Jedan od prvih recepata, koje sam prepisala iz mamine sveske sa receptima, su upravo ove seljačke kifle. To su najjednostavnije i najobičnije kifle pravljene od čuvenog “kiselog” testa. Oduvek sam ih volela. Kad god bi ih mama umesila, uvek bi jedan deo punila slanim, a drugi deo slatkim nadevom. I dan danas ih pravi, ali uglavnom samo onda kada se svi sa decom sjatimo kod njih…
Kada sam se udala i već uveliko sama kuvala i spremala razne đakonije u svojoj kuhinji, poželela sam i sama da ih napravim. Recept mi je u početku bio konfuzan, jer nisu postojale tačne mere. Sve se radilo onako, od oka. Znate već i sami kako su stare žene nekad mesile?! Frtalj mleka, frtalj vode, kvas, šaka masti, brašno da zagusti…
Prvi put sam ih pravila pre nešto više od 10 godina. Nikako mi nisu uspevale. Jednom bi testo bilo tvrdo, drugi put ne bi dovoljno naraslo, sledeći put bi prekislo. Posle nekoliko neuspelih pokušaja, pitala sam mamu u čemu je štos?! A onda je zamolila da dođe do mene da ih zajedno umesimo.
I konačno, tada su mi po prvi put uspele. Bile su fenomenalne. Obe smo bile u čudu i pitale se gde sam ja to ranije grešila? Tada sam konačno shvatila. Bila sam uvek sama sa decom, nikada ih nisam u miru pravila… Deca su bila mala. Stariji tek prohodao kako valja, a mlađi još u pelenama. I kao da su svaki put tačno znali kada mesim kifle. Baš tada bi se probudili, zaplakali ili nešto drugo izvoljevali. Ovog puta je mama bila kod mene i ona je bila sa decom, a ja sam po prvi put lagano, natenane, bez bilo kakvog pritiska pravila seljačke kifle ?
Za seljačke kifle potrebno je:
250ml mleka
250ml vode
1 kašičica šećera
1 kvasac
900g brašna (+brašno po potrebi)
1 kašičica soli
2 kašike svinjske masti
Za premazivanje i posipanje:
1 jaje
kašičica masti
susam
Za punjenje:
300g krem sira
150g kulena
ili nešto drugo po vašem izboru…
seljacke-kifle-sa-sirom-kulenom
Priprema
U mlako mleko dodati šećer, namrviti kvasac i ostaviti da nadođe. U nadošli kvasac dodati polovinu brašna i so. Uz stalno mešenje testa, postepeno dodavati i preostalo brašno do 850g (ostalih 50g ostaviti za kasniji rad). U testo dodati mast. Dobro izraditi testo (rukom ili mikserom sa spiralnim nastavcima za testo).
Izrađeno testo prekriti ga streč folijom ili najlon kesom, a potom prekriti krpom i ostaviti na toplom da odstoji 30-45 min, ili toliko da se testo udvostruči, a što zavisi od temperature prostorije u kojoj mesite.
Naraslo testo podeliti u jufke. U zavisnosti od veličine kiflica koje zavijate, podelite na 2, 3 ili 4 dela. Na pobrašnjenoj površini jufke razvući u krug, iseći na trouglove, puniti sirom i kulenom (ili drugim nadevom po želji), pa zamotati kiflice. Postupak ponavljati dok ima materijala ?.
Umutiti jaje i mast, premazati kiflice i posuti susamom. Kiflice ostaviti jos 10-15 min da narastaju u tepsiji, koju ste pre toga podmazali mašću, a potom ih peći 25-30 min u rerni zagrejanoj na 200°C. Po potrebi, temperaturu rerne smanjiti, u zavisnosti od jačine rerne, na 190°C ili 180°C.
Posluženje
Kifle možete poslužiti odmah i jesti ih tako vruće, naravno pod uslovom da vam vruće testo ne smeta. Seljačke kifle sa sirom i kulenom odlične su i kada se ohlade, pa ih možete poneti sutradan na posao ili spakovati deci za užinu.
I to je to. Čitava mudrost pravljenja seljačkih kifli, ogleda se u tome da ih na miru, bez ometanja pravite i da nikada, ali nikada ne odustajete. Pokušavajte uvek iznova i iznova. Ako vam i onda ne ide, napravite pauzu, pokušajte da umesite nešto drugo, pa se ponovo vratite na seljačke kifle. Kao u svemu u životu, da biste nešto dobro uradili potrebno je vreme, strpljenje i iskustvo. Tako je i u mešenju testa i pravljenju kiflica. Ja nisam nikada posustala, nemojte ni vi. Verujte mi na reč, isplati se! Seljačke kiflle sa sirom i kulenom osvojiće vas i mirisom i ukusom.
Izvor: stasekuva.com
