo poprskajte belu morsku ribu nakon grilovanja ili pečenja u rerni sa nekoliko kapi limuna.

29. Pripremite vinaigrette dresing za salate, koristeći jednu količinu kvalitetnog sirćeta na tri količine maslinovog ulja, uz so i biber po želji. Za raznolikost ukusa, mirisa i boja koristite različite vrste ulja (orahovo ili ulje lešnika), sirćeta (tamno balzamiko sirće, limunov sok ili sherry brandy) ili dodajte sveže začine, senf, med, izblendirano voće (maline) ili povrće (paradajz).

30.Kako biste u salati zadržali teksturu i hrskavost komadića soli, koristite krupnu morsku so u vinaigrette dresingu.

izvor:mondo.rs

Posebno u zimskom periodu u supermarketima volimo da kupujemo salatu u kesi, opranu, iseckanu i spremnu za jelo. U ponudi su razne mešavine (zelena salata, rukola, bebi spanać...), ali - da li su jednako zdrave kao salata koju bismo kupili na pijaci?

Nutricionistkinja Karolin Vilijams se pozabavila tim pitanjem i za Cooking Light pretresla najnovija istraživanja.

Imaju li salate u kesama manje hranjivih sastojaka?

Svi proizvodi polako gube hranjive sastojke nakon branja. Zelena salata ubrana u isto vreme imaće manje hranjivih sastojaka ako je u kesi, jer njena priprema i pakovanje pre slanja u supermarket duže traju. S druge strane, mnogi prodavci vas uveravaju da njihova hrana dolazi od polja do stola u 24 sata.

Međutim, dok salate u kesama na startu imaju više gubitaka hranjivih sastojaka zbog pranja i seckanja, istraživanja sugerišu da to mogu da nadoknade zahvaljujući pakovanju usled kojeg su manje vremena izložene kiseoniku. Većina proizvođača upravo pakovanjem uspeva da održi boju listova i produži rok trajanja, a dodatna prednost je što niži nivoi kiseonika mogu da uspore brzinu gubitka vitamina C i folata.

Naravno, sve to varira i u zavisnosti od vrste salate, uslova skladištenja i brzini konzumiranja.

Jesu li gotove salate sigurne za jelo?

Nedavne epidemije zarazom ešerihijom koli u SAD-u značile su na hiljade povučenih kesa rimske salate, što je dovelo u pitanje sigurnost salata u kesama. Rizik od kontaminacije raste što se više hranom rukuje, a salata se može kontaminirati i ako dođe u dodir s nekim drugim vrstama salata.

Kada se pravilno uzgaja, bere i skladišti, rizik da se zarazite bakterijama konzumacijom salate prilično je nizak. Takođe, važno je znati da su bakterije prisutne na svim salatama i zelenom povrću, i celim glavicama i onim iseckanim, prenosi Index.hr.

Kako pravilno konzumirati salate u kesi?

Nema sumnje da su salate u kesama odigrale značajnu ulogu jer je potrošačima postalo jednostavnije da nabave povrće i pripreme ga. Mnogi stručnjaci za bezbednost hrane povećanje unosa povrća smatraju važnijim za zdravlje od potencijalnih rizika od salata u vrećicama.

Ipak, postoji nekoliko stvari koje potrošači mogu da učine kako bi dobili maksimum od salata u kesama i smanjili rizike. Prvo, zelenu salatu i zelje treba čuvati na temperaturi od 1 do 4 stepena. Uvek treba proveriti rok trajanja i kupiti što svežiju salatu. Na kraju, treba je konzumirati što pre, a baciti ako je izvan roka upotrebe ili lišće izgleda uvelo.

Meso je sastavni deo ishrane većine. Bez obzira da li više volite da jedete piletinu, svinjetinu ili govedinu, ove namirnice su odlični izvori proteina, ali i riboflavina, cinka, vitamina B6 i gvožđa.

Međutim, meso ima i neke potencijalne zdravstvene rizike. Većina ljudi vodi računa da meso dobro zagreje pre konzumiranja, ali i da operu ruke odmah nakon dodira sa sirovim mesom jer ono može da sadrži bakterije poput salmonele, E. coli i listerije, piše punkufer.hr

Ne zaboravite i da operite tanjir ili dasku na kojoj ste držali komad sirovog mesa nakon što ste ga prebacili u tiganj, roštilj ili šerpu.

Ako kuvano meso vratite u isti neoprani tanjir na kome ste držali sirovo, bakterije se mogu proširiti na kuvanu hranu i ugroziti vaše zdravlje. Preporučuje se da uvek operete bilo koji deo kuhinje gde je stajao sirovi komad mesa.

Prženje na minimum masnoće i kuvanje mesa je, s druge strane, najbolji način za toplotnu obradu ove namirnice jer se u tim procesima gubi najmanje hranljivih materija.

izvor:zadovoljna.nova.rs

Kad pomislite na tragove od ulja koji ostaju po kuhinji i šporetu od prženja, dođe vam da odustanete od omiljenog obroka.

Prženje je popularan način pripreme hrane u mnogim tradicionalnim kuhinjama. Iako pržena hrana nema sjajnu reputaciju među zagovornicima zdravog načina života, zbog ukusnog obroka spremni smo i da zažmurimo na neke stvari.

Međutim, ono što nas često odvraća od prženja hrane je nered koji ostaje nakon toga. Ulje može da ostavi tragove na šporetu i u kuhinji. Ipak, postoji jednostavan trik kojim se to prskanje sprečava, a retko ko ga zna. Kada u tiganj budete sipali ulje, odmah dodajte i malo soli dok je ulje još hladno.

Pored toga, pre nego što sastojke spustite u ulje, dobro ih osušite. Važno je i da namirnice koje stavljate na zagrejano ulje ne budu vlažne (upravo kombinacije vlage i vrelog ulja dovodi do prskanja). Prosušite ih i lagano spuštajte u tiganj, sa što manje visine.

Pratite ove savete i pripremite najukusniji krompir do sada

Bez obzira da li ga pečete, pržite ili gnječite, postoji nekoliko ključnih koraka koji mogu napraviti ili pokvariti konačno jelo.

Neke sorte krompira su za neka jela prikladnija od drugih - na primer ako planirate da pečete, pržite, dinstate ili pravite pire odlučite se za krompir s niskim sadržajem vode i skrobom kao što je beli krompir.

Crveni krompir je pravi izbor ako pravite supu, gulaš ili čak salatu od krompira, jer ima visok sadržaj vode koji uz nizak nivo skroba pomaže da zadrži oblik kada se kuva.

Žuti mladi krompir može da se peče, pasira ili koristi u supama i salatama, zahvaljujući svojoj kremastoj teksturi.

Pazite da kupujete kvalitetne komade bez posekotina, ožiljaka ili klica. Pored odabira prave vrste krompira, jednako je važno i kupovati kvalitetne. Krompir treba da bude čvrst, bez mekih delova, mrlja ili promena boje.

Bitno je čuvati krompir na hladnom i mračnom mestu

Potrebno mu je tamno skladište da ne postane zelen, jer raste u mraku i najbolje ga je čuvati u sličnom okruženju. Sunčeva svetlost uzrokuje da krompir počne zeleniti. Boju dobija od hemikalije zvane solanin, koja može biti toksična. Međutim, ukoliko na njemu postoji samo nekoliko zelenih mrlja, verovatno se ne mora ceo odbaciti.

Takođe je najbolje da se čuva u hladnom okruženju. Izaberite mesto koje je hladno i mračno s dobrom ventilacijom, ali ne u frižideru. Na temperaturama frižidera skrob se počinje pretvarati u šećer, što može promeniti njegov ukus i uticati na to kako se "ponaša" u jelima.

Krompir bi trebalo iskoristiti u roku od jedne nedelje od kupovine. Kad se krompir čuva u idealnim uslovima može izdržati nekoliko sedmica, ako ne i duže. Ali najbolje je da ih iskoristite u roku od sedam dana. Ako ne možete iskoristiti sav krompir na vreme, može se čuvati i u zamrzivaču.

Saveti za pripremu

Najbolje je oprati krompir neposredno pre upotrebe, a kao i većinu povrća i krompir je najbolje ne prati i ispirati pre skladištenja, jer vlažna spoljna strana može podstaći kvarenje.

Oguljeni krompir stavite u hladnu vodu dok ne bude spreman za kuvanje kako biste sprečili da potamni.

Takođe, zbog skroba potrebno mu je više soli od ostalog povrća. Zbog toga je jako važno soliti ih kad su vrući, bez obzira je li u pitanju pire, pečeni ili prženi.

Postoji trik kako dobiti savršeno hrskav pomfrit, a to je dvostruko prženje. Ovo je siguran način za dobijanje hrskave korice spolja, s mekanom unutrašnjošću.

Za savršeni pečeni krompir izbegavajte upotrebu aluminijumske folije. Još jedna tajna savršeno pečenog krompira je soda bikarbona. Da biste postigli najhrskaviju koricu na pečenom krompiru, pokušajte ga delimično prokuvati u šerpi vode s pola kašičice sode bikarbone pre nego što ga stavite u rernu.

Izvor: Stvar ukusa

Kada kuvamo i žurimo ili obavljamo dve stvari istovremeno, dešava se da dodamo malo više soli nego što je potrebno u jelo. Ako kuvamo pasulj i presolimo ga slučajno, ima nekoliko malih trikova kako da spasimo jelo.

1. Prva varijanta je da nasečete jabuku na komade i da je stavite da se kuva deset minuta zajedno sa pasuljem. Ona će apsorbovati višak soli i nakon toga je možete izvaditi iz jela.

2. Druga ideja za popravljanje presoljenog pasulja je da oljuštite i nasečete jedan ili dva krompira na komade i da ih stavite da se kuvaju sa pasuljem. Nakon deset minuta izvadite krompir i probajte jelo. Pasulj će biti manje slan i biće dobar za jelo.

3. U šerpu sa presoljenim pasuljem možete da stavite i sirovi pirinač na 5-10 minuta. Uzmite čistu pamučnu krpu, stavite pirinač u nju, pa sve stavite u pasulj. Kada ste stavili pirinač u pasulj, ostavite ga da se kuva. Nakon 10 minuta izvadite zavežljaj. Pirinač upija višak soli iz jela.

4. Istu proceduru možete napraviti i sa brašnom umesto pirinča.

5. Možete da stavite i krišku prepečenog hleba u pasulj. To će takođe smanjiti slanost pasulja, jer će hleb apsorbovati pasulj.

6. U pasulj sa malo više soli možete da dodate paradajz ili paradajz pire. Efekat će biti smanjenje slanoće pasulja. Paradajz idealno ide uz pasulj i možete biti mirni što se tiče ukusa pasulja. Ovim postupkom ćete samo regulisati količinu soli u jelu.

Izvor: bonapeti.rs

Meso je najbolje da marinirate preko noći ili najmanje nekoliko sati pre pečenja, ali ako stvari krenu po zlu, meso sa roštilja biće gumeno ili bezukusno.

Kako im se greške prilikom pripreme ne bi događale, profesionalni kuvari služe se trikom obrnutog mariniranja, a to znači da se nakon pečenja meso ostavi neko vreme u marinadi, pa ponovo zagreje na grilu neposredno pre posluživanja.

Osim soli u marinadu dodajte i kiseline poput limuna ili sirćeta kako bi meso omekšalo. Trebate da imate na umu da meso može postati gumeno ostavi li se predugo u marinadi koja obiluje kiselinom.

Koristite li slatke marinade, korisno je znati da će se na temperaturi od 160-175°C karamelizovati, a nakon toga će početi da gori, ostavljajući gorak ukus u ustima.

Zato se slatke marinade najčešće koriste za namirnice koje ne traže dugu pripremu, poput škampa ili kozica.

Obrnuta marinada daje fin ukus junetini i govedini, piletini, kao i rebarcima. Kuvari savetuju da dominantne ukuse osnovne marinade iskoristite i u onoj za naknadno odlaganje mesa.

Ako želite da ispečete piletinu, biće ukusna ako je prethodno posolite i nauljite, pa pečete na umerenoj vatri roštilja oko 10-15 minuta, odnosno dok nije gotova. Jednako tako začinite i kriške tikvica, pa ispecite.

Za to vreme pomešajte maslinovo ulje, med, limunov sok, so i biber u velikoj posudi, dodajte ispečenu piletinu i tikvice, pa ostavite pola sata do sat. Povremeno promešajte meso i povrće kako bi se marinada lepo uhvatila sa svih strana. Pet minuta pre posluživanja vratite namirnice na žar, a višak marinade poslužite.

Izvor: punkufer.hr